Hvorfor jeg ikke hælder vandet fra dåseærter eller bønner ud

Hele mit liv har jeg hældt vandet fra konserverede ærter og bønner ud. I nødstilfælde tilsatte jeg det til suppe for smagens skyld. Men en veninde afslørede en hemmelighed! Det viser sig, at sådan væske piskes perfekt! Ikke dårligere end æggehvider.

Væsken fra konserverede bælgfrugter kaldes akvafaba. Den indeholder meget stivelse. Efter varmebehandling bliver den tyktflydende og bliver til en svag gelé.

Min veninde bruger akvafaba til at lave fastelavnsmayonnaise. Jeg gik endnu længere – og laver dej, creme og endda marengs af det.

Fastelavnsmayonnaise på 5 minutter

Til mayonnaisen tager jeg:

• 60 ml akvafaba;
• 200 ml vegetabilsk olie (helst olivenolie);
• 25 ml citronsaft;
• Salt, sort peber – efter smag.

Hvis du bruger akvafaba fra bønner, så vælg hvide sorter. Af røde bliver mayonnaisen mørk. Smagsmæssigt er den præcis den samme, men den ser ikke pæn ud.

Tilberedningen er meget enkel.

1. Pisk akvafabaen til en tyk skum.
2. Hæld vegetabilsk olie i og fortsæt med at piske. Tilsæt olien gradvist. Lidt tilsat – pisket til ensartet skum. Mere tilsat – mere pisket.
3. Tilsæt citronsaft og krydderier til saucen. Brug hvad som helst – tørret hvidløg, muskatnød, sød sennep, dild-persille.

Den færdige mayonnaise opbevarer jeg i køleskabet, men ikke længere end en uge. Det er en naturlig vare uden konserveringsmidler, så den kan let blive sur.

Sådan bruger du vand fra ærter til at lave dej

Tommelfingerreglen er: 2 spsk akvafaba erstatter 1 mellemstor æggehvide. Hvis opskriften kræver æggeblommer, så brug naturlige æg. Her duer akvafaba ikke! Marengs derimod bliver fremragende.

Til tilberedning skal du bruge:

• 100 g sukker (eller 150, hvis du kan lde meget søde desserter);
• 150 ml akvafaba;
• 1 tsk citronsaft;
• et nip salt;
• vanillin.

Pisk akvafabaen til stive toppe. Tilsæt gradvist sukker, citronsaft, salt og vaniljesukker.

På dette tidspunkt får man en meget velsmagende marengscreme. Man kan fylde flødeboller og pynte kager med den. Fortsæt med at piske i yderligere 5-7 minutter. Cremen skal blive meget fast. Jeg tjekker ved at løfte mixeren op af skummet. Hvis der efter vispene er stabile, skarpe toppe – så er den færdig.

Jeg bager marengs ved 100 ^oC med varmluft.

1. Jeg beklæder en bageplade med bagepapir eller en silikonemåtte.
2. Jeg sprøjter 'stjerner' af creme fra en sprøjtepose med lille afstand. Marengs vokser ikke i størrelse under bagning, så småkagerne klistrer bestemt ikke sammen.
3. Jeg sætter pladen i ovnen og venter cirka en time. Småkagerne bager ikke så meget, som de tørrer.

Færdig marengs er let, fast og sprød.

Disse småkager kan overtrækkes med chokoladeglasuren eller karamel. Resultatet er en lækker fastelavnsdessert. Alternativt kan de samles i en 'pyramide', hvor hvert lag smøres med creme. Jeg bruger creme eller pisket kogt kondenseret mælk med smør. Det giver en hurtig og meget festlig kage uden et gram mel.

Forresten, jeg glemte helt at sige. Hvis du kan lide nødder, tilsæt dem til den færdige marengs inden bagning. Marengs med hasselnødder eller mandler er himmelsk.