Hvorfor bør man ikke opbevare bananer i køleskabet?

Vi beslutter alle sammen fra tid til anden at spise sundt fra i morgen, at spise masser af grøntsager og frugt. Og i dag taler vi om den mest populære tropiske frugt. Kan man opbevare bananer i køleskabet, og hvordan bevarer man deres gode egenskaber?

Opbevaring af bananer med forskellig modenhed

Måden at opbevare frugten på afhænger af dens modenhed. Bananer kan være:

• grønne – en umoden frugt, der er grøn eller lige begyndt at gulne, med et fast og hårdt skræl;
• modne – skrællet er blødt, stilken er lysebrun, selve frugten har en dyb gul farve;
• overmodne – stilken og skrællet er bløde og mørkere. Der er sorte prikker og pletter på skrællet. Frugtkødet minder om dårligt mosede bananer, der kun holdes sammen af skrællet.

Umodne frugter modner til en spiselig stand på et mørkt sted ved en temperatur på 15–17 grader.

Dengang afrikanske frugter ikke blev solgt på hvert gadehjørne, var de eksotiske, og der var lange køer efter dem. Vores mødre opbevarede umodne bananer i filtstøvler. Perfekt temperatur og mørke!

Ved opbevaring af modne bananer er det vigtigste at forhindre, at de bliver overmodne. Hurtig rådning af frugten skyldes ethylen. Ethylen kommer ind i frugten gennem stilken og spreder sig langs hele frugtens længde. En simpel metode forhindrer ethylen i at trænge ind – man skal pakke stilkene ind i almindelig husholdningsfilm. Dette kan opbevare frugten i cirka en uge, men kun ved stuetemperatur. Hvis modne bananer opbevares i køleskab, hjælper selv film ikke.

Overmodne frugter bruges til frysning. De skal først skrælles og skæres i portionsstykker, da bananfrugtkød ikke kan fryses igen.

Hvorfor er det bedre ikke at opbevare bananer i køleskabet?

Dette er selvfølgelig ikke et globalt spørgsmål, men diskussionen har ikke lagt sig i mange år. Så kan man opbevare bananer i køleskabet eller ej?

• Umodne bær har bestemt ikke brug for nedkøling. Kulde forhindrer modning, så de forbliver grønne.
• Klart gule frugter er bedst at holde ved stuetemperatur. I køleskab bliver skrællet meget hurtigt mørkt. Der er en opfattelse af, at frugterne mister deres karakteristiske smag og aroma og begynder at smage surt, når de opbevares koldt. Men hvis modne bananer ikke kan spises med det samme, kan de lægges i køleskabet et stykke tid. Skrællet bliver sort, men frugtkødet forbliver frisk.
• Overmodne bananer hører hjemme i køleskabet. Dog kun skrællede, skåret i portioner og lagt i plastikbeholdere. Senere kan frugtstykkerne blendes til mos, tilsættes smoothies, is, pandekager eller andre kulinariske kreationer.

En banan, der er dyrket korrekt, får mørke pletter på skrællen i køleskabet. Der sker naturlige kemiske processer, der fører til dette resultat. Men hvis skrællen ikke bliver mørk i kulden, bør man overveje: Er der brugt konserveringsmidler og kemikalier under frugtens vækst?

Regler for bananopbevaring

Et par ekstra hemmeligheder om opbevaring af bananforråd:

• Bananer må ikke opbevares tæt på andre frugter. Kun hvis du hurtigt vil gøre en grøn banan moden, kan du lægge et æble ved siden af – det fremskynder modningen.
• Opbevaringstemperatur er lige så vigtig som fugtighed. I fugtige omgivelser begynder bananskrællen hurtigt at få sorte pletter. Når du pakker stilkene ind i film, skal du derfor sørge for, at der ikke kommer en dråbe vand ind under den.
• Hvis du skal bevare bananer i en bestemt tilstand i mere end en uge, skal du ikke kun adskille dem fra andre frugter, men også fra hinanden.
• Disse frugter tåler ikke stærkt sollys. For at de ikke bliver mørke, skal du ikke lægge dem i vindueskarmen.
• Alle grøntsager og frugter bør ikke lægges i en plastikpose – det fremskynder deres fordærv.
• For at optøede bananstykker skal se præsentable ud, kan du lægge dem i blød i en blanding af vand og eddike i 2 minutter. Der skal være 4 dele vand til 1 del syre.

Hvorfor har man overhovedet brug for disse bananer?

Bananmasse er en sand guldgrube af vitaminer og næringsstoffer. Den indeholder alle B-vitaminer, betacaroten, fiber, pektin, jern, fosfor, kalium og calcium, natrium og magnesium, fruktose.

Bananfrugter påvirker kroppen på følgende måde:

• styrker hjertemusklen;
• har en gunstig effekt på fordøjelsessystemet;
• sænker kolesterolniveauet;
• forebygger stress;
• forbedrer humøret.

Selvom frugten er sød, kan den også spises ved diabetes. Man skal bare vælge grønne bananer: de hæver, i modsætning til modne bananer, ikke blodsukkeret.

Kun én ting er ikke glædeligt – det høje kalorieindhold i bananmassen. At spise mere end 2 frugter om dagen er farligt for slankheden. Det gælder dog ikke kun bananer: alt, hvad der er overdrevent, er ikke sundt.

Så bananen er en solrig tropisk frugt, så den kan ikke lide kulde. Men hvis den allerede er håbløst overmoden, bør man sætte den i køleskabet indtil den skal spises.