Hvor længe kan man opbevare blomkål derhjemme?

Frisk blomkål kan opbevares på forskellige måder. Denne grøntsag har en sart blomsterstandsstruktur, så temperaturforholdene er vigtige for opbevaring. Dem, der ikke har en kælder, må sørge for at forberede et opbevaringssted til høsten i lejligheden. Kålen kan også fryses – denne metode gør, at man ikke behøver at bekymre sig om at skabe særlige forhold, den rette temperatur opretholdes automatisk.

Forberedelse af blomkål til langtidsopbevaring

Før opbevaring sorteres høsten. Ikke al blomkål holder sig godt. Hovederne udvælges efter flere kriterier:

• kålen skal være ren, uden tegn på råd eller mistænkelige pletter;
• normal farve på blomsterstandene – hvid med en cremet nuance;
• hovedet skal være fast og elastisk, fastheden kan let bestemmes ved vægten.

Ved opbevaring af hele hoveder bør de yderste blade ikke fjernes, deres tilstedeværelse beskytter blomsterstandene mod udtørring. Kål, der er dyrket med pesticider og kemisk gødning, egner sig ikke til langtidsopbevaring. Kemikalierester i vævet gør grøntsagen mindre holdbar, og smagen vil også være betydeligt dårligere.

Evnen til langtidsopbevaring afhænger også af blomkålssorten. Grøntsager med tidlig modning holder ikke længe på grund af højt fugtindhold i blomsterstandene. Mellemsæson-sorter fryses bedst. Sen blomkål kan med succes opbevares i flere måneder.

Hoveder beregnet til opbevaring må ikke overmodnes i bedet, det er bedre at skære dem i umoden tilstand. Senere vil kålen gradvist modne i opbevaringsrummet. Hovedet skal være helt. Hvis det falder fra hinanden i enkelte blomsterstande, er det bedre at forarbejde eller tilberede dem.

Blomkål beregnet til frysning og opbevaring i køleskab renses for blade og rødder, skilles ad i buketter, vaskes og tørres. Hvis man kun skal opbevare 1-2 hoveder i køleskabet, kan de lades hele.

Hvor længe holder blomkål sig?

Opbevaringstiden afhænger af sort, kvalitet og modningsgrad af selve kålen. Derudover skal der sikres passende opbevaringsforhold. Maksimal holdbarhed opnås, hvis:

• temperaturforholdene holdes inden for intervallet 0° til +6° C;
• kålen opbevares uden adgang til lys;
• god luftudveksling i opbevaringsrummet;
• stabil luftfugtighed på 95% er sikret;
• blomkålshovederne rører ikke hinanden.

I frisk tilstand holder blomkålen sig længst i kælderen – op til 2 måneder. Hvis umodne hoveder graves ned, vil de fortsætte med at vokse, hvilket forlænger holdbarheden til 5-6 måneder. Frossen grøntsag mister ikke sine kvaliteter i op til et år. I køleskabet holder friske hoveder sig i 2-3 uger.

3 grundlæggende metoder til opbevaring af blomkål

I en lejlighed er det ikke så let at finde steder, hvor temperaturen ikke stiger over +6° C. Selv hvis man overvejer en indglasset altan, er der heller ikke en stabil temperatur. Under hjemlige forhold kan man kun holde blomkål frisk ved at lægge det i køleskabet.

De heldige ejere af en kælder er heldige – i sådan et opbevaringsrum kan blomkålen opbevares i op til et halvt år. Dog kan denne periode være kortere, alt efter den valgte opbevaringsmetode.

I kælderen

Hvis man ønsker at have frisk blomkål ved hånden i løbet af vinteren, er det bedst at opbevare det i kælderen. Hovederne holder længst, hvis man graver dem op med rødderne, fjerner de øverste blade og lægger dem i en kasse med fugtig rent sand. Man skal jævnligt inspicere hovederne og fjerne fordærvede eksemplarer, hvis sådanne findes, og sandet skal fugtes let. På denne måde bevarer grøntsagen sit oprindelige udseende i 5-6 måneder.

Andre opbevaringsmuligheder er også acceptable, men når de bruges, vil blomkålen holde sig kortere:

1. I lerbelægning. Hovederne kan smøres med flydende ler og tørre. Blomkålen skal være helt dækket af lermassen. Efter at leret er tørret, lægges hovederne på hylder med et lille mellemrum. I de næste 4 måneder behøver man ikke bekymre sig om høstens bevarelse. Før brug skal grøntsagen vaskes grundigt.
2. I kasser. Beholderen fyldes med blomkålshoveder, der er pakket ind i papir eller husholdningsfilm. Der efterlades et lille mellemrum mellem hovederne for fri luftgennemstrømning. Hvis høsten er stor, kan man undlade at pakke blomkålen individuelt og i stedet dække kassen med film for at forhindre fordampning af fugt.
3. I hængende tilstand. Denne metode sparer plads i opbevaringsrummet til andre grøntsager. Under loftet spændes et stærkt reb eller en tråd, hvor blomkålshoveder hænges i nylonnet. Man kan også fastgøre kålen på en anden måde ved at binde snore omkring stokkene. De øverste blade skal fjernes. Denne metode gør det muligt at bevare det dyrkede produkt i en måned.

Kælderen er et passende sted til at dyrke blomkålshovederne færdige. Hvis frosten rammer, og blomkålen endnu ikke er moden, omplanter man den i beholdere med jord og fortsætter med at vande. Under sådanne forhold vil grøntsagen ikke kun opbevares, men også fortsætte med at vokse i størrelse. Temperaturen kan i dette tilfælde være lidt højere – fra +4° til +10° C.

