6 måder at gemme frisk kål til vinteren på

Kål kan opbevares indtil foråret på forskellige måder: i kasser eller på hylder, dækket med sand, eller hængende. De fleste bruger en kælder eller et kælderrum som opbevaringssted. Men det er også muligt at finde plads til høsten i en lejlighed. Det vigtigste er at skabe de optimale betingelser, så hovederne ikke bliver dårlige.

Opbevaringsforhold

Hvordan man opbevarer kål korrekt, er detaljeret beskrevet i GOST 28373-94. Hvis alle punkter overholdes, holder den i 4 til 7 måneder, altså indtil foråret.

1. Forberedelse. Til opbevaring kan du lægge hel kål med rod eller med skåret stok og 2-3 dækblade. At skære rod og dækblade af sparer plads. Grøntsagerne høstes i tørt vejr, når de er helt modne. Vælg kun faste, ubeskadigede hoveder uden tegn på råd, skadedyr eller sygdom til opbevaring. Derefter tørres høsten.
2. Temperatur. Må ikke overstige området fra -1 til +2 °C.
3. Fugtighed. Det optimale niveau er 90-95%
4. Ventilation. Kål har brug for det. For det første udvikler svamp (skimmel) sig aktivt i fugtige omgivelser uden luftcirkulation. For det andet ophobes kuldioxid i opbevaringsrummet, hvilket skader de oplagrede grøntsager. For at sikre luftcirkulation lægges hovederne enkeltvis eller i en løs bunke med snitfladen opad.
5. Lys må ikke falde på grøntsagerne. For meget lys fremmer spiring.

Kun sene kålsorter er egnede til langtidsopbevaring.

Hvordan opbevarer du kål derhjemme?

For at bevare høsten indtil foråret skal du skabe optimale opbevaringsforhold for kål. Derhjemme kan du også bruge forskellige tricks for bedre holdbarhed:

• Husholdningsfilm. At pakke kål ind i film forlænger holdbarheden med 15-20%. Lad hovederne tørre, og vikl derefter husholdningsfilm stramt om hvert hoved i 3 lag. For nemheds skyld er det bedst at bruge en rulle, der er 35-45 cm bred.
• Foderkridt. Gnid kålen ind med det for at absorbere overskydende fugt. Hvis hovedet
• Pyramide af grøntsager. For at forbedre ventilationen og mindske risikoen for fordærv lægges hovederne i et skakternet mønster som en pyramide.
• Hængende opbevaringsmetode. Bruges, hvis kålhovederne er høstet med rod. Kålen, der hænges under loftet, ventileres godt og holder sig længe. Man binder et reb om roden og fastgør enden på et søm. Det er vigtigt, at grøntsagerne ikke rører hinanden.
• Opbevaring i sand. Denne metode giver minimalt tab af afgrøden. Essensen er at lade stilken være 8 cm lang og næsten plante kålen i sand og derefter dække den til.
• Papir. For at forlænge holdbarheden kan grøntsagerne også pakkes ind i papir (pergament eller hvidt kontorpapir). Det beskytter dem mod frost og opsuger overskydende fugt.

Hvis kålen begynder at blive dårlig, kan den syltes. På et køligt sted i en tønde holder den sig roligt i 8 måneder. For at gøre dette skal de overlevende kålblade snittes, blandes med gulerødder, tilsættes salt (150 g pr. 3 kg) og æltes. Derefter skal surkålen fermentere i varme under vægt i 7-14 dage. Herefter kan den spises eller opbevares i kælderen.

Opbevaringssteder

Det er at foretrække at opbevare grøntsager om vinteren i en kælder eller et jordkælder. I halvunderjordiske rum er der optimal fugtighed og temperatur. Desuden kan de rumme mange grøntsager.

Hvis man ikke har egen kælder, er der ikke mange muligheder tilbage. I en lejlighed opbevares kålen på altanen eller i et spisekammer.

