Hvordan gløder man bedst en støbejerns- eller aluminiumsgryde, og er det overhovedet nødvendigt?

En ny gryde kræver værtindens opmærksomhed. Før første brug skal den glødes. Hvorfor eksperimentere med høje temperaturer? Sagen er, at metalgenstande – uanset metal – støbes i forme. For at løsne støbejerns- eller aluminiumsgryden eller -kasserollen fra formen, belægges den med et lag teknisk olie. Hvis du ikke ønsker at nyde smagen og lugten af maskinolie i stedet for pilaf, skal gryden absolut glødes før første brug. Dette fjerner olierester.

Sådan gløder du en støbejernsgryde?

Det lyder kompliceret, men processen er ret enkel. Det vigtigste er at følge reglerne og ikke brænde hænder eller andre kropsdele, samt ikke brænde køkkenet ned.

Der findes flere måder at gløde en støbejernsgryde.

• Over åben ild.

Nyt støbejernsgrej skal vaskes med varmt vand og opvaskemiddel. Opvarm derefter gryden over åben ild i 2–3 timer. Du kan bruge et gaskomfur, men det er bedre at gøre det udendørs. Ved forbrænding afgiver maskinolie ætsende røg, så denne metode bør ikke bruges indendørs.

Signalet for afslutning af processen er, at mørke pletter forsvinder fra grydens overflade.

• Over åben ild med brug af stensalt. Metode til indendørs brug.

Til en støbejernsgryde kræves 2 til 3 kg bordsalt. Brug groft stensalt; fint salt duer ikke.

Opvarm beholderen på ild med salt i 1 til 2 timer. Saltet skal blive jævnt brunt, da det absorberer maskinolie. Det skal smides ud.

• Glødning med olie.

Denne operation er ekstra efter tør glødning. Støbejernsgryder har en tendens til at ruste, så smøring er stadig nødvendig.

Hæld 1 liter olie – oliven-, bomulds- eller solsikkeolie – i den glødende gryde. Vent til olien koger, og vip derefter forsigtigt beholderen, så væsken dækker alle sider af gryden. Lad den stå på ilden i 2 timer.

Hvis ovnens størrelse tillader det, kan glødning med olie udføres i ovnen ved 200 grader i 2 timer.

Lad gryden køle af efter behandlingen. Hæld ikke vand i den! Støbejern er et skrøbeligt materiale, og gryden kan revne. Når den er helt afkølet, vask den med varmt vand og opvaskemiddel.

Sådan gløder du en aluminiumsgryde?

En aluminiumsgryde er et budgetvenligt alternativ. Sådan grej koster mindre end dets støbejernsfætre og er meget lettere. Men aluminiumsgryder varmer hurtigt op og køler også hurtigt ned, så der opnås ikke den samme simreeffekt som i støbejern.

Aluminium er et let smelteligt metal, så man skal være forsigtig med at brænde sådan en kedel ind. Da der er stor sandsynlighed for at få en metalklump i stedet for et køkkenredskab.

I dag er der kommet aluminiumskedler med non-stick belægning i butikkerne. Sådan et køkkenredskab skal ikke brændes ind før brug!

Formålet med at brænde en aluminiumskedel ind er at skabe et oxidlag på overfladen. Herefter kan frit aluminium ikke komme i maden eller kemisk reagere med nogen ingrediens.

• Åben ild.

En aluminiumskedel kan brændes ind udendørs over bål, ligesom dens jernkammerat. Men ilden skal være under middel. Det anbefales at bruge vådt brænde, som ikke giver høj forbrændingstemperatur. Varigheden af processen er højst 1,5 time.

Man skal absolut holde øje med aluminiumsredskaber under varmebehandling. Ellers risikerer du ikke at brænde kedlen ind, men at smelte den!

• Brug af køkkensalt.

Handlingsprincippet er det samme som med støbejernsredskaber. Men – svag varme, og behandlingstiden er højst 1,5 time. Saltet skal blive cremet-brunt.

Efter indbrænding kan saltet ikke bruges, da det har absorberet maskinolie.

• Brug af vegetabilsk olie eller animalsk fedt.

Fremgangsmåden er den samme som ved indbrænding af støbejernsredskaber. Men aluminiumskedler ruster ikke, da der ikke er jern i legeringen. Så det giver ingen mening at lege med olie! Men hvis du har lyst, så brug olie til indbrænding af aluminiumsredskaber.

Ild under middel, behandlingstiden er 1,5 time.

Råd

Vær forsigtig, så du ikke brænder dine hænder og andre kropsdele!

Efter indbrænding skal du lade redskabet være i fred, indtil det er helt afkølet. Aluminium sprækker ikke ved temperaturændringer som støbejern. Men det er ikke risikoen værd! Vask ikke aluminiumskedlen med slibende midler eller ståluld. Du vil beskadige aluminiumoxidlaget. Som følge heraf vil retter begynde at brænde på, og det skadelige metal vil komme i maden.