Hvor og hvordan opbevarer man løg i en lejlighed, er det sikkert at opbevare dem i køleskabet

Spørgsmålet om, hvordan man opbevarer løg, opstår hovedsageligt for haveejere, der skal bevare deres egen høst. Få har et specielt lager til rådighed, så man må finde et passende sted i lejligheden. Der findes forskellige metoder til opbevaring af løg derhjemme. Man kan vælge flere eller kun én.

Forberedelse af løg til opbevaring

Forberedelse til vinteropbevaring starter med, at løgene tørres godt. Denne proces tager normalt 2-2,5 uger. Tørringen foretages umiddelbart efter høst. At løgene er tilstrækkeligt tørre, kan ses på de visne blade. Derefter sorteres løgene. Mellemstore løg holder sig bedst.

Små og store løg skal spises først. For nem opbevaring klippes de tørre blade af, men ikke helt ned til roden – der skal være en stilk på 4 cm tilbage. Rødderne skal også klippes, uden at man beskadiger bunden.

For at mindske risikoen for, at løgene spirer, kan man svitse rødderne eller smøre dem med en kalkopløsning. Vær opmærksom på, at løg behandlet på denne måde kun er egnet til mad, ikke til plantning. Derefter vælges opbevaringsmetoden. Løgene kan lægges i en beholder eller flettes til kranse og hænges op (i så fald klippes bladene ikke af).

I hvilken form er det bedst at opbevare løg?

Ideelt set opbevares løg bedst i deres naturlige skal under optimale temperatur- og fugtighedsforhold. I praksis står haveejere dog ofte over for problemer, f.eks. manglende passende opbevaringsplads, eller at løgene rådner allerede i bedet.

Hvis råd allerede er opstået, hjælper tørring ikke længere. Hvis løgene rådner, pilles de af skallen, de rådne skæl fjernes, og de opbevares i denne tilstand. Denne metode er naturligvis ikke egnet i alle tilfælde. Sådanne løg kan lægges i marinade, tørres eller fryses. Stærkt beskadigede eksemplarer bør smides ud.

Top 5 metoder til opbevaring af løg

Opfindsomme haveejere, der er nødt til at tage sig af bevarelsen af deres høst, har opfundet mange måder at opbevare løg på. Ikke alle er dog universelle eller praktiske for de fleste. Der findes dog metoder, der er tilgængelige for alle og derfor populære.

På altanen

Til opbevaring af løg egner kun en lukket altan sig, hvor der om efteråret og vinteren er plusgrader. Så længe termometeret ikke viser under +10 °C, kan løgene opbevares:

• i åbne kasser;
• i papkasser;
• i kranse.

Tættere på vinteren skal man sørge for, at grøntsagerne på altanen ikke fryser. Langtidsopbevaring sikres ved at lægge roen i en isoleret kasse.

Bedst egnet til dette formål er en kasse beklædt med flamingo. Låget skal også isoleres. I de strengeste frostvejr kaster man en gammel varm jakke eller et tæppe over kassen. Kepaløg holder sig godt ved nul grader og tåler et fald til -3°C. Plastbeholdere er ikke egnede, da plastik ikke absorberer overskydende fugt i modsætning til træ og pap.

Fletning af løgkranse

I lejligheden kan løg opbevares ved at flette dem i fletninger. I dette tilfælde skæres toppen ikke af, og tørringen afsluttes, mens stilken stadig er lidt blød. En sådan fletning kaldes også en løgkrans. Ved temperaturer op til +15°C kan løg opbevares på denne måde i temmelig lang tid – flere måneder.

Fordele ved opbevaring i løgkrans:

• God luftcirkulation sikres, løgene ventileres fra alle sider;
• Nem adgang til løgene for at inspicere dem for skader;
• Lettere fjernelse af rådne eller mugne løg;
• Utilgængelighed for gnavere;
• Pladsbesparelse.

Til fletning af en løgkrans har du brug for stærkt sejlgarn eller et tyndt reb. Sejlgarnet foldes på midten, så man får to ender. Den tredje ende vil være løgenes top.

Herefter foregår det på samme måde som ved fletning af hår. Ved hver efterfølgende krydsning fletter man et nyt løg ind. Man kan gøre det nemmere ved blot at putte løgene i gamle nylonstrømper og derefter hænge dem op. Opbevaringsprincippet er det samme som ved fletningerne.

I køleskab eller fryser

Opbevaringsmetoden i køleskab bruges ofte, men har to ulemper. Kun en lille del af høsten kan være i køleskabet. Desuden har løg brug for lavere luftfugtighed, end hvad der opretholdes i køleskabet.