I kælderen

Her kan kålen opbevares på alle tilgængelige måder: på reb, i sand, som pyramide, indpakket i plastfilm eller papir. Men oftest placeres den i kasser med huller. Den eneste ulempe er, at hovederne i kassen rører hinanden, og hvis én bliver dårlig, begynder de andre også at rådne. Det er bedre at bygge hylder i kælderen, hvor hver grøntsag ligger separat.

Kål må ikke opbevares sammen med grøntsager og frugter, der udskiller ethylen. Hvis muligt, afsæt en separat zone til kålforråd.

På altanen

Grøntsagerne kan kun opbevares på en glaseret og isoleret altan. Ellers fryser de og bliver ødelagt om vinteren. Til altanopbevaring anbefales det at pakke kålen ind i papir. Derefter lægges den i kasser eller på hylder. Gennemsnitlig holdbarhed er 4 måneder.

I spisekammeret

I et spisekammer kan kålen opbevares, forudsat at det er uopvarmet. Afgrøden placeres i det køligste hjørne. Det er en god idé at pakke hovederne ind i flere lag husholdningsfilm. Det bevarer fugtigheden inde i kålen. Den forbliver frisk og saftig i 2-3 måneder.

I køleskabet

Hjemmekøleskabe bruges ikke til langtidsopbevaring af kål. Der er for lidt plads og ingen ventilation. Hvis hovedet er friskt og pakket ind i film, kan det holde sig i køleskabet i 10-20 dage, og uden film er holdbarheden begrænset til 2-3 dage. Men kålen kan fryses.

• Hvidkål mister ved frysning sit udseende og holder op med at være sprød, men bevarer fuldt ud sine fordele. Den snittes og pakkes derefter i portionsposer. Forberedelserne bruges til at tilberede retter som borsjtj, gryderet og andre.
• Blomkål forbliver lige så aromatisk, velsmagende og sund ved frysning. For at den ikke bliver mørk, skilles den i buketter før nedkøling og lægges i kogende vand i 3 minutter.

Holdbarheden for frossen kål er 9 måneder.

Hvilken kål opbevares bedst?

Grøntsagers holdbarhed afhænger direkte af sorten. Kun sene kålsorter er velegnede til langtidsopbevaring.

• Sorter med holdbarhed op til 7 måneder: Belosnezjka, Zimovka, Kharkovskaja vinter, Dasjkovskaja, Tjurkis.
• Med holdbarhed op til 6 måneder: Podarok, Amager, Gako, Dauervajs.
• Med holdbarhed op til 4 måneder: Nadezjda, Belorusskaja, Zimnjaja gribovskaja, Kamennaja golovka.

Opbevaring af forskellige kåltyper

Til langtidsopbevaring lægger man oftest hvidkål og rødkål. De er mindre krævende sammenlignet med andre typer.

• Blomkål opbevares i kasser under plastfolie i omkring 2 uger. For at den kan holde om vinteren, dyrkes den videre i kælderen.
• Kinakål visner hurtigt, derfor sænkes den ned i kælderen i husholdningsfilm. I den form kan den holde sig op til 3 måneder.
• Kålrabi bevarer bedst friskhed ved temperatur 0 °C og luftfugtighed 90%. Den placeres i kælderen i trækasser og dækkes med fugtigt sand. Maksimal holdbarhed for kålrabi er 4–5 måneder.

At bevare kålen til foråret er en vanskelig opgave. Den indeholder meget fugt og bliver derfor forholdsvis hurtigt dårlig. Det er vigtigt at overholde alle opbevaringsbetingelser, høste den korrekt og forberede den. Når du har placeret kålhovederne i lageret, skal du kontrollere deres tilstand hver 10. dag. Fjern straks dem, der er blevet dårlige. Resultatet er uden tvivl indsatsen værd. Den lækre og sunde grøntsag vil glæde familien om vinteren og foråret lige indtil den nye høst.