Hvordan holder man is fra at smelte ved hjælp af en termokande?

Den elskede afkølede delikatesse for alle børn og voksne smelter meget hurtigt, især på en varm sommerdag. Hvis du har planlagt en picnic, er det en glimrende løsning at opbevare is i en termokande. Alle gæster vil blive meget overraskede, når du efter en 3-timers rejse i sommerheden forkæler dem med en hel, ikke-smeltet frossen juice eller flødeis. Dette er fuldt ud muligt; du skal blot kende de grundlæggende fysiklove.

Is er mærkeligt nok slet ikke en opfindelse af europæere eller amerikanere. Franskmændene er overbeviste om, at det netop er deres 'espressois' der er stamfader til alle moderne varianter af is, men det er slet ikke tilfældet. Den eksotiske dessert opstod første gang i Kina. Det var kun meget velhavende mennesker, der kunne forkæle sig med den nye kolde ret. Fremstillingsmetoden blev holdt hemmelig. Faktisk blev frugt- og bærsaft blandet med is, hvilket skabte frugtis.

Hvad påvirker isens holdbarhed?

Som alle mejeriprodukter er is farlig, hvis opbevaringsperioden for længst er overskredet. Holdbarheden afhænger udelukkende af indholdet: Jo mere naturlige ingredienserne er, jo hurtigere skal isen spises. De vigtigste bestanddele i klassisk flødeis er mælk, fløde, smør, sødestoffer (honning, sukker eller sirup) og stabilisator. Alle produkter skal være friske og af høj kvalitet, for at den færdige is kan opbevares længe.

Før isen kommer i butikkernes frysere, gennemgår den mange fremstillingstrin:

• rensning og filtrering af alle nødvendige komponenter;
• pasteurisering af blandingen (opvarmning til 85 grader i 20 minutter);
• 'modning' af isen ved en temperatur på 15 grader i specielle beholdere;
• piskning for at opnå en luftig og ensartet konsistens;
• frysning ved minus 35 grader;
• pakning.

Kvaliteten af papiret, produktet er pakket ind i, og pakningens integritet påvirker ikke kun udseendet. Pakningen er ansvarlig for isens holdbarhed: Hvis den er beskadiget, reduceres holdbarheden, og isen kan få en ubehagelig smag.

Hvordan opbevarer man is korrekt?

For at vi kan få kvalitetsprodukter i butikkerne, opbevares de under bestemte forhold på fabrikkerne. Temperaturen varierer fra -30 til -20 grader. Hovedbetingelsen er at udsætte isen for hurtige temperaturændringer. Hvis massen er smeltet, bliver den hård ved genfrysning og mister smagen.

Råd

Efter køb af is skal du spise den med det samme, forsøg ikke at genfryse et smeltet produkt.

Is må ikke opbevares i samme fryser som andre fødevarer i butikken. Det absorberer let lugt. Derudover kan opbevaring sammen med kød føre til madforgiftning. Manglende overholdelse af reglerne kan ikke kun ødelægge din yndlingsdessert, men også forårsage sygdom.

Hvor længe holder din yndlingsis?

På trods af de lange holdbarhedsdatoer på emballagen for mælkeis eller frugt- og bæris, kan de faktisk ikke opbevares særlig længe.

Lad os se på holdbarheden for forskellige typer is.

• Mælkeis uden tilsætning (nødder, syltetøj, kondenseret mælk) – 75 dage.
• Mælkeis med fyld – 60 dage.
• Flødeis – 100 dage.
• Parlour- eller dessertis (fløde og chokolade) – 120 dage.
• Frugt- og bæris – 45 dage.
• Frugtissorbet – 90 dage.

Ovenstående tal gælder for enkeltportioner, der vejer højst 100 g. Større pakker (over 1 kg) kan opbevares i halvt så lang tid. Alle angivne holdbarheder gælder kun, når isen opbevares ved en temperatur på højst -12 grader.

Hvordan holder man isen frossen uden en fryser?

Hvis du planlægger at overraske dine venner og tage en bakke is med til en picnic, kan du bruge enklere metoder end en køletaske. Man tænker først på en køletaske. Ja, isen kan overleve omkring 2 timer i den, men ikke alle har lyst til at slæbe rundt på en stor taske for kun 3 portioner is.

Alle, der husker lidt fysik fra skolen, ved, at hvis en enhed kan holde på varmen i lang tid, kan den også holde på kulden. Hvis en termokande kan holde på varmen fra brygget te på en vinterdag, hvorfor så ikke bruge den til at holde isen kold om sommeren?

Termokander fås med en glas- eller metalindsats. Metaltermokander anses for at være mere praktiske, da de kan holde varmen i 12 timer, mens glastermokander kan holde den i højst 6 timer. Men tiden, hvor kulden bevares, er den samme i alle termokander. Det skyldes, at vakuumlaget mellem de to cylindre reducerer varmeoverførselskoefficienten.

Hvordan opbevarer man is korrekt i en termokande?

Den vigtigste betingelse for længst mulig opbevaring af is i en termokande er, at der ikke er frit rum. Hvis du vil forkæle et stort selskab og tager en stor portion is med på tur, skal du fylde termokanden helt op til kanten. Massen skal trykkes godt ned med en ske, så der ikke er luftlommer. I denne tilstand kan isen i termokanden opbevares i op til 4 timer. Efter 4-5 timer begynder den at tø, og efter yderligere et par timer kan den blive dårlig og uegnet til indtagelse.

Hvis du tager portionsis med dig, må du ikke bryde emballagens integritet. Læg isterninger i termokanden, de vil skabe ekstra kulde. Is med is kan opbevares i termokanden i 5 timer. Undersøg emballagen omhyggeligt, før den placeres i beholderen: vand fra smeltet is kan komme på isen.

Opbevaring af kold dessert i termokanden afhænger af udendørstemperaturen og sollysets indfald. Hvis du beslutter dig for at tage is med i termokanden til stranden, så pak den ind i et håndklæde, læg den i tasken og stil den i skyggen. Hvis termokanden efterlades i solen, bliver isen til en varm milkshake på en time.

At holde isen frisk på en sommerdag uden fryser virker som en umulig plan, men bare husk de grundlæggende fysiklove, og løsningen kommer af sig selv. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, så hold øje med tiden: selv i en termokande kan isen blive dårlig.