Hvordan renser man korrekt for skæl og parterer sandart?

Nogle gange har husmødre svært ved at tilberede sandart, der er fanget i en sø eller købt på markedet. Nogle vil slet ikke rode med denne fisk, fordi det ikke er helt let og endda lidt farligt at rense sandart. Men når man tænker på, hvor lækker og sund den er, er det nok værd at overvinde de vanskeligheder, der er forbundet med tilberedningen, for at glæde sin familie med en vidunderlig fiskeret. For at gøre dette skal man finde ud af, hvilke forhindringer der opstår under rensningen af denne fisk, og hvordan man håndterer dem.

Hvorfor er det svært at fjerne skællene fra sandart, og hvad kan man bruge til det?

Sandart tilhører abborfamilien. Dens levesteder er floder og forskellige ferskvandsområder. Ligesom andre arter i dens familie adskiller sandart sig fra mange ferskvandsfisk ved at have hårde skæl. Derudover har den meget strittende rygfinner, der udgør en fare for hænderne på den, der fanger eller forsøger at rense den.

For at forberede sandart korrekt og hurtigt til varmebehandling skal man anskaffe sig et praktisk redskab til at fjerne skællene. Måske har du derhjemme fra Sovjetunionens tid bevaret et redskab, der er specielt designet til dette formål. Eller du kan finde en sådan fiskeskæller i moderne isenkræmmere eller på markedet. Hvis dette er et svært spørgsmål for dig, kan du prøve at skrabe skællene af med en kniv med takker på bagsiden eller en almindelig metalkløft. Der er også masser af måder at rense fisk hurtigt for skæl og uden kniv: for eksempel ved at overhælde den med kogende vand eller rense den under vand.

Men det nemmeste er selv at lave en fiskeskæller af materialer, du har ved hånden, der ligner en fabriksfremstillet en. Dette kan gøres på følgende måder.

1. Tag et metalrivejern til grøntsager med små skarpe kanter, buk siderne med en tang, og sæt et træhåndtag på.
2. Skru et par ølkapsler med tænderne vendt udad fast på en træspatel (fra køkkenredskaberne) med skruer.
3. I bunden af en blikdåse slår man mange små huller indefra med et søm, så der dannes skarpe kanter på ydersiden – ligesom på et fabriksriven. Forsyn det resulterende redskab med et U-formet håndtag af hårdt metal, og fastgør dets kanter til modsatte sider af dåsens vægge.

Hvad angår de to første muligheder, vil redskabet være mere bekvemt at bruge, hvis dets arbejdsflade er i en lille stump vinkel i forhold til træhåndtaget.

Fiskeskæller

Metode til rensning og udskæring af denne fisketype

For at rense skallen af en sandart uden at komme til skade, skal du først fjerne de farlige finner. Brug en speciel køkkensaks til formålet. Har du ikke sådan en, kan du bruge en almindelig kniv, men den skal være skarp. Klip piggene af, mens du tager fat i en lille del af kødet ved deres rod. Når du bruger en skarp kniv, skal du altid skære væk fra dig selv og ikke mod dine hænder eller andre kropsdele.

Råd

Ignorer under ingen omstændigheder denne anbefaling om at fjerne finnerne først, selvom du har travlt med at tilberede sandarten. Hvis du skraber skællene af uden at fjerne rygpiggene, kan du risikere et sår, der ikke heler og kan blive inficeret – i værste fald med blodforgiftning.

Når finnerne er væk, kan du roligt gå i gang med at fjerne skællene ved hjælp af et af de nævnte redskaber.

For at gøre det rigtigt, skal du følge disse trin (for højrehåndede):

• grib sandarten med venstre hånd i halen,
• tag renseværktøjet i højre hånd,
• bevæg redskabet fra halen mod hovedet og skrab fiskens krop, indtil skællene er væk.

Råd

For at fisken ikke glider i hånden under rensningen, kan du gnide den med salt først.

Rensning af sandart har endnu en ulempe: uanset hvilket redskab du bruger, flyver skællene rundt og sviner. Det kan du undgå med et af følgende tips.

• Hvis du selv har fanget fisken, så rens den ved vandkanten – så slipper du for at bringe skidt ind i huset.
• Hvis du alligevel vil gøre det derhjemme, så rens fisken i vand.
• Du kan også rense sandarten ved at holde hænderne inde i en plasticpose.

Uanset hvilken metode du vælger, sparer du tid og kræfter, som du ellers skulle bruge på oprydning – især hvis du har flere fisk. Når skællene er fjernet, kan du begynde at udtage indvoldene.

Fremgangsmåden for denne procedure er som følger.

• Tag fisken med venstre hånd (for højrehåndede) i hovedet, med bugen opad, og sæt tommelfingeren fast i gællerne. Det gør det lettere at holde den stabilt.
• Tag en skarp kniv i højre hånd, så bladet vender opad.
• Hold kniven i en lille vinkel mod fiskens overflade, stik den ind i bugen mellem gællerne, og skær et snit hele vejen ned til halefinnens rod.
• Tag indvoldene ud, læg dem til side, og skyl sandarten både indvendigt og udvendigt under rindende vand.

Tilbage er kun at skille fedtet fra indvoldene, hvis der er meget, samt mælken eller rognen, hvis fisken havde det. Resten smides ud. Derefter kan den rensede og udtagede sandart og dens spiselige dele bruges til at lave forskellige lækre retter.

Vi anbefaler at læse: sådan renser du rødtunge korrekt