Kan man fryse mælk og opbevare den i fryseren: eksperternes forklaringer

Den enkleste måde at bevare mælk derhjemme er at fryse den. For ikke så længe siden blev dette produkt i de nordlige regioner af Rusland solgt på markedet om vinteren i form af 'skåle' – dagen før planlagt handel hældte man det i rustfri beholdere og ventede, indtil væsken krystalliserede, og lagde det så i en pose. I dag kan man sjældnere støde på sådan eksotik, men langtidsopbevaring af mælk i fryseren er stadig populært i husholdningen.

Organisering af processen

Der er ikke noget kompliceret i at fryse mælk og flydende produkter fremstillet af det i fryseren. Alt, der kræves, er at følge teknologien samt et køleskab, der kan opretholde en temperatur på -18°C eller lavere.

Grundlæggende regler for frysning

For at bevare så mange næringsstoffer som muligt i mælken skal du følge disse regler:

• Højest mulige krystallisationshastighed. Ideelt set bør et 1 cm tykt lag mælk fryse på 8 minutter. Det er svært at opnå sådanne resultater med en almindelig fryser, men du kan forkorte processen ved at gøre laget tyndere.
• Ingen pludselige temperaturændringer. Før du lægger produktet i fryseren, skal det afkøles i køleskabets hovedafdeling.
• Undgå naboskab med produkter, der har en stærk og speciel lugt. Fisk og alle produkter deraf bør opbevares i en anden sektion eller i vakuumpakker.

Valg af emballage

På internettet støder man ofte på rådet om at fryse mælk i plastikflasker fra vand og andre drikkevarer. Dette er bestemt bekvemt, men det bør ikke gøres:

• Sådan emballage er ikke beregnet til brug ved temperaturer under 0°. Under ophold i fryseren frigives ftalater og andre skadelige stoffer fra plastikken, som overføres til produktet. Derudover tager frysningsprocessen lang tid, og mælken mister sine gavnlige egenskaber.
• En anden grund til ikke at bruge flasker er manglen på mulighed for at tø indholdet op i portionsstørrelser. Hvis du har brug for 100 ml, skal du bringe alle 500, 1000 eller 1500 ml tilbage til flydende tilstand, vel vidende at genfrysning er forbudt.

Den mest praktiske emballage er specielle plastikposer med lynlåslukning, som er designet til frysning. Hæld mælken i et tyndt lag (højst 5 mm tykt), og læg poserne, så der er adgang til kulde fra alle sider. Det gør det muligt at få frosne mælkeplader relativt hurtigt, som derefter kan brydes i stykker og lægges i en opbevaringsbeholder eller pakkes helt i én pose af passende størrelse.

For dem, der kan lide at tilsætte mælk til te eller kaffe, er frysning i silikone-isterningerform velegnet. De færdige tern kan opbevares direkte i formene eller flyttes til en anden beholder.

Hvilken mælk kan fryses?

Kvalitetsmæssigt er der ingen forskel på at fryse kogt eller rå mælk. Hvis den allerede har været varmebehandlet, kan den spises straks efter optøning; ellers skal den koges op, før den drikkes.

Man må dog ikke sætte varm væske i køleskabet. Hvis det er nødvendigt at fryse kogt mælk, skal den først afkøles.

• Absolut al mælk kan fryses, inklusive modermælk og plantemælk.
• Det er ikke forbudt at fryse mælk med forskellige tilsætninger – bær (hele eller blendede), frugtstykker, sukker eller syltetøj. Det gøres dog ikke for at opbevare, men for at lave en lækker dessert, der på varme dage kan erstatte industrielt fremstillet is. Konsistensen minder om is – det er i bund og grund, hvad det er.

Hvad sker der, hvis man fryser surmælk?

• Den vil adskille sig i væske og en protein-fedt-fraktion. Kort sagt, efter optøning får man valle og et produkt, der smags- og udseendemæssigt minder meget om hytteost.
• Hvis surmælken var kogt, bør den hældes ud i stedet for at forsøge at redde den med frysning, da den bitre smag alligevel ikke kan fjernes.

Holdbarhed

• I en almindelig fryser ved -18°C kan mælk opbevares i cirka 10 dage uden tab af kvalitet og smag. Derefter vil mængden af vitaminer og andre næringsstoffer begynde at falde, og smagen vil forringes, men produktet forbliver egnet til indtagelse i 3-4 måneder. Hvis temperaturen sænkes til -25°C, vil mælken være sikker for menneskers sundhed i 6 måneder.
• —
• Temperatursvingninger i fryseren reducerer holdbarheden af frosne produkter betydeligt.

Hvordan tør man mælk op?

Den bedste, omend ret langsommelige, metode er at lade mælken stå natten over i hovedrummet i køleskabet. Hvis den blev frosset i tynde plader i stedet for store klumper, vil den være tilbage i sin normale flydende tilstand om morgenen.

Hvis optøning haster, kan mikroovnen hjælpe. Men om sådan mælk er sund, kan der ikke længere tales om.

Når du tilsætter det til kaffe, te eller grød, kan du undlade at tø det op først og putte en frossen mælkeklump direkte i den varme drik eller mad. Du skal dog være opmærksom på, at temperaturen på retten bliver meget lavere.

Frysning af mælk er en glimrende måde at bruge dette produkt på, hvis du ikke har mulighed for altid at købe det frisk. Og at opbevare modermælk på denne måde gør det muligt ikke at overføre barnet til modermælkserstatning, når moderen har brug for at være væk i længere tid eller tage medicin, der påvirker amningen.