Skal det vaskes eller ej: Sådan forbereder du salat, rucola og kinakål før tilberedning

Salat i plastikposer er meget populært blandt sundhedsbevidste. Producenter angiver, at det er klar til brug, og at det ikke er nødvendigt at vaske rucola eller salat. Det ser desuden frisk ud, som om det blev plukket på marken for blot et par timer siden. Men er det sikkert at spise i denne form, og skader denne 'betinget sunde' mad ikke kroppen?

Hvad bliver på uvaskede blade?

Det er ingen hemmelighed, at salat først når butikshylderne efter en lang behandlingsproces. Det gennemgår flere skylletrin, behandles med stoffer, der forhindrer forrådnelse, og skæres i specialmaskiner. Derudover bliver produktet sprøjtet med pesticider før høst for at beskytte mod skadedyr, og der tilsættes gas inden emballering i plastikposer.

Forskere fra Tyskland og Storbritannien har gennemført en undersøgelse, hvor de analyserede den kemiske og mikrobiologiske sammensætning på blade af salat, kinakål og rucola fra poser. Forsøget viste, at ingen af prøverne kunne betegnes som økologiske eller klar til brug.

I alle poser med kinakål til salat blev der fundet:

spor af gødning;
vækstfremmere;
kemikalier mod skadedyr.

Selvom disse stoffer forbliver på bladgrøntsagerne i doser, der ikke er sundhedsskadelige, er det yderst uønsket, at de kommer ind i kroppen. Hos børn, ældre og allergikere kan de forårsage dårligere helbred.

Derudover påviste forskerne tilstedeværelsen af mikropartikler af jord og sand.

I nogle prøver af isbjergsalat blev der fundet sygdomsfremkaldende bakterier og gær. 1 gram salat indeholdt 30.000–50.000 mikroorganismer. I tilfælde af salat- og rucolablandinger med en holdbarhed, der udløber om få dage, bliver denne mængde sundhedsskadelig. Hos personer med følsom mave-tarmkanal kan sådanne urenheder forårsage fordøjelsesproblemer.

I flere poser var der endda fremkaldere af alvorlige sygdomme – salmonellose og listeriose. I Europa kendes tilfælde, hvor produkter i plastikbakker har forårsaget infektionsudbrud.

Hvordan slipper man af med bakterier og skadelige stoffer?

Ud fra forskningsresultaterne kan man konkludere: Salat skal altid skylles før brug. Selvom det ikke fjerner alle skadelige stoffer og mikroorganismer, vil skylningen reducere mængden til et acceptabelt niveau.

Hvordan vaskes det korrekt?

For at dræbe så mange patogener som muligt, skal rucola og salat vaskes i flere trin:

Først lægges bladene i iskoldt vand i et par minutter.
Derefter lader man dem tørre lidt.
Derefter skylles det under koldt rindende vand i 1-2 minutter, og man venter på, at det tørrer.
Derefter vaskes det grundigt i lunkent vand, og hvert blad renses.

Herefter er produktet klar til at blive spist.

Denne metode er nødvendig for børn og personer med svagt helbred, især for dem, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet. For voksne, raske mennesker er det tilstrækkeligt at skylle det godt under rindende vand ved stuetemperatur.

Hvordan vælger man bladgrøntsager i butikken?

For at reducere risikoen for infektion skal man følge reglerne for valg af produkter, der er klar til at blive spist:

Hold øje med pakkekvaliteten. Den skal være tæt, uden skader og uden overskydende luft. Oppustede poser skal man straks afvise.
Vær opmærksom på holdbarhedsdatoen. Produktet må ikke være for gammelt. Derudover bør man ikke købe salat, der skal blive dårligt om 3-4 dage. Det indeholder allerede en stor mængde skadelige stoffer.
Læs nøje sammensætningen. Jo færre konserveringsmidler, jo mere gavnligt er det for helbredet.
Vælg ikke det billigste produkt, og foretræk velrenommerede producenter. Som regel indeholder produkter med lav pris en stor mængde bakterier og skadelige elementer.
Opbevar salat, rucola og kinakål i køleskabet, og spis det så hurtigt som muligt efter købet. Det reducerer risikoen for vækst af skadelige organismer.
Hvis det er muligt, så køb ikke færdigspisesalat i plastikpakker, men et frisk produkt på markedet. Det skal stadig vaskes grundigt, men bladene indeholder sandsynligvis færre pesticider og kemikalier.

Den bedste og sikreste løsning er at dyrke rucola eller salat i en potte på vindueskarmen – det giver mulighed for at få friske og naturlige produkter året rundt.

På salat- og rucolablade – selv i pakker med mærket 'Klar til at spise' – findes der altid en stor mængde skadelige stoffer for helbredet. Derfor er svaret på spørgsmålet om, hvorvidt man skal vaske dem, entydigt: absolut! De få minutter, man bruger på denne procedure, kan forhindre ubehagelige følger og bevare helbredet.