Kan man fryse søde kirsebær ned til vinter med sten?
Om vinteren kan man købe alle slags bær i supermarkedet, men der er få vitaminer i dem. Prøv at fryse søde kirsebær ned til vinter, og du får en sund og lækker dessert. En ekstra fordel er besparelsen: i sæsonen er prisen på bær flere gange lavere. Så hvorfor betale mere?
Vælg bær
Først skal du vælge de rigtige søde kirsebær. Det er bedst at købe dem på et landmandsmarked: der er bærrene friskere. I supermarkeder ligger søde kirsebær ofte længe i kasser på lageret og mister i løbet af den tid mange vitaminer. Desuden bliver frugterne behandlet med kemikalier for bedre holdbarhed, og det er ikke sundt.
Når du vælger søde kirsebær, så smag et par bær. Frugterne skal være faste, ikke vandede. Smagen skal være frisk, fyldig, tydeligt sød med en let syrlighed. Men farven på bærrene kan være hvilken som helst – både gul, lyserød og mørkerød.
Prøv at fryse bær i forskellige farver – om vinteren ser sådan et sortiment meget appetitligt ud. Desuden har du så et valg. I en konfiture med kirsebær og citron ser gule bær bedst ud, men i kompot og fyld er røde bedst.
Forberedelse af frugterne
Sorter de søde kirsebær. Fjern alle mastede, revnede bær og dem med råd. Pil stilkene af.
Hvis du finder orm i nogle frugter, skal du ikke fortvivle. Du kan fjerne dem uden at sortere bærrene et for et. Sådan gør du:
- Opløs 500 g salt i en liter vand ved stuetemperatur.
- Læg bærrene i saltvandet.
- Vent 30 minutter.
I løbet af den tid vil skadedyrene selv kravle ud af frugterne. Du skal bare skylle de søde kirsebær grundigt. Bare rolig, sådanne frugter skader ikke helbredet. På en måde er det endda en fordel – du ved med sikkerhed, at du har købt økologisk rene søde kirsebær 'uden kemi'.
Tør derefter bærrene. Fordel dem i et tyndt lag på et håndklæde eller papirservietter, og vent til frugterne er helt tørre. Vand, der bliver på skindet, bliver til is, og ekstra rimfrost er ikke nødvendig i konserveringen.
Klassisk metode til frysning
Det er meget enkelt at fryse frugter med sten. Fordel de forberedte søde kirsebær i ét lag på en hvilken som helst flad overflade. En lille bakke, en bageplade eller et skærebræt duer. Det vigtigste er, at genstanden passer i fryseren. Lad frugterne være der i 2-3 timer (de fleste køleskabe når at fryse frugterne i løbet af den tid).
Tag derefter de søde kirsebær ud og hæld dem i en pose eller beholder. Hæld den næste portion på bakken og gentag proceduren.
På den måde får du pæne, ikke mast frugter, som er nemme at opbevare og bruge. Du kan bruge dem til fyld, kompotter eller til at pynte desserter med. Du kan også bare tø kirsebærrene op og servere dem som dessert – efter optøning ser kirsebær med sten næsten ud som friske.
Nogle anbefaler at bruge vakuummaskiner – læg kirsebærrene portionsvis i poser, sug luften ud og frys dem straks. På den måde spilder du ikke tid på bakker og at hælde bærrene rundt. Men kirsebær er meget skrøbelige, og vakuum får dem til at klemme sig tæt sammen. Nogle frugter vil helt sikkert revne eller blive mast.
Du vælger selv. Hvis du ikke går op i om bærrene er hele, så er en vakuummaskine et godt valg. Ellers skal du bruge metoden med bakker.
Frysning af bær uden sten
Sådan en forberedelse er nem at bruge i madlavning. Syltetøj, konfiturer og tærtefyld bliver meget velsmagende og ikke for 'våde' – overskydende saft løber fra ved forarbejdning. Men sådanne bær kan man ikke servere på bordet eller putte i en frugtsalat. Efter optøning ser frugterne ikke særlig indbydende ud, selvom det ikke påvirker smagen.
For at fjerne stenene korrekt, brug en speciel anordning – så beskadiger du bærrene mindre. I nødstilfælde kan stenene fjernes med en knappenål.
Når du har klargjort frugterne, læg dem portionsvis og frys dem. Undgå for alt i verden at lægge alt i en stor beholder. Da kirsebærrene vil være gennemblødte af saft, fryser de ikke som enkelte bær, men som en solid klump. Du vil ikke kunne tage den mængde ud du har brug for.
Når du tør bærrene op, vil der være meget væske tilbage i beholderen. Hæld den ikke ud. Det er ikke 'produktionsaffald', men naturlig kirsebærsaft. Du kan lave saft, gelé, topping til is eller tilføje det til en cocktail.
Kirsebær med sukker
Forbered kirsebærrene og fjern stenene. Vent lidt – lad overskydende saft løbe fra. Hæld derefter forsigtigt væsken fra, og læg kirsebærrene i små beholdere, dryssende hvert lag med sukker. Til 1 kg frugt skal du bruge omkring 200 g sukker, men juster efter egen smag. Det er en omtrentlig proportion, hvis du ændrer den, sker der ikke noget slemt.
Stil beholderne med forberedelsen i fryseren. Nu har du en færdig tærtefyld. Hvis du vil, kan kirsebær med sukker serveres som syltetøj. Frugterne bliver gennemblødt af sukker og bliver søde, men ikke for meget – ikke så kvalmende som klassisk syltetøj. Sådanne kirsebær er lækre at lægge på en kiks eller en varm pandekage.
Det er bedst at tø forberedelsen op i køleskabet på øverste hylde. Det tager omkring 8 timer, men frugterne falder ikke fra hinanden og bevarer alle vitaminerne.
Kirsebærpuré
Fjern stenene fra frugterne og lav puré af frugtkødet. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en kødhakker – forberedelsen bliver ikke så ensartet, men stadig velsmagende. Hvis du vil, kan du tilsætte sukker eller honning, krydderier eller citronsaft til puréen.
Fordel den hakkede sødkirsebær i beholdere. Brug ikke glasglas – de kan sprænges af isen.
Denne puré kan gives til børn som en selvstændig dessert, bruges til at fugte kager eller hældes over is. Tilsæt gelatin – så får du lækker marmelade, eller damp den indtil væsken fordamper – så laver du kirsebærmarmelade.
Vær ikke bange for at eksperimentere. Hver opskrift i denne artikel kan ændres og tilpasses dine egne behov. Under alle omstændigheder får du en velsmagende, sund og naturlig ret.