Hvordan bevarer man frisk persille til vinteren?

For at gemme frisk persille til vinter behøver du ingen specielle redskaber. Processen er enkel og tager ikke meget tid. Men en frostklar vinterdag skaber en kvist frisk persille sommerstemning og fylder retter med en enestående aroma. I øvrigt har det butikskøbte alternativ, der sælges om vinteren, ikke den samme smag og lugt som den hjemmelavede fra sommeren.

Den kan pynte en ret smukt, men hvis du hakker den og tilsætter den til suppe, taber den klart i forhold til 'hjemmelavet'. Desuden indeholder persille dyrket under sommersolen, selv frossen, dobbelt så meget C-vitamin som drivhuspersille om vinteren. Så lad os lære at fryse persille.

Vælg opbevaringsmetode og forbered urterne

For at gemme persille frisk til vinter skal den fryses. Du kan også tørre eller salte den, men så mister du den friske smag. Gennem årene har husmødre fundet på forskellige metoder til at gemme friske urter til vinter og gøre dem nemme at bruge. Vi skal bare vælge den mest passende metode eller komme med noget nyt. Så du kan fryse persille:

i kviste;
i tern;
i strimler;
som strimlet drys.

Uanset hvilken metode du vælger til opbevaring af persille, forberedes den på samme måde:

Rens urtekvistene: fjern rådne blade, fremmedlegemer, og klip rødderne af.
Vask persillen. Det gøres bedst ved at lægge den i blød i saltvand. Denne metode skader ikke bladene (vigtigt for frysning i kviste), fjerner nitrater og dræber mikroorganismer. Hæld nok vand i en skål til at dække urtebundterne. Tilsæt salt, så vandet smager salt, og læg urterne i blød i 15-20 minutter.
Ryst overskydende væske af de skyllede urter og læg dem på et håndklæde. De skal tørre, men må ikke visne. Vend dem ind imellem for at tørre kvistene grundigt. Det er især vigtigt, hvis persillen skal fryses som strimlet drys eller i kviste.
Nu er den aromatiske urteblanding klar til videre behandling, der afhænger af den valgte fryse-metode. Det ser vi på i næste del.

Tip: Vælg den metode, der passer til, hvad den frosne persille skal bruges til. Frysning i tern og strimler er god til suppe, sovs eller andre varme retter, strimlet drys er bedst til drys på kogte kartofler, og kviste er velegnede til at pynte salater og hovedretter —.

Trinvis vejledning til frysning

Lad os se nærmere på, hvordan man opbevarer persille i kviste, terninger, strimler og i løs vægt. For at få pænt frosne kviste lægges den forberedte persille på en bakke 'kvist ved kvist', så buskene straks 'sætter sig', når de kommer i fryseren. Det gør, at de bevarer deres form og maksimum af vitaminer. Når alle kviste på bakken er godt frosne (i løbet af 2-3 timer), kan de lægges over på husholdningsfilm og pakkes ind i portionerede bundter.

Tip: Det er almindeligt kendt, at man i industrien bruger metoden 'chokfrysning' til at fremstille halvfabrikata. Den fryser alle slags produkter på få sekunder og bevarer derved mest muligt af næringsstofferne og holder deres form. Hvis fryseren har en funktion til 'hurtig frysning', bør den anvendes ved frysning af krydderurter.

Der er to måder at lave frosne persilleterninger på — de adskiller sig ved fyldet. I det første tilfælde hældes krydderurterne op med vand, i det andet — med smeltet smør. Ved frysning i terninger behøver man ikke at tørre dem grundigt. Det er nok at skylle og hakke dem og derefter lægge dem tæt i forme af en størrelse, så én form rækker til højst én portion. Derefter hældes lidt vand eller smeltet smør i hver form. Formene med krydderurter sættes i fryseren til fuld frysning.

En metode, der gør det muligt at opbevare persille i strimler hele vinteren, ligner den ovenfor beskrevne — opbevaring i terninger. Til denne metode er det nok at vaske den forberedte blade (uden tørring), hakke den og lægge den som en strimmel på husholdningsfilm (15-20 cm) og derefter rulle den sammen som en pølse (ikke som en roulade!), så krydderurterne er indeni og filmen udenpå. På den måde rulles al den hakkede urt ind. Resultatet bliver flere strimler. De lægges i fryseren og bruges efter behov ved at skære et stykke af den ønskede længde med en kniv.

Og den sidste metode, der gør det muligt at opbevare persille hele vinteren og bekvemt bruge den som drys til kogt, stegt kartoffel eller kød — frysning af finthakket i løs vægt. Dette er den hurtigste og mest ukomplicerede variant. For at opbevare krydderurter på denne måde hakkes den forberedte persille og lægges i en beholder, som sættes i fryseren. For at den frosne krydderurt let kan skilles ad og tages med et nip, skal den være grundigt tørret.

Tip: Frossen krydderurt holder sig i op til 12 måneder, terninger med smør — i op til 4-6 måneder.

Andre nyttige anbefalinger

Hver af de foreslåede måder at forberede frisk persille til vinteren på indebærer en let portionering. Dette skyldes, at frosset grønt ikke må tøs op og fryses igen, men skal opbevares i fryseren hele tiden indtil brug. Desuden tøs frosset grønt ikke op før brug, men lægges direkte i retten.

For at opbevare persille i fryseren egner plastikbeholdere, silikoneforme, husholdningsfilm eller specielle fryseposer sig. Glas bør ikke bruges, da det kan revne under påvirkning af lave temperaturer. Metal oxiderer ved kontakt med grønt, så det anbefales heller ikke at bruge det til opbevaring af persille.

At bevare et lille stykke sommer til vinteren er en behagelig og ubesværet opgave. Uanset om det er persille eller en anden form for grønt, vil retter krydret dermed minde om sommerdagene og give solvarme!