Uskrællede løg lægges i grøntsagsskuffen. Her kan de opbevares løst eller deles i portioner og pakkes i papirsposer. På denne måde kan grøntsagerne opbevares i op til 2 måneder.

Skrællede løg kan opbevares ved at lægge dem i en glaskrukke eller plastikbeholder og hælde koldt vand over. Vandet skal skiftes hver 2. dag. Holdbarheden er i dette tilfælde 20 dage. Skrællede og skårne løg holder sig i køleskabet kun i kort tid – blot nogle få dage. De skal pakkes ind i husholdningsfilm eller i en plastikbeholder med låg.

Opbevaring af løg i fryseren er også muligt, men det skal gøres korrekt:

• De skal på forhånd skrælles, vaskes og skæres i små tern;
• De lægges på en bakke i et enkelt lag og sættes i fryseren til forfrysning;
• Derefter portionsanrettes løgene i små mængder, som kan bruges på én gang til madlavning;
• Det er bedst at bruge plastikbeholdere med låg eller lynlåsposer til opbevaring.

Optøning og genfrysning af produktet er ikke tilladt. Ved denne opbevaringsmetode kan roen holde sig i fryseren i 1 år.

Konservering af løg

Der findes en klassisk metode til konservering af almindeligt løg, som husmødre har brugt i årevis. Til dette har du brug for ekstra ingredienser.

Liste over krydderier og urter pr. 1 kg løg:

• 2 spsk. sukker;
• 1 spsk. salt;
• 200 ml 9% eddike;
• 2 stk. laurbærblade;
• 4-5 allehåndeærter;
• 2-3 nellikeknopper.

Du skal også bruge 1 liter filtreret eller kildevand. Rensede og vaskede mellemstore løg fordeles i steriliserede glas, overhældes med kogende vand og lader stå under låg i 5-7 minutter.

Derefter hældes vandet i en gryde, og man tilbereder marinaden med de nævnte krydderier. Når væsken koger, hældes den over løgene. Derefter lukkes glassene med steriliserede låg. Opbevar sådan løg derhjemme, f.eks. på en hylde i spisekammeret eller i et skab.

Opskriften kan ændres for at give løgene ekstra smagsnuancer. Hvis du f.eks. lægger et par skiver rødbede i glassene, får du lyse lilla løg med en smag af rødbede. Om vinteren går de konserverede løg som varmt brød.

Grøntsagen fra konserveringen har en mild smag og passer som tilbehør til mange retter. Hvis du konserverer små løg på denne måde, kan de serveres som snack til alkohol under festen. Løg med krydderier, salt, tomatsaft, lukket i glas, bliver også lækre.

Løgene kan også syltes i stedet for at blive konserveret, skåret i ringe. I stedet for hvid eddike kan man tilsætte citronsaft eller æbleeddike til marinaden, og det er også godt at tilsætte persille. Nogle husmødre tilbereder løgene stegt og hælder dem med vegetabilsk olie. Opbevar dem køligt og mørkt, fordelt i glas med skruelåg.

Tørring af løg

Tørring af almindeligt løg gør det muligt at opbevare det længere end friskt. En ekstra fordel ved denne metode er, at det tørrede grøntsag reduceres kraftigt i volumen og fylder lidt. Først renses hovederne, vaskes, skæres i ringe, tørres med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.

Til tørring bruges en af følgende apparater:

• gas- eller elektrisk ovn;
• mikrobølgeovn;
• elektrisk tørremaskine;
• airfryer.

Opvarmningen må ikke være over 50-60° C. Løgene fordeles i et tyndt lag på en bageplade eller rist. Tørreprocessen tager 5-6 timer. Ringene skal vendes med jævne mellemrum for en mere jævn tørring.

Grøntsagen placeret i en airfryer tørrer hurtigere, da den indbyggede ventilator tvinger luften til at bevæge sig i skålen. Hvis løgene tørres i ovnen, skal lågen holdes lidt åben. Senere kan konserveringen opbevares ved stuetemperatur. Beholderen skal være tæt lukket, da det tørrede produkt let absorberer fugt.

Beholdere til opbevaring af løg

Til opbevaring af løg er plastikposer slet ikke egnede. I sådan emballage rådner løgene let på grund af manglende ventilation og ophobning af fugt. På altanen, ligesom i kælderen, opbevares grøntsagen i trækasser med sprækker eller huller. I højden må løglaget ikke overstige 25-30 cm. Også papkasser med perforering, hvor luft kan trænge ind, er velegnede.

