Hvad behandler man træskærebrætter med før brug?

Det er meget vigtigt at behandle et træskærebræt korrekt før brug – det forlænger dets levetid og sikrer, at genstanden, der konstant kommer i kontakt med mad, er sikker. Til behandling anbefaler store producenter af køkkenudstyr specielle olier af egen fremstilling. Men de er dyre og ikke altid tilgængelige i handlen. Vi ser nærmere på, hvad man kan dække et nyt bræt med derhjemme, og hvordan man udfører behandlingen korrekt.

Hvorfor er behandling nødvendig?

Under brug bliver skærebrættet udsat for store belastninger. Knive ridser det, vand, saft fra de produkter, der skæres, blod samt rengøringsmidler, der bruges til at vaske snavs af brættet, trænger ind i træets porer. Derfor er levetiden for ubehandlet træ ikke mere end et år. Samtidig er brætter af bøg, birk, fyr, eg ikke billige.

Ved behandling fylder olien træets naturlige porer. Det løser følgende problemer:

Udvikling af uønskede mikroorganismer i træet: skimmelsvampe, rådbakterier osv. Mikroorganismer, der har slået sig ned på brættet, kan ikke kun ødelægge maden, men også komme i maden og forårsage helbredsproblemer. Derfor er behandling nødvendig for at gøre brugen af brættet sikker.
Overdreven hævelse og deformation af træet fra vand. Dette problem er især relevant for skæreudstyr af krydsfiner. Når fugt trænger ind mellem finérlagene, forårsager det delaminering. Impregnering beskytter porerne mod vandindtrængning og forhindrer deformation.
Afskalninger og revner. Når træet tørrer ud, bliver det skrøbeligt. Beskyttende impregnering forhindrer, at fugten helt forlader porerne.

Derfor anbefaler producenter af køkkenudstyr næsten enstemmigt at behandle skæreudstyr.

Den første behandling skal udføres umiddelbart efter købet. Selv en enkelt vask af brættet vil mætte det med vand, og det beskyttende middel vil 'låse' vandet inde i porerne. Et sådant bræt vil være meget tungere og er også ideelt til udvikling af rådbakterier.

Vi behandler brættet med olie

Først og fremmest skal brættet inspiceres for at forstå, hvordan træfibrene er placeret. Impregneringen skal påføres langs fibrene.

Efter struktur opdeles træprodukter i flere kategorier:

Fremstillet af tværsnit af træ. Denne endetræsplade er let at genkende på sit mønster, der minder om årringe på en stub. Endetræsplader er tungere og mere holdbare, og prisen er typisk højere end for andre varianter.
Plader fremstillet af længdesnit kaldes sideplader. De er lettere og billigere end endetræsplader. Fibrene danner parallelle linjer, der går på tværs af knivens bevægelser under brug.
Sammensatte produkter, eller Butcher Blocks. De limes sammen af små træklodser fremstillet af endetræstræ.

Når du har besluttet dig for produkttypen, vælger du en passende imprægnering. Det er enten mineralske eller vegetabilske olier.

Vegetabilske olier

Traditionelt har alle folkeslag brugt olier udvundet fra planter til at behandle træ:

olivenolie,
solsikkeolie,
hørfrøolie,
sesamolie,
druekerneolie osv.

Imidlertid kan vegetabilske olier i dag ikke betragtes som ideelle til behandling af skærebrætter. De har to væsentlige ulemper:

Vegetabilsk olie bliver med tiden harsk. Smørsyrebakterier, der lever af næringsstofferne i olien, producerer smørsyre – et stof med en ubehagelig lugt og bitter smag. Derfor vil et produkt imprægneret med en naturlig blanding med tiden begynde at lugte ubehageligt.
Lang tørretid. I løbet af 2-3 dage vil det behandlede bræt plette alt, det kommer i kontakt med. Da imprægneringen påføres i 3-5 lag, vil behandlingsprocessen strække sig over flere uger.

Hvis du absolut vil bruge vegetabilsk olie, så vælg hørfrøolie. Den bliver stort set ikke dårlig.

Endnu en type imprægnering er kogt linolie. Det er vegetabilsk olie kogt med specielle tilsætningsstoffer, der fremskynder tørringen. Men selv den tørrer meget langsomt.

Mineralske olier

Et alternativ til vegetabilske olier er olieprodukter. De kaldes mineralske olier. Langt fra alle mineralske imprægneringer er egnede til behandling af køkkenredskaber. Du bør vælge enten specielle væsker til behandling af skærebrætter (f.eks. sælges sådan en blanding i IKEA) eller vaselineolie. Sidstnævnte mulighed er mest tilgængelig – den kan købes på ethvert apotek.

For at give olien den optimale konsistens blandes den med naturlig bivoks. Basen opvarmes i vandbad, og derefter tilsættes små (på størrelse med et kirsebær) stykker voks. Blandingen røres, indtil den er homogen.

Det optimale forhold mellem olie og voks er 4:1.

Den tilberedte blanding afkøles til stuetemperatur. Nu er alt klar til arbejdet.

Hvordan udfører man imprægneringen korrekt?

Inden arbejdet påbegyndes, tørres brættet grundigt og renses for ruheder. Til polering bruges fint sandpapir (nr. 400, nr. 600).

Til arbejdet skal du bruge en pensel til at påføre imprægneringen samt et papirhåndklæde til at fjerne overskydende olie.

Hæld blandingen i små portioner ud på brættet og fordel den grundigt med en pensel (en vatpind duer også) langs træets årer. Alle sider skal behandles, inklusive kanterne. Efter fuld tørring gentages behandlingen (op til 5 gange i alt).

Et behandlet bræt optager ikke fremmede lugte og holder flere gange længere end et ubehandlet. Det er vigtigt ikke at glemme at gentage behandlingen 2-3 gange om året.