Du brygger forkert. En tyrker fortalte, hvordan man brygger te korrekt
Min bror har en ven – en tyrker med det smukke navn Berk, der betyder hård, stærk på dansk. Han kom til vores by for at arbejde på kontrakt i en filial af et tyrkisk firma. Fyren er meget omgængelig, selskabelig, og lærte hurtigt russisk. I starten var han overrasket over meget her og sagde, at russerne gør alt anderledes end i Tyrkiet.
Især irriterer vores vane med at drikke teposer ham. Vi inviterede ham på besøg og bryggede en god engelsk te i en tekande, i håb om at han ville sætte pris på det. Men nej, Berk sagde, at man i Rusland ikke kan lave te, og lovede at lære os at gøre det ordentligt.
På besøg med sin egen 'samovar'
En søndag ringede dørklokken. Vi ventede allerede på gæsten, hans besøg var aftalt på forhånd over telefonen. Berk havde en stor pose med sig og bad mig bære den ud i køkkenet, mens han selv tog overtøjet af i gangen. Der klirrede noget i posen, men jeg kiggede ikke i den på forhånd. Til gæstens ankomst havde vi købt kage og baklava i det nærmeste supermarked. Vi måtte jo hylde vores udenlandske vens orientalske rødder.
Hvad Berk havde med til teceremonien
Berk så på os og rettede så sin opmærksomhed mod indholdet af sin pose. Frem blev der taget to kobberkedler. En temmelig stor en, og en anden – i mindre størrelse. Tyrken sagde, at på hans modersmål hedder dette par çaydanlık. Gestikulerende forklarede han, at metallet til kedlerne kan være hvad som helst, man behøver ikke nødvendigvis at købe kobber. Han havde bare fået sættet af sin bedstemor, og til minde om hende havde han taget çaydanlık med overalt.
Konstruktionen med to etager var enkel. Den nederste 'etage' kaldes danlık i Tyrkiet. Det er en almindelig kedel, hvor man koger vand. Den har intet låg. I stedet sætter man den anden 'etage', den såkaldte demlik, oven på kedelhalsen. Den er en nøjagtig kopi af den nederste beholder, bare i mindre størrelse og med et låg. I bund og grund er det en almindelig tekande, hvor man putter knuste teblade i.
Dette par lignede Aladdins magiske lampe. Berk fortalte, at man i hans hjemland altid laver çaydanlık som et kunstværk, for i teceremonien er hver detalje vigtig, og udseendet af service spiller en stor rolle. Af en eller anden grund fik jeg også straks lyst til at købe et par usædvanlige kedler og føle mig som en gammel tyrkisk prinsesse, eller en moderne tyrkisk kvinde. Kort sagt, jeg blev helt opslugt.
Tebrygning på tyrkisk vis
Og så begyndte ritualet. Vores tyrkiske gæst begyndte at 'trylle' over tebladene. Forresten, for at teen skal blive velsmagende, skal vandet også være af højeste kvalitet, det ved vist alle. Vi henter vandet til te fra den nærmeste kilde.
Det viste sig faktisk, at der ikke er noget svært ved at lave te på tyrkisk vis:
- I en stor tekande hældte tyrkeren kildevand og stillede den på komfuret.
- Derefter tog Berk en pakke tyrkisk løs tebladte ud fra sin taske (det viste sig, at tyrkere ikke anerkender finmalet te).
- I den øverste tekande blev der smidt en spiseskefuld teblade.
- Da vandet i den nederste tekande kogte, hældte vores gæst det over tebladene og lukkede bryggekanden med låget.
- Tyrkeren hældte mere vand i den nederste beholder, placerede den lille tekande ovenpå og satte konstruktionen over ilden, mens han skruede ned for varmen til minimum.
Mens vi dækkede bordet til teselskabet, skar kage og baklava, var det tid til at smage den tyrkiske te. Brygningsprocessen tager omkring 20 minutter. Berk sagde, at så snart tebladene lægger sig på bunden, er drikken klar. Og teen levede virkelig op til alle forventninger.
Selvfølgelig, i vores livstempo kan man ikke hver gang arrangere lange te-ceremonier med langsommelige samtaler. Derfor forsvandt teposerne ikke helt fra vores hverdag – de redder os om morgenen, når vi skal være dynamiske. Men jeg købte alligevel en çaydanlık.
Nu, når venner kommer, brygger jeg altid te på tyrkisk vis og fortæller dem om te-traditionerne i Tyrkiet. Der er det en del af nationalkulturen (jeg har måttet sætte mig ind i det). I øvrigt eksperimenterer jeg hver gang med forskellige tesorter og laver teblandinger på forhånd. Styrken af brygget kan også justeres efter ønske og smag.