Sådan opbevarer du skrællede kartofler – metoder og holdbarhed

En rigtig husmor bør kunne løse alle mulige kulinariske opgaver. Det er ikke nemt at opbevare skrællede kartofler. I luften på en tallerken bliver knoldene mørke, hårde og koger ikke ordentligt bagefter. Derfor er det rigtigt efter skrælning at lægge dem i koldt vand – på den måde bremses forrådnelsesprocessen. Ud over vand findes der 4 andre måder at opbevare skrællede kartofler på. Vi foreslår, at du studerer dem grundigt.

Hvor længe kan man opbevare skrællede kartofler i vand?

Mange husmødre lægger af vane skrællede knolde i en gryde fyldt med vand. Hvis du er en af dem, behøver du ikke gøre mere. Kartoflerne bliver ikke mørke i vandet og holder sig i relativt lang tid uden at blive dårlige. Hvor længe kan de opbevares?

Ved stuetemperatur – 3–4 timer.
Ved en temperatur på +3–5 grader (i køleskabet) – et døgn.

Detaljer:

Vandet må ikke være beskidt.
Man kan bruge almindeligt postevand, kildevand eller kogt vand.
Det skal være koldt.
Sørg for, at kartoflerne er helt dækket af vand.
Det er bedst at koge dem i det samme vand, som de blev opbevaret i.
Hele knolde bevarer flere næringsstoffer end skårne.

Hvis du beslutter at lade kartoflerne stå i vand på bordet, skal du sørge for, at de ikke udsættes for direkte sollys. Vælg et mørkt og køligt sted.

Langtidsopbevaring i fryseren

Hvis du har lidt skrællede kartofler tilovers, kan du fryse dem. I fryseren kan de opbevares i op til 5 måneder.

For at knoldene ikke skal blive sorte eller søde, skal de forbehandles:

Sæt vand i kog i en gryde med 1 teskefuld salt og 0,5 teskefuld sukker per liter.
Skær kartoflerne i strimler eller skiver.
Læg dem i kogende vand i 3 minutter.
Hæld det kogende vand fra og erstat det med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Efter 5 minutter hæld kartoflerne i en si.
Tør dem på et viskestykke.
Læg dem i en pose og sæt dem i fryseren (i området til hurtigfrysning).

Frosne kartofler tilberedes uden optøning. De bages eller steges normalt. Kartoflerne bliver meget bløde og møre indeni. Udenpå dannes der en lækker sprød skorpe. Frysning gør det muligt at lave pommes frites derhjemme, som i McDonald's.

Alle måder at opbevare skrællede kartofler på

Skrællen beskytter kartoflen mod tab af fugt og næringsstoffer. Efter skrælning reagerer knoldene med luften, tørrer hurtigt ud og bliver mørke. Mørkfarvningen skyldes især aminosyren tyrosin. Den oxiderer og danner pigment.

Alle metoder, både i hjemmet og i industrien, til opbevaring af skrællede kartofler er baseret på at begrænse ilttilførslen. I produktionen behandles skrællede kartofler med svovldioxid og vakuumpakkes. Herefter kan produktet opbevares køligt i op til 20 dage.

Opbevaringsmetoder i hjemmet:

Koldt vand. Efter skrælning lægges kartoflerne i koldt vand. Holdbarhed: op til et døgn.
Madfilm (poser). Kartoflerne skylles efter skrælning, tørres og pakkes ind i 2-3 lag madfilm. Hver kartoffel skal pakkes individuelt. Hvis du ikke har madfilm, kan du bruge tætte plastikposer. Læg kartoflerne i posen, og prøv at fjerne al luften. Opbevar derefter pakken på køleskabshylden. Holdbarhed: op til et døgn.
Vakuumpakning. Hvis du har et sæt med vakuumposer og en pumpe, er det endnu bedre. Skyl kartoflerne, dup dem tørre, og pak dem. I køleskabets friske zone kan de opbevares i op til 5 dage.
Blanchering. Hvis du nedsænker de skrællede kartofler i kogende vand i 3-4 minutter og derefter hurtigt afkøler dem, bliver de ikke mørke. Sådanne kartofler kan opbevares på en tallerken i køleskabet i cirka et døgn.
Nedfrysning. Gør det muligt at opbevare skrællede kartofler i lang tid – op til 5 måneder. Men de skal absolut blancheres. Ellers bliver de dårlige og uegnede til mad. Derudover må de ikke tøs op. Halvfabrikata tilberedes, så snart de er taget ud af fryseren.

Kan man spise kartofler, der er blevet mørke?

Hvordan ved man, om kartoflerne er fordærvede?

Skrællede kartofler har stået i køleskabet i mere end 2 dage og er ikke blevet dårlige. Kan man spise dem?

Inden man tilbereder kartofler, skal de skrælles. Nogle gange har husmødre ikke tid til at lave mad. I sådanne tilfælde er det vigtigt at beskytte kartoflerne mod misfarvning og fordærv. Beregn, hvor lang tid der går, før du kan begynde at lave mad. Hvis du skal opbevare dem i mindre end 4 timer, hjælper koldt vand. Hvis opbevaringen skal være længere, må du rydde en hylde i køleskabet. Men hvis du har skrællet for mange kartofler, er frysning den bedste løsning.