Sådan fryser du persille ned til vinteren: 3 metoder

For at undgå at købe grønt til urealistiske priser i den kolde årstid, er det bedre at afsætte lidt tid om sommeren og fryse persille ned til vinteren i fryseren. Nedfrysning bevarer plantens gavnlige egenskaber, aroma og smag, så du roligt kan tilsætte frosset grønt til forretter eller hovedretter.

Metode nr. 1 – nedfrysning af hele bundter

Denne metode er den enkleste af alle. For at fryse grønt ned kræves der minimal indsats og tid. Det skal forberedes til nedfrysning – vaskes grundigt, og visne blade fjernes. For at undgå isklumper ved optøning skal persillen tørres let: læg den på et tørt vaffelhåndklæde og lad den ligge i 10–20 minutter, så vandet løber helt af.

Stilkene kan evt. klippes af, hvis de normalt ikke bruges i madlavningen. Del derefter grøntet i små bundter, der skal bruges som en enkelt portion til en ret. Pak dem i engangsposer og send dem i fryseren.

Fordele ved metoden:

• kræver ikke meget tid og indsats.

Ulemper:

• grøntet tøs op i hele bundter, så det skal hakkes yderligere;
• det kræver portionering i poser.

Metode nr. 2 – nedfrysning i form af isterninger

Denne metode kræver betydeligt mere tid end den forrige. Til gengæld er resultatet, at du skal tage en færdig isterning med persille op og tilføje den til retten. Der er ikke behov for yderligere hakning.

For at fryse grønt korrekt ned skal det forberedes på forhånd:

1. Start med at vaske det grundigt. Det kan tørres, da persillen senere vil blive dækket med vand.
2. Efter vask – hak det fint og fyld isterningformene tæt med det hakkede grønt.
3. Hæld derefter vand over og send det i fryseren.

Nogle husmodre eksperimenterer og bruger smeltet smør i stedet for vand. Nogle gange saltes det ekstra, så persillen får en særlig smag. Men man skal være opmærksom på, at denne frysemetode ikke passer til alle retter. For eksempel i nogle grøntsagssalater er smør ikke passende.

Fordele:

• nedfrysning i praktiske portioner;
• ingen poser eller portionering nødvendig;
• man kan eksperimentere og fryse ned med smør.

Ulemper:

• kræver forudgående hakning;
• der skal bruges mange isterningforme;
• hvis man skal tilsætte grønt til en salat, skal man vente på, at isen tør;
• processen med at lægge persille i forme er ikke særlig praktisk og tager lang tid.

Metode nr. 3 — frysning i hakket form

Denne nedfrysningsmetode bruger husmodre oftest:

1. Før du fryser persille, skal den, ligesom i alle tidligere tilfælde, vaskes grundigt, og alle visne blade skal fjernes.
2. Hvis du ikke bruger stilkene i tilberedningen, bør du klippe dem af.
3. Derefter skal krydderurterne tørres. Lad dem ikke stå for længe uden kulde, da de hurtigt mister deres oprindelige udseende, værdifulde smag og næringsegenskaber og visner. Det er nok at vente, indtil vandet er helt løbet af.
4. Derefter skal krydderurterne hakkes og fordeles i poser. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at portionere persillen ud i engangsportioner.

Man kan presse en hel pose sammen, og når man har brug for en portion krydderurter, kan man bruge en kniv – persillen vil let skilles fra den samlede masse, hvis den blev tørret før frysning.

Fordele:

• når man har brug for frosne krydderurter, kan man altid tage den ønskede portion ud uden at tø en hel buk op;
• sammenlignet med frysning i tern, behøver man ikke vente på, at isen smelter og overskydende væske løber af, hvis krydderurterne skal bruges i en salat.

Ulemper:

• kræver forberedelse af krydderurterne: vask, finthakning.

Selvfølgelig er den bedste persille den, der lige er plukket fra bedet. Men når det ikke er muligt, er frysning det optimale valg, især fordi priserne på krydderurter i supermarkedet om vinteren er ret høje.