Skal bulgur vaskes før tilberedning: sådan tilbereder du grynene

Skal bulgur vaskes eller udblødes før kogning, som andre kornsorter? Kokke giver et negativt svar på begge spørgsmål, og der er grunde til det.

Hvad er bulgur

Bulgur er hvede af højeste kvalitet, der er forbehandlet ved tørring, knusning og skoldning med kogende vand. Kornet har et lavt glykæmisk indeks, er rigt på fibre, kalium, jern og magnesium. Udvendigt ligner det dampet ris. Bulgur bruges ofte til pilaf, risotto og supper.

Der findes tre formalingsgrader af bulgur: fra grov og medium, som bruges til forretter og hovedretter, til fin, som bruges til at aromatisere bagværk.

Vask, udblødning eller ristning?

Da bulgur oprindeligt fremstilles med en varmebehandling (skoldes med kogende vand), kan man undlade at skylle det. For at få den mest aromatiske grød anbefales det at hverken vaske eller udbløde kornene, men i stedet riste dem let i vegetabilsk olie. På den måde frigives deres fine, nøddeagtige duft.

Sådan forbereder du bulgur til kogning efter chefkokkenes metode:

1. Smør bunden af en pande med vegetabilsk olie.
2. Varm kornene op i nogle minutter, indtil der kommer en karakteristisk duft.
3. Hæld koldt vand over og lad det køle af.
4. Kog kornet.

For en sikkerheds skyld bør man alligevel give kornene en 'vandbehandling' før kogning, især hvis de er solgt i løsvægt. Sammen med kornene i posen kan der være ikke kun støv og snavs, men også større urenheder. Hvis bulgur er pakket i portionsposer til kogning, er kornet rent.

Skyl kornet i koldt vand, indtil vandet bliver klart. Hvis du har tid, kan du derefter tørre kornene og varme dem på en pande med olie.

Magasinet renhed.decorexpro.com har fundet ud af, at udblødning af bulgur ikke er nødvendig, da det alligevel koger hurtigt. Det skader ikke at lade det knuste korn stå i vand i omkring en halv time for at neutralisere virkningen af antinæringsstoffer i sammensætningen.

Tilberedning af kornet

Til tilberedning brug proportionerne korn og vand 1:2. Dette gælder både for en slow cooker og en gryde. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 10–15 minutter efter kogepunktet. For en slow cooker, brug indstillingen 'boghvedegrød'. Når du tilsætter bulgur til supper, skal du huske, at det koger op til cirka 2,5 gange.

Forresten, hvis du tilbereder med ristning, kan du gøre det i samme beholder. Hæld olie i en sauté-pande, varm den op, og lad bulgur koge i 1,5–2 minutter. Hæld derefter kogende vand over og kog det færdigt.

Når bulgur er færdig, skal du ikke skynde dig at tage det ud af beholderen. Dæk med låg og lad grøden hvile i 15 minutter. Det bliver endnu mere smagfuldt.