Hvad er forskellen mellem borsjtj og sjtji?

For at forstå, hvordan borsjtj adskiller sig fra sjtji, er det nok at se på de traditionelle opskrifter. Borsjtj, grøn borsjtj og sjtji er varianter af grøntsagssupper. Forskellen mellem retterne ligger i brugen af særlige ingredienser. I klassisk borsjtj er det rødbeder, i grøn borsjtj er det syre og æg, og i sjtji er det ofte surkål. Sjtji er også kendetegnet ved en større variation af ingredienser.

Hvordan skelner man borsjtj fra sjtji?

Det er ikke altid muligt at skelne borsjtj fra kålsuppe. Mange husmødre bruger familiens opskrifter, som ofte er meget forskellige fra de traditionelle. Retterne tilberedes med let tilgængelige og mættende ingredienser: forskellige grønne urter, bønner og æg. Derfor mister kålsuppe og borsjtj deres unikke karakter, og det er ikke længere muligt at identificere dem med sikkerhed.

Men hvordan adskiller retter tilberedt efter standarden sig? Se tabellen:

Forskel på billedet:

Hvad er skí?

I det gammelrussiske sprog blev retten kaldt «sjtji». Sjtji blev tilberedt som magre retter og kødretter, med surkål og frisk, hakket kål, eller med syre, eller med rødbeder. Retten kunne indeholde snesevis af forskellige komponenter. Sjtji blev tilberedt på gryn-, fisk-, svampe-, grøntsags- og kødbouillon. Tomater og æbler kunne tilsættes.

Navnet «shchi» stammer ifølge en version fra oldrussisk «sto» («sti»), som betyder «næring», «mættende foder».

Skji (sjti) var længe den vigtigste varme ret i det russiske køkken. Som ordsproget siger: «skji og grød – vores føde». Der fandtes ikke én enkelt opskrift på skji. I hvert område, og til forskellige anledninger, blev retten tilberedt på en særlig måde. Der findes mindst 24 opskrifter: tomme, sibiriske, donkosakiske, kongelige, Gribojedovs, bojar-, moročaniske skji osv.

På trods af de mange variationer af retten, var der fælles tilberedningsregler:

• kogning (andre lignende supper kunne tilberedes blot ved at blande med vand);
• tyk konsistens;
• høj næringsværdi (mætter godt);
• syre.

Sjtji (sjtji) blev ofte hvidnet med creme fraiche og tilsat mel for at gøre den tykkere. En af de gamle opskrifter:

I den moderne udgave er de karakteristiske kendetegn ved shchi:

1. Bogmærke til råvarer (ikke stegte).
2. Brug af surkål.
3. Brug af krydderurter.
4. Mulighed for at tilsætte syltede æbler, saltede svampe og andre ingredienser, der er utraditionelle for supper.

Hvad er borsjtj?

I Dahls forklarende ordbog kaldes borsjtj for syltede rødbeder og en suppe lavet deraf. I oldtiden blev retten tilberedt ligesom sjtsji. Kun i stedet for surkål blev der brugt sure rødbeder. Derfor blev den nogle gange kaldt sjtsji af borsjtj, altså rødbedesuppe.

For øvrigt blev der lavet en forfriskende rødbedekvas af syltede rødbeder. Borsjtj med tilsætning heraf blev kaldt sjtsji af borsjtj med saft. Røde borsjtj var den primære forret hos østslaviske folk (og ukrainere i særdeleshed).

Standard sammensætning:

• grøntsager: rødbeder, kål, kartofler, løg, tomater, gulerødder;
• krydderier: sort peber og allehånde, laurbærblade;
• grønne urter: persille, dild.

Borsjtj tilberedes med frisk og surkål. Hvis der ikke tilsættes surkål, bruges eddike eller sjældnere citronsaft til syrligheden. Meget ofte indgår hvidløg i opskriften, nogle gange – bønner, spæk, paprika, majroer, squash, selleri, timian, løvstikke, basilikum, estragon, merian.

I dag bruger man for det meste ikke syltede, men bagte (kogte, stuvede) rødbeder. Retten får derved en sødme. Hvis rødbedernes sødme ikke er nok, bliver den ofte sødet med sukker. Klassisk borsjtj er tyk. Det kan være magert og med kød – på kød-, kødben- eller benbouillon.

Grøn borsjtj: hvad ved man om den?

De østslaviske folk kogte om vinteren efter rødbedehøsten rød borsjtj, og om foråret med fremkomsten af unge grønne planter – grøn borsjtj. Den kaldes nogle gange også for den ukrainske analog af russisk syresuppe.

Traditionelt anses grøn borsjtj for at være lavet af følgende ingredienser:

• kødbouillon med kød;
• grøntsager: kartofler, gulerødder, løg;
• grønt: syre, brændenælder, dild, persille, purløg;
• æg – fra kyllinger eller andre fugle.

I oldtiden blev retten også tilberedt med tilsætning af mælkebøtteblade. Hvad angår æg, så slår man dem i hjemmelavet grøn borsjtj direkte i gryden. Det er tilladt at rive æggene på et fint rivejern. Retten ser mere præsentabel ud med pæne halvdele eller kvarte æg.

Spørgsmål og svar

Hvad er forskellen mellem grøn sjtsji og grøn borsjtj?

Fravær af æg. I sjtsji er der som regel flere forskellige ingredienser, der tilsættes for fylde, og der er kål. I grøn borsjtj er der uundgåeligt syre og unge brændenælder. Der er også forskel i tilberedningen: i den første ret tilsættes krydderurter to gange, i den anden – én gang, helt til sidst.

Hvad er forskellen mellem sjtsji med rødbeder og borsjtj?

I sjtsji putter man rå rødbeder (syltede, marinerede, nogle gange konserverede).

Afslutningsvis betragtes sjtsji som den enkleste ret. Grøntsagerne kræver ikke sautering eller stegning. Alle ingredienser lægges straks i gryden. En god rød borsjtj, tyk og fyldig, tilberedes i flere timer. Man skal lave en dressing separat, balancere sødme og syre. Forskellen mellem retterne er betydelig både i sammensætning, i processer og i smag.