Sådan fryser du blomkål korrekt til vinteren
Mange husmødre forsøger at fryse blomkål til vinteren, da det uden for sæsonen er meget svært at finde frisk, og prisen på grøntsagen stiger flere gange. Frysning bevarer alle de gavnlige stoffer i blomkålen og dens smag. Hele vinteren vil der være lækre og appetitlige gryderetter, supper, salater, ovnretter og andre retter med blomkål på bordet.
Der findes flere måder at fryse den gavnlige grøntsag til vinteren, som hver har deres fordele og særtræk.
Valg og forberedelse af blomkål
Først og fremmest skal blomkålen til konservering vælges rigtigt. Uanset sort skal hovedet være friskt og ungt. Det er bedst at vælge blomkål med faste blade uden slappe partier. Hovedet må ikke have tegn på råd, skader eller mørke pletter – det er en svampesygdom, som inden for 2-3 dage vil angribe hele grøntsagen.
Til information
Der anvendes hoveder af forskellige sorter, oftest Otechestvennaya, Pioner, Dachnitsa. De adskiller sig i form på hoved og blade samt farve, som varierer fra snehvid til cremet-mælkeagtig.
Til frysning må du kun bruge tørret, afkølet blomkål, ellers dækkes det af store mængder is.
Klargøring:
- Hovedet skal skylles flere gange under rindende vand eller lægges i en skål med vand og 2 spiseskefulde salt i 15-20 minutter – det fjerner insekter, der ofte gemmer sig mellem buketterne, støv og snavs.
- Derefter skal blomkålen tørres med et viskestykke, og bladene fjernes, da kun buketterne bruges til frysning.
- Til forretter og hovedretter, ovnretter fryses hovedet bedst helt.
- Hvis du planlægger at stege blomkålen i friteret dej, skal den før klargøring deles op i enkelte buketter.
Frysetemperatur:
- –22 til –25 de første timer;
- –18 til videre opbevaring.
Jo hurtigere grøntsagen fryser, jo flere næringsstoffer bevares, og jo bedre ser den ud efter optøning.
Hvad skal den fryses i
Derhjemme er den bedste emballage til frysning af blomkål poser af tyk plast, herunder vakuumposer, og specielle beholdere. Det er vigtigt, at beholderen eller posen lukker tæt og ikke slipper luft ind. Derfor skal hovedet være mindre end beholderen.
Fordelen ved beholdere er, at de kan genbruges. Derudover skaber låget den nødvendige vakuum. Poser er mere bekvemme, fordi de let kan antage enhver form og optager minimal plads.
Under alle omstændigheder skal al luft fjernes fra beholderen, før du sender kålen i fryseren. Ellers vil der dannes kondens og en iskage, som ødelægger blomsterstrukturen.
Råd
Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at bruge et almindeligt cocktail sugerør, gennem hvilket luften presses ud eller suges. Derefter lukkes posen med en hurtig bevægelse.
Frysning af frisk kål
Det forberedte grøntsag placeres i en beholder eller pose og derefter i køleskabet i 2-4 timer. Først derefter overføres hovedet til fryseren, hvor lavere temperatur indstilles.
Vigtig detalje - for at undgå at blomsterne bliver mast, skal du ikke stampe dem. Placer dem frit.
Løst
Det er meget praktisk at opbevare blomkål opdelt i blomster i en enkelt pose eller beholder. Men genfrysning skader grøntsagen, så blomsterne må ikke klæbe sammen til en stor klump. Derfor lægges de på en bakke eller tallerken, så de ikke rører hinanden, fryses i 2-6 timer, og når de er faste, hældes de i en fælles beholder.
Frysning af blancheret blomkål
Blanchering er en kortvarig kogning af produktet efterfulgt af afkøling i et isbad. Frysning med blanchering bevarer blomkålens faste, elastiske struktur samt dens farve og aroma.
Fremgangsmåde:
- Fyld en gryde med koldt vand, så det senere dækker blomsterne (3-4 liter), og sæt den over varme.
- Tilsæt en knivspids salt og citronsyre til vandet.
- Fyld separat en dyb skål med koldt vand. Det skader ikke at tilsætte nogle isterninger eller afkøle vandet i køleskabet.
- Når vandet koger, tilsæt blomsterne og kog i 3-4 minutter.
- Tag kålen op med en hulske og læg den i isvandet – det stopper tilberedningen og bevarer alle næringsstofferne.
- Efter 2-3 minutter fjernes hovedet fra vandet, tørres med et viskestykke – det er klar til yderligere frysning.
Sådan tilberedes frossen kål
Før tilberedning bør frossen kål ikke tøs op – det er tilstrækkeligt at varme den 1-2 minutter i mikroovn, i damp eller i kogende vand. Herefter kan du begynde at tilberede enhver forret eller hovedret.
Blancheret blomkål tilberedes meget hurtigere end rå. Derfor er det bedst at tilsætte det i slutningen af tilberedningen, ellers kan det blive overkogt og miste formen.
Regler og holdbarhed
Hvis alle betingelser for korrekt opbevaring overholdes, kan frossen blomkål bruges i madlavningen i 9–12 måneder. Grøntsagen skal opbevares uden pludselige temperaturudsving. Derfor er gamle køleskabe, der kræver regelmæssig afrimning, ikke egnede til frosne varer. Moderne no-frost-køleskabe derimod er perfekte.
Hvor længe holder blomkål sig, afhængig af temperaturen:
- –6 °C – ved denne temperatur holder blomkål sig i højst 15 dage;
- –13 °C – op til 6 uger;
- –18–20 °C – op til 12 måneder.
Råd
Blomkål til vinteren bør ikke opbevares i kælder eller kælderrum. Under sådanne forhold vil det hurtigt fordærves og miste sin saftige, milde smag og aroma.
Blomkål er en ekstremt velsmagende, let og sund grøntsag. Frysning hjælper med at bevare alle grøntsagens smags- og aromakvaliteter og kræver ikke meget arbejde. Derfor bør du ikke nægte dig selv og din familie fornøjelsen af at nyde en lækker ret med strejf af sommer på en kold, vinterdag.