Hvordan opbevarer man krebs derhjemme?
En af de unikke produkter, der indeholder mange næringsstoffer, som mennesket har brug for, og som er ekstremt velsmagende, kan miste alle sine fordele bare ved at vælge den forkerte gryde af metal. Når man ved, hvordan man opbevarer krebs, kan man nyde en sund og behagelig delikatesse.
Nyttige egenskaber, og hvordan opbevaring afhænger af dem
Krebsens kød er utroligt velsmagende og har været brugt siden oldtiden. I dag er krebs for mange blevet en profitabel forretning. Ikke overraskende, da kødet er fyldt til randen ikke kun med proteiner, men også med calcium, magnesium, kobolt, fosfor, kalium, vitaminer C, D, E, K, B-gruppen, folsyre og organiske syrer. Alene jod er 100 gange mere sammenlignet med diætisters anbefalede oksekød! Læger foreslår at inkludere krebs i kosten for at normalisere leverens, bugspytkirtlens, skjoldbruskkirtlens og immunsystemets funktion.
Men skadeligt kolesterol, som mange appetitlige produkter er proppet med, er der ikke spor af, og kalorieindholdet (kun 76 kcal pr. 100 g) tiltrækker kvinders blikke til dette diætprodukt.
Men næringsværdien kan spille et grimt puds på uerfarne værter. En betydelig mængde svovl er meget nyttig, men reagerer aktivt med aluminium. Opbevaring i beholdere af legeringer af dette metal vil føre til ødelæggelse af de fleste af de nyttige stoffer.
Transport af krebs
For at kunne spise velsmagende derhjemme eller forkæle venner, skal man først transportere det kræsne produkt til tilberedningsstedet. Man skal koge levende krebs, og før tilberedning skal skallen renses for snavs. Der er ikke noget kompliceret i, hvordan man renser krebs: man skal bare have rigeligt med vand. For at den kommende delikatesse ankommer hel og uskadt hjem, skal man benytte en af de foreslåede metoder.
- Man kan transportere krebs i en kasse af træ eller papkasse. En nødvendig betingelse for at bevare krebsene er tilstedeværelsen af små huller og en våd klud. De opbevares i 1-2 timer.
- Beholder med køligt rent flodvand (kan være brøndvand). Holder i op til fire timer.
- Termos med koldt vand uden klor. Sikrer krebsdyrene liv i op til 12 timer.
Råd
Direkte sollys under transport vil markant reducere chancerne for et positivt resultat. Det er ønskeligt at undgå en sådan situation for at holde krebsene i live til leveringsstedet.
Generelle regler for opbevaring af levende krebs derhjemme
Der er tre grundlæggende måder at opbevare levende krebs derhjemme på, men nogle træk er fælles for dem alle.
- Til opbevaring egner sig kun aktive dyr, der bevæger sig hurtigt og konstant. Langsomme dyr kan kun accepteres, hvis de befinder sig i koldt vand, men så reduceres holdbarheden betydeligt.
- Hvis en krebs flyder op, skal den straks smides ud. Det samme gælder, hvis den retter halsen op i en kasse uden vand. Tilberedt fordærvet kød forårsager ofte alvorlig forgiftning og bliver langt dyrere end at smide produktet ud.
- Til opbevaring derhjemme egner sig keramik, glas eller rustfrit stål. Til transport er trækasser bedst.
- Sultne krebs spiser deres ulyksalige artsfæller – småfisk. Hvis der ikke er foder, spiser de artsfæller. Derudover taber de sig uden mad. Vil du opbevare krebsdyr, så glem ikke at fodre dem.
- Det er strengt forbudt at fryse dem ned. Det gælder både rå og tilberedt kød – al smag og en stor del af næringsstofferne går tabt. Den eneste glæde er, at der ikke sker forgiftning.
- Opbevaring af krebs
Opbevaring i vand
Denne opbevaringsmetode derhjemme kan forlænge krebsenes levetid længst. I akvarier med kompressor og pumpe dyrger iværksættere endda krebs kommercielt. Men det kræver mest arbejde. Jo mere indsats du lægger, desto bedre bliver resultatet.
- Det ideelle valg er et stort akvarium med kompressor og pumpe, masser af grønt og hule sten til huler. Man kan ikke bare opbevare, men også opdrætte kræsne individer.
- Man kan bruge et almindeligt badekar (med dagligt vandskifte og fodring). Man kan nøjes med almindelige orme, men frisk småfisk, brændenældeblade, rå kartofler eller ærtestængler duer også. Hvis der dukker døde individer op, skal de fjernes med det samme. Men oftest overlever krebsdyrene under sådanne forhold i op til fem døgn.
- Hæld vand fra vandløbet i beholderen, og fodr på samme måde. Men i stillestående vand lever krebsene ikke længere end to døgn.
Råd
Vand fra hanen er oftest kloreret og egner sig ikke til opbevaring af krebs. Der skal bruges åvand, brøndvand eller drikkevand, ellers kan delikatessen ikke spises.
Opbevaring under tørre forhold
For at opbevare krebs derhjemme er vand ikke nødvendigvis påkrævet. Det er tilstrækkeligt med et fugtigt, køligt sted, beskyttet mod direkte sollys og træk. Hvis disse betingelser er opfyldt, er et par dages god stand garanteret.
Beklæd en kasse eller et skrin med små huller med mos eller en våd klud, læg krebsene i, og dæk med vådt stof. Derhjemme kan de stilles ud på altanen, i badeværelset, garagen eller kælderen. Vigtigt er, hvor mange grader varmt der er i rummet. Temperaturen må ikke falde under tre grader. Derudover skal indholdet af kassen sprøjtes med vand flere gange dagligt: krebs lider stærkt, hvis de af en eller anden grund mangler fugt, hvilket skyldes mælkesyre.
Lave temperaturer
I køleskabet kan krebs også opbevares, men kun grøntsagsskuffen egner sig, hvor temperaturen ikke er for lav. Læg de skyliede krebs i en kasse eller en ren, uåbnet pose. Du behøver ikke at bekymre dig om, at de spreder sig i hele køleskabet – under ti grader signalerer det en langsommere livscyklus.
I denne del af køleskabet kan krebs opbevares i op til fem dage.
Kan man opbevare kogte krebs?
Ja, men det er vigtigt at gøre det korrekt. Den bedste måde er at lægge dem i den bouillon, de blev kogt i. Stil gryden på en almindelig hylde i køleskabet, og kødet bevarer sine egenskaber i op til fem dage. Husk dog: gryden må ikke være af aluminium, kun keramik, rustfrit stål eller glas.
Råd
Ideelt set bør kogte krebs spises umiddelbart efter tilberedning. Det er på dette tidspunkt, at smagen er uimodståelig, og aromaen er mest intens. Over tid forringes disse egenskaber.
Hvis du overvejer, hvordan du kan opbevare kogte krebs længere, er den nemmeste løsning at fryse dem ned. Derhjemme kan sådanne krebs opbevares i en hel måned og stadig være spiselige. Desværre er der en fangst – 'spiselige' betyder blot, at man ikke bliver forgiftet. Der er ikke tale om fantastisk smag eller vidunderlig duft, og det meste af næringsindholdet går tabt. Kødet får en gummiagtig konsistens.