Kan man fryse, og hvordan genopretter man frosset cream cheese?

Flødeost er et fællesnavn for bløde flødeoste med en markant smag og aroma af fløde. Produktet sælges i supermarkeder og bruges ofte som base for ostefrosting til kager.

Kan man fryse flødeost ned på forhånd eller efterlade overskud i fryseren? Det anbefales ikke.

Produkter, der indeholder hytteost og fløde, har en tendens til at skille og ændre konsistens ved frysning. Det ville være ærgerligt, hvis det meget delikate og ret dyre produkt bliver til en mærkelig substans. Undtagelsen er flødeost på smør, der er tilberedt selv.

Hvilken flødeost fryser man?

Det er tilladt at fryse flødeost, der er lavet af smørost og smør.

En af de mest populære opskrifter:

1. Forbered ingredienserne: 225 g smørost (Kremette, Almette eller Violette), 175 g smør (82%), 185 g flormelis og 1 teskefuld naturlig vanilje (ekstrakt).
2. Pisk blødt smør med flormelis til det er luftigt. Pisk i 10 minutter.
3. Tilsæt lun smørost og vanilje.
4. Rør ved lav hastighed på en røremaskine eller med en spatel.
5. Opbevares ved stuetemperatur eller i køleskab. Tag ud af køleskabet 1 time før montering af kagen.

Butiksflødeost består som regel af smørost og fløde. Den er kendetegnet ved lethed, en ekstremt delikat konsistens og en let salt smag. Derhjemme tilberedes forskellige retter med den, herunder flødeost til kage på smør og fløde.

Flødeost med fløde skiller ofte efter frysning. Men den kan genoprettes.

Ostefrosting, der er tilberedt til kage af pisket fløde med flormelis og smørost, fryses ikke. Den kan lide kulde og afkøles i køleskabet før brug. Men hvis den fryses, vil der dannes iskrystaller i fløden. Efter optøning bliver de til vand, og mælkefedtet størkner til klumper.

Hvordan fryser man flødeost?

For at reducere fryseprocessens negative påvirkning af flødeosten, skal du gøre følgende:

1. Del cremen op i portioner. Det er svært og upraktisk at brække stykker af en stor isblok, og det er strengt forbudt at tø og fryse produktet igen. Så bliver det bestemt ødelagt.
2. Læg flødeosten i en lufttæt beholder: en frysepose eller en beholder af fødevaregodkendt plast.
3. Brug den koldeste del af fryseren til frysning. Den optimale temperatur er -18 grader.
4. Opbevar flødeosten i fryseren adskilt fra kød, fisk og andre produkter med stærk aroma.
5. Mærk beholderen med flødeost: sæt en etiket på med frysningsdato og sidste brugsdato.

Opbevaringstid for flødeost i fryseren

Produktet er ikke beregnet til frysning. Jo kortere tid det opbevares i fryseren, desto bedre. Erfarne kokke anbefaler at opbevare flødeost med smør frosset i højst 2-3 uger. Den maksimale opbevaringstid i fryseren er 2 måneder.

Hvordan tøer man korrekt op?

For at tø flødeosten op fra fryseren skal den flyttes til køleskabet. Her skal den tø langsomt op. En portion på 500 g tager cirka 4-6 timer at tø op. Det er praktisk at tø flødeosten op natten over. Om morgenen kan man begynde at samle kagen. Om nødvendigt gendannes flødeosten.

Hvordan får man cremen tilbage til en ensartet tekstur og glathed?

Flødeost er elsket for sin faste og glatte konsistens. Den giver en ideel jævnende belægning til kager, krøller til kager og bare lag mellem svampekagen. Efter frysning bliver osten kornet og smuldrende.

Man kan give den ensartethed og glathed tilbage på forskellige måder:

• Flødeost med smør piskes med en røremaskine efter fuld optøning. Man kan varme den let op i vandbad. Når flødeosten igen bliver luftig og glat, skal den røres med en dejskraber for at fjerne luftbobler.
• Flødeost med fløde kan efter optøning gendannes med majsstivelse eller flødepulver (fås i almindelige butikker). Brug flødepulveret efter anvisningen. Stivelse fortyndes i en smule vand. Begynd at piske den optøede ost med en røremaskine på lav hastighed, og hæld stivelsesopløsningen i en tynd stråle. Stil den i køleskabet i en halv time. For at gendanne 550 g flødeost skal du bruge 1 spsk majsstivelse.

Bemærk! Hvis flødeosten eller fløden har været frosset, kan man ikke længere lave flødeost til kagen af produkterne. Frossen flødeost fra butikken kan bruges til at lave cheesecakes og double cheese cupcakes.

Spørgsmål og svar

Hvordan opbevarer man flødeost korrekt?

Hvis det er flødeost til kage, anbefales det at tilberede den lige før kagen samles. Den kan opbevares i køleskabet i højst 3-5 dage (separat eller sammen med kagen). Flødeosten opbevares bedst i en glasbeholder med lufttæt låg. Man kan også bruge en tallerken og husholdningsfilm.

Flødeost fra butikken skal opbevares i originalemballagen. Uåbnet ost kan opbevares i 4-5 måneder i køleskabet ved en temperatur på +2 til +6 grader. Efter åbning kan den opbevares i køleskabet ved samme temperatur i højst 72 timer.

Kan man sætte kage med flødeost i fryseren?

Uerfarne kokke begår ofte den fejl. Man må ikke sætte en cheesecake i fryseren. Selvom den er lavet med smør, vil fyldet i kagen, især bær, blive flydende efter frysning. For at cremen skal stivne, skal kagen sættes i køleskabet i en halv time.

For at kunne svare præcist på, om man kan fryse cream cheese ned, skal man vide, hvilke ingredienser det er lavet af, og hvordan det er tilberedt. Ost fra forskellige producenter og lavet efter forskellige opskrifter tåler frysning bedre eller dårligere. Husmødre, der ofte laver kager, insisterer på, at man kun kan fryse cream cheese lavet med smør. Under alle omstændigheder bør man først udføre et eksperiment med en lille portion af produktet – fryse det ned og derefter tø det op efter et døgn, og se, hvad der er sket med det.