Ofte lægger gartnere almindelige løg i sække af naturstof og store maskede net af polyester. Sækkene opbevares på et trægulv eller på hylder. Man må ikke fylde dem helt op, ellers holder løgene sig dårligere. Nettene hænges op i loftet. Hvert net rummer normalt 5-6 kg løg.

Til opbevaring i køleskabet har man brug for poser af kraftigt papir, hvori der skal laves nogle små huller til luftadgang. Hvis der derhjemme er flettede kurve, kan de også bruges som opbevaringsbeholder. Fletværk er et naturligt, helt sikkert materiale. Fletningen i kurvene er ikke tæt, hvilket giver god ventilation.

Holdbarhed for løg

For at løgene ikke skal fordærves, skal der skabes passende opbevaringsforhold. Succesen afhænger af kvaliteten af forberedelsen af løgene, typen af beholder samt temperatur- og fugtighedsforhold. Der er også forskelle afhængigt af sorten. For eksempel holder rødløg under alle omstændigheder ikke længere end 5 måneder.

Godt tørrede, skaldækkede gule løg kan ved lav plus-temperatur (op til +10° C) og lav luftfugtighed holde sig i op til et halvt år, hvis det er en sen sort. Grøntsager dyrket i en nordlig region holder sig længere end løg dyrket i syd.

Sorter med god holdbarhed:

• Strigunovskij;
• Rød Baron;
• Timirjazevskij;
• Bamberger;
• Hercules;
• Globus;
• Centurion;
• Sturon;

Skrællet og skåret i ringe holder grøntsagen sig i køleskabet i 5-7 dage, og i fryseren bevares den indtil næste høst.

Opbevaring af tørrede løg forlænges med vakuumpakning, hvor produktet bevarer sine egenskaber i op til 1 år. Hvis de tørrede ringe ligger i almindelig beholder med låg, er holdbarheden 3 til 9 måneder. Ved stuetemperatur holder løg i skræl sig godt, hvis luftfugtigheden er 60-70 %. Men normalt i huse med centralvarme er luften meget tørrere, så løgene begynder snart at visne.

Anbefalinger til opbevaring af løg derhjemme

Man bør tage hensyn til langvarig opbevaring af løg allerede ved høsten. Man må ikke banke løgene mod hinanden for at ryste jord af eller kaste dem i kassen. Ved skødesløs håndtering får løgene usynlige skader, som senere påvirker holdbarheden negativt. Løgene kan renses for jord efter tørring; jorden falder let af.

Hvad bør man tage i betragtning ved organisering af høstopbevaring:

1. Løg kan opbevares på kold eller varm måde. I det første tilfælde opbevares løg ved lav temperatur (ideelt set fra -3° til 0° C), det er svært at opretholde sådanne forhold i hjemmet, hvorfor man bruger specialindrettede lagerrum. I det andet tilfælde anbefales det at opbevare grøntsagen ved en temperatur på +18-22° C og en luftfugtighed på 70%.
2. Hvis en eller anden indikator afviger væsentligt, vil løgets holdbarhed være tvivlsom. Selvom der er skabt ideelle forhold til opbevaring af høsten, skal løgene gennemgås en gang om ugen for rettidigt at opdage fordærvede eller spirede eksemplarer.
3. Løg, der har fået spirer, bør man ikke smide ud, men i stedet plante dem i en potte og stille dem under en lampe eller på en lys vindueskarm. Pleje af sådanne plantninger består kun i vanding. I løbet af 2 uger vokser bladene op til 15 cm, og de kan allerede skæres af til brug i salater og andre retter. Men det er bedre at vente en uge mere og skære grøntsagerne i deres maksimale vækstfase.
4. Hvis grøntsagen opbevares i fletninger, skal den hænges i et mørklagt rum. Spisekammeret er det ideelle sted i lejligheden til dette formål. Sollys påvirker løgenes holdbarhed negativt. Mørke kan også sikres ved opbevaring på hemsen eller under sengen.
5. Fundne rådne eksemplarer smides ud. Hvis angrebsområdet er meget lille, kan man skære den fordærvede del af skællet af og bruge hovedet til madlavning. Løgvævet skal forblive fast og have en hvid farve.

Mange faktorer påvirker holdbarheden af spiseløg om vinteren. Det er vigtigt at høste på det rigtige tidspunkt og tørre dem godt. Hvis det ikke er muligt at give grøntsagen en kold opbevaringsmetode, opbevares den ved en temperatur på højst +22° C og en luftfugtighed på omkring 70%. Løgene holder endnu længere, hvis de hakkes og tørres eller fryses.