I køleskabet

For at spare plads i køleskabet kan blomkålen før opbevaring deles i buketter, vaskes, tørres og lægges i grøntsagsrummet, fordelt i poser og drysset med salt. I toppen af poserne laves et par huller med en tandstikker for luftadgang.

Når du lægger hele hoveder, pakkes de ind i papir eller to lag husholdningsfilm, efter at have fjernet de yderste blade. I denne form kan produktet opbevares i enhver del af køleskabet, men det er bedst at placere det på den nederste hylde, hvor det er køligere.

Takket være denne grøntsags evne til at holde på fugt, dannes der ikke kondens under filmen, hvilket er en stor fordel under opbevaring. Den sarte blomkål vil næppe holde længere end 3 uger, selv ved lav temperatur i køleskabet. Grøntsagen tages ud med jævne mellemrum og kontrolleres for tegn på fordærv.

I fryseren

I fryseren kan blomkål holde sig længst. Indtil næste høst vil lagrene bestemt ikke blive fordærvet. Hovederne kan opbevares hele eller i stykker. Der er også forskellige måder at behandle de enkelte buketter på. Grøntsagen kan opbevares frisk eller forblancheres på forhånd.

Blancheringstrin:

• Før du udsætter kålen for varmebehandling, vaskes den, renses for blade, deles i stykker. Størrelsen på de opdelte buketter skal være passende til den efterfølgende tilberedning;
• Derefter lægges grøntsagen i kogende vand, vent til det koger igen, og blancheres i 3 minutter;
• Efter den korte kogning overføres produktet til en si og skylles under koldt vand;
• De blancherede og afkølede buketter lægges på et køkkenrulle og tørres for at fjerne overskydende fugt.

Den på denne måde forberedte kål lægges i et enkelt lag på en bred bakke og sættes i fryseren til forfrysning (hvis grøntsagen lægges ind med det samme, vil buketterne klistre sammen). Efter 20-30 minutter overføres grøntsagsemnet til plastbeholdere med låg eller i poser.

Friske grøntsager forberedes til frysning på samme måde, men uden blancheringstrinnet. Fordelen ved moderne køleskabe er muligheden for at indstille en bestemt temperatur. Ved -18° C kan blomkål opbevares i op til 1 år. Hvis fryseren er -12° C, reduceres holdbarheden til 1,5 måneder.

Optøning og derefter genfrysning af grøntsagen er ikke tilladt. I så fald mister produktet alle sine næringsstoffer og smag, bliver slatten og blød. Grøntsagen fra fryseren vil tilberedes hurtigere.

Smagen bevares hos et produkt, der er frosset korrekt og opbevaret ved stabil temperatur. Den kan bruges til børne- og diætkost, da de fleste vitaminer bevares under frysning. Den kål, der tages ud af fryseren, bør tilberedes samme dag.

På hvilken anden måde kan man bevare blomkål?

Blomkål anses for at være en grøntsag, der er kræsen med hensyn til opbevaring. Ud over de grundlæggende metoder bruger nogle andre muligheder for at undgå, at høsten går til spilde:

På altanen

Hvis du har en glaseret altan, kan du efter høsten flytte kålen derhen. I en lejlighed opbevares grøntsagen normalt i kasser eller store papkasser.

Det skal tages i betragtning, at det under sådanne forhold er umuligt at opretholde en stabil temperatur, da temperaturen i høj grad afhænger af vejret udenfor. Derfor kan der ikke være tale om langtidsopbevaring. Holdbarheden af hovederne vil i så fald kun være optimal i maksimalt 4 uger.

I tørret form

Tørring er en mindre populær, men dog anvendt metode til at bevare blomkålshøsten. Man skal være opmærksom på, at grøntsagens smag i dette tilfælde vil ændre sig markant. Forberedelsen af produktet til tørring er den samme som til frysning.

De vaskede og afdryppede buketter lægges på en bageplade og tørres i ovnen med lågen på klem ved 60°C i cirka 4-5 timer. Produktet opbevares i lukkede glas uden lysadgang. Om vinteren kan tilberedningen tilsættes grøntsagssupper og gryderetter, kombineret med friske grøntsager som squash, kartofler, auberginer og tomater.

Anbefalinger til opbevaring af blomkål

Fordi grøntsagens kød er meget sart, går produktets holdbarhed let tabt, hvis temperaturen ikke er stabil. Hvis temperaturen falder til under 0°C, fryser hovederne. Hvis den øvre grænse overskrides (+5-6°C), begynder grøntsagen at spire. Derfor opbevares kål bedst på steder med stabil temperatur – køleskab, fryser eller kælder.

Hele hoveder skal have individuel emballage (film, papir). Buketterne pakkes i poser, glas eller beholdere, opdelt i portioner. Hovederne må ikke røre hinanden; så holder de længere. Det er observeret, at kål, der er overgødet med kvælstof, opbevares dårligt – dette bør også havegartnere tage i betragtning.

Kun hoveder, hvorfra overskydende fugt er fjernet efter vask, egner sig til opbevaring. Grøntsagen holder længere i fuldstændigt mørke med god ventilation. Hvis kålen er høstet under tåge eller regn, lægges hovederne under et halvtag og dækkes med let stof til forudgående tørring.

Uanset hvilken metode der vælges til at bevare blomkålen, bør man ikke overskride opbevaringstiden. Grøntsagens smag forringes mærkbart i så fald, og buketterne bliver bitre. De første tegn på fordærv er mørke pletter på hovedets overflade eller en tydelig gulfarvning. Man bør ikke spise fordærvet kål, da hverken nydelse eller gavn opnås i dette tilfælde.