Hvorfor man ikke bør genfryse kød, og hvornår det alligevel kan lade sig gøre

Kan man genfryse kød — det anbefales ikke at lægge et letfordærveligt produkt i fryseren igen efter optøning. Der er flere grunde til dette.

Hvorfor kød ikke bør fryses igen efter optøning

Hovedårsagen til, at man ikke bør genfryse kød, er bakterier. Optøet kød bliver hurtigt inficeret med sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Deres antal stiger markant, når kødet ligger ved stuetemperatur. Hvis man lægger det i fryseren igen, dræber det ikke de bakterier, der allerede har formeret sig. Ved næste optøning vil der være endnu flere bakterier på kødet. Indtagelse af sådant kød kan føre til alvorlig forgiftning, i værste fald med dødelig udgang.

En anden grund til, at genfrysning af kød er uønsket, er tabet af flere vigtige egenskaber. Gentagen optøning påvirker kødets farve, som bliver mindre udtalt. Kødet udvikler også en ubehagelig lugt, der minder om et produkt, der har ligget for længe og ikke længere er frisk. Dette indikerer aktiv vækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer på og i kødet.

På grund af gentagen optøning mister kødet meget væske. Dette påvirker smagen betydeligt. Sådan kød bliver usmageligt. Væsketabet fører til, at fedtstoffer og proteiner inde i kødet oxiderer. Kødet bliver ikke saftigt efter tilberedning.

Hvornår kan man fryse kød igen

I visse tilfælde er det tilladt at fryse kød igen. Et eksempel er, hvis kødet tidligere har været korrekt opbevaret i køleskabet. Hvis det først lå i fryseren og derefter langsomt blev optøet i køleskabets hovedrum ved en temperatur på op til +4 ⁰C i højst 4 timer, kan det derefter lægges i fryseren igen.

Kød, der er blevet frosset inden for 4 døgn, kan genplaceres i fryseren. Det er også tilladt at genfryse kød, der tidligere har ligget i fryseren i mere end 2 timer.

Det er tilladt at genfryse et stykke kød, hvis det har ligget i højst en time i et rum, hvor temperaturen ikke oversteg 30 ⁰C. Men selv hvis produktet kun har ligget kort tid ved høj temperatur, skal det fryses igen med stor forsigtighed på grund af risikoen for bakteriel kontaminering.

Et varmt, dampende stykke kød må ikke fryses ned med det samme. Det skal først køles ned ved en temperatur på højst 8⁰C. Når det er tilstrækkeligt afkølet, kan du begynde at fryse det ordentligt. Efter optøning anbefales det ikke at fryse sådan et produkt ned igen.

Hemmeligheder bag korrekt optøning af kød efter genfrysning

For at få mørbraden til at tø op korrekt og ikke blive ødelagt, skal du følge et par metoder:

1. Læg kødet i koldt vand. Læg produktet i en plastikpose og sæt det under en strøm af koldt rindende vand. Når der ikke længere er tegn på frosset kød, skal du straks begynde at tilberede det.
2. Læg mørbraden i køleskabet. Tag kødstykket ud af fryseren og læg det i den øverste sektion, hvor temperaturen ikke overstiger +6 ⁰C. Lad produktet blive der, indtil det er helt optøet. Det kan tage et døgn. Efter optøning skal kødstykket tilberedes inden for et døgn. Under optøningen må produktet ikke tages ud af køleskabet og tø op ved stuetemperatur.
3. Læg kødet til optøning i mikrobølgeovnen. Den hurtigste mulighed er at lade stykket tø op på kort tid. Læg mørbraden i en beholder og sæt den i mikrobølgeovnen. Indstil ovnen på optøning. Med denne indstilling optøs kødstykket på 15-20 minutter. Du må ikke sætte mikrobølgeovnen på en anden indstilling med høj effekt. Så vil produktet tø hurtigere op og begynde at tilberede, hvilket vil påvirke kvaliteten.

Den bedste af de præsenterede optøningsmetoder er køleskabet. Det tager længere tid at tø op, men på grund af den jævne optøning bevarer mørbraden sin smag og bliver i mindre grad inficeret med patogene bakterier.