Kan man fryse stikkelsbær til vinteren: de mest nyttige forberedelser

Det er nemt at fryse stikkelsbær til vinteren. Du bruger cirka en time, men får et velsmagende, aromatisk og sundt forråd. Disse bær indeholder vitamin A, B og C samt jern, fosfor og andre næringsstoffer, som man savner om vinteren.

Hvordan klargør man stikkelsbær til frysning?

Lad os starte med at vælge bær. Lyse grønlige frugter giver en smag med syrlighed, mens mørke – fra ravfarvede til vinrøde – vil være meget søde med en smag af kiwi eller vindruer. Overvej, hvad du præcist planlægger at tilberede om vinteren med bærrene, og vælg derefter stikkelsbærsorten.

Inden du går i gang, skal du have klar:

• et dørslag eller en si;
• håndklæder til at tørre bærrene;
• små bekvemme saks – børne- eller neglesaks;
• et fryseark (følger med mange fryser-modeller) eller en bageplade i passende størrelse;
• plastbeholdere med lav højde i firkantet eller rektangulær form eller fryseposer.

Vælg beholdere i en lille størrelse – så de fylder fryserummet tæt.

Vi starter med at sortere de stikkelsbær, der blev plukket tidligt om morgenen, og kassere dem, der er sprængt, overmodne eller fordærvede. Derefter klipper vi ender og stilke af bærrene med en saks.

De klargjorte frugter vaskes grundigt med rent koldt vand ved hjælp af en si eller et dørslag og lades tørre på håndklæder – de skal opsuge overskydende fugt.

Fryseprocessen

Placer stikkelsbærrene i ét lag på et specielt fryseark. Det er endnu bedre, hvis frugterne ikke rører hinanden – bærrene bliver ensartede, jævne og pæne. Derefter sendes forrådet i fryseren med indstillingen 'hurtigfrysning' (normalt -23 grader Celsius). Jo større bærrene er, desto længere tid tager frysningen: for små sorter omkring 60 minutter, for store op til 1,5–2 timer.

Tag de frosne bær ud og fyld hurtigt beholdere med dem. Hvis vi pakker dem i fryseposer, lægger vi 500–600 g i hver, men man kan også tage mere, hvis familien godt kan lide at nyde desserter med stikkelsbær.

Det er vigtigt at pakke frugterne, så man kan tage præcis én portion ud af fryseren. Stikkelsbær er sarte bær, de tåler ikke genfrysning.

Forrådene stilles i fryseren – nu er de klar til brug.

Men dette er den enkleste variant. Hvis du vil forkæle familien med delikatesser, så prøv at lave frosne stikkelsbær i sukker eller sirup.

Stikkelsbær i sukker

Klargøringen til frysning svarer til den forrige metode: vi vasker bærrene, tørrer dem og renser dem. Derefter drysser vi dem med sukker i forholdet 300 g sukker pr. 1 kg stikkelsbær. Herefter blandes forsigtigt, fordeles i små beholdere med tætsluttende låg og sættes i fryseren.

For sure stikkelsbærsorter kan du øge mængden af sukker, for søde sorter nedsættes det omvendt. Denne metode egner sig til bagværk, kompotter, sukkersyltede bær, og sikrer desuden maksimal bevarelse af alle næringsstoffer.

Stikkelsbær i sirup

Læg vaskede, tørrede og sorterede bær i beholdere, så de fylder 2/3 af volumen. Derefter går vi i gang med at tilberede siruppen:

1. Hæld en liter vand i en gryde.
2. Tilsæt 0,5 kg sukker og bring det i kog.
3. Husk at røre rundt.
4. Når sukkeret er smeltet, er siruppen færdig. Lad den køle af til stuetemperatur, og hæld den over de lagte bær.

Sørg for, at bærrene er helt dækket af sirup – der skal være mindst 1,5 cm til kanten af beholderen. Det skyldes, at al væske udvider sig, når den fryser. Hælder du for meget sirup op, vil isen bule ud i midten, og du kan ikke lukke låget på beholderen.

Denne metode egner sig til stikkelsbær med tynd skal og saftig frugtkød. Hvis du tør dem ordentligt op, kan du spise desserten uden yderligere tilberedning, så velsmagende er den.

Stikkelsbærmarmelade med appelsin

Dette er en dessert med en utrolig smag og aroma. Du vil blive overrasket over, hvor harmonisk stikkelsbær og appelsin går sammen i marmeladen. Og selvfølgelig ingen varmebehandling – alle vitaminer og gavnlige mikronæringsstoffer bevares i frugterne.

Til tilberedning skal du bruge:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1,25 kg sukker;
• 1 appelsin af medium størrelse.

Forbered bærrene som til almindelig frysning, vask appelsinen og skær den i stykker.

Hvis du lader skallen blive på, bliver smagen og aromaen af citrus i marmeladen stærkere, men der kommer en pikant bitterhed. Det er ikke alle, der bryder sig om det.

Læg derefter bærrene og appelsinen i en blender, tilsæt sukker, og blend det hele til en ensartet masse. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en kødhakker. Sæt en finmasket si på den – så opnår du den rette finhed.

Afkøl først massen i køleskabet (det tager cirka halvanden time). Fordel derefter blandingen i lufttætte beholdere. Lad være med at fylde marmeladen helt op til kanten – lad cirka 1,5 cm være fri: den frosne masse udvider sig en smule i volumen.

Alt er klar. Nu kan du fryse marmeladen ned.

Holdbarhed for forberedelser og regler for optøning

Frosne produkter kan opbevares i lang tid, men ikke for evigt. Alt afhænger af temperaturen:

• Op til 2 måneder kan frosne bær opbevares ved -5–6 ^oC;
• Op til 6 måneder ved -10–15 ^oC;
• Mere end 6 måneder ved -15–20 ^oC.

Inden du spiser bærrene, skal de selvfølgelig tø op. Den ideelle metode er at sætte beholderen på køleskabets øverste hylde. På den måde tør forberedelsen op, mens den bevarer mest muligt af næringsværdi og smag. Stikkelsbær tør meget hurtigere op ved stuetemperatur. Men i dette tilfælde mister de mere saft og ser uappetitlige ud.

Den hurtigste metode er optøning i mikrobølgeovnen (i 'Optøning'-funktionen). Desværre vil der ikke være nogen vitaminer tilbage i bærrene i dette tilfælde.