Lækrere end fra butikken uden sukker. Vi laver naturlig æble-pastil i almindelig ovn

Mit barn elsker slik. Sidste år prøvede jeg at lave æblepastil derhjemme. En fantastisk lækkerbisken, og så sund: vitaminer, jern og mineraler. Alle de gode stoffer fra æblerne bevares. Og uden sukker. Hundred gange bedre end noget købeslik.

Pastilen var et kæmpe hit. Min søn gumlede søde stykker og tænkte ikke engang på gelébamser og andet kemi-slik.

Jeg deler opskriften med andre mødre og bedstemødre. Jeg håber, jeres småbørn også vil kunne lide lækkeriet.

Opskrift nr. 1 – ren æblepastil

Det var den, jeg startede mine madlavningseksperimenter med.

Alt, du behøver, er 1 kg æbler. Alle slags duer: slåede, bløde, grimme. Farven er heller ikke vigtig – af alle æbler får pastilen en naturlig brun nuance.

Så er der forskellige anbefalinger.

Nogle laver æblepastil med skrællen. Det kunne jeg ikke lide – lækkeriet bliver sejere, og man mærker faste stykker.

Andre bager æblerne i ovnen og skraber frugtkødet ud med en ske. Men at tænde ovnen i sommerheden er et mareridt, så den metode forkastede jeg også.

Jeg gjorde det nemmere:

1. Vaskede æblerne, fjernede rådne og ormhullede stykker, fjernede stilke.
2. Skar frugterne i kvarte.
3. Kogte dem møre i en smule vand.
4. Kørte dem gennem en kødhakker med puré-tilbehør. Frugtkødet blev samlet, og det tørre skrog smidt i skraldespanden.

Hvis du ikke har en kødhakker med tilbehør, kan du bare presse de kogte æbler gennem en si.

Jeg hældte puréen i en gryde, satte den på lav varme og reducerede den i cirka to timer, indtil den var tyk. Hos dig kan det tage længere eller kortere tid. Det afhænger af æblesorten – nogle er saftigere, andre er tørre og luftige.

Puréen skal røres. Først af og til, men efterhånden som den bliver tykkere, oftere. Hvis du misser det, og massen brænder på, er det let at fikse.

Redning af tilbrændt puré

Rør aldrig den sammenklistrede masse, og skrab ikke de mørke skorper fra bunden! Hvis det brændte kommer i pastilen, får den en ubehagelig brændt smag.

1. Hæld forsigtigt puréen over i en ren gryde.
2. Tag toppen af den brændte masse med en ske. Brug kun den beige puré. Rør ikke ved den del, der er blevet mørk.
3. Fortsæt med at koge puréen i den nye gryde.

Der kommer bestemt ingen brændt smag – det er afprøvet af mig.

Tørring af pastilen

Reducer puréen, indtil den er så tyk som muligt.

Mens massen koger, beklæd en bageplade med godt bagepapir. Spar ikke på papiret. Med dårligt papir sætter massen sig fast, og pastilen bliver 'fuld af papir'. Ikke dødbringende, men ikke rart.

Nogle anbefaler at smøre bagepapiret med raffineret solsikkeolie. Jeg prøvede det – jeg kunne ikke lide det. Ja, skumfidusen slipper let. Men der bliver stadig et lag olie på bagepapiret, som kan smages og mærkes.

Når frugtmosen er færdig, afkøl den til en behagelig temperatur.

1. Fordel den på en bageplade i et lag på cirka 0,5 cm tykkelse. Ikke mere – ellers skal du tørre i evigheder. Og skumfidusen bliver tyk, så den ikke kan rulles pænt til en rulle.
2. Glat frugtmosen grundigt ud. Det er meget vigtigt! Hvis mosen ligger ujævnt, vil tynde dele brænde på efter et par timer, mens de tykke slet ikke tørrer ordentligt.
3. Indstil ovnen på 100 °C og tænd for varmluft.
4. Sæt bagepladen i ovnen med det samme. Vent ikke på, at ovnen er varmet op.
5. Tør skumfidusen, indtil den er færdig. Massen skal blive fastere, men ikke tørre ud. Det tog mig lidt over 4 timer, men det afhænger af lagets tykkelse og ovnen. Hvis din varmluft er kraftig, tørrer mosen hurtigere.

Den færdige skumfidus er fast, men ikke stenhård, og den klistrer ikke til fingrene.

Hvad gør man, hvis man ikke har varmluft

Min nabo har en helt almindelig ovn uden dikkedarer. Hun gjorde sådan:

1. Indstillede temperaturen til 100 °C.
2. Satte bagepladen med skumfidusen i ovnen.
3. Uden at lukke lågen helt, støttede den op med en teske. Der var en åbning på cirka 5 cm bred. Det var nok til, at luften i ovnen konstant kunne cirkulere.
4. Temperaturen i ovnen faldt, og naboen skruede op til 150 °C 'på øjemål'. Luften i ovnen skal være varm, men ikke brændende.

150 °C er ikke den absolutte sandhed, det handler om balancen mellem temperatur og åbningens bredde. Jo mere varm luft der slipper ud af ovnen, jo hurtigere falder temperaturen.

Men vær forsigtig. Hvis du indstiller en for høj temperatur, brænder skumfidusen på.

Sådan laver man pæne 'ruller'

Skumfidusen kan bare skæres i strimler, romber eller firkanter. Men i butikken sælges den i form af fine ruller, og jeg besluttede at gøre det samme.

1. Tog skumfidusen af bagepladen og afkølede den, til den var lun.
2. Vendte bagepapiret opad, glattede det ud på et rent bord og fugtede papiret med vand. Jeg dyppede bare håndfladerne i en skål og strøg over papiret. På den måde blev papiret vådt, og skumfidusen smeltede ikke.
3. Skær skumfidusen i plader på cirka 5 cm bredde.
4. Rul dem til ruller i en vilkårlig diameter.

For at skumfidusrullerne ikke skulle rulle sig ud og blive fedtede, viklede jeg hver enkelt ind i bagepapir og bandt med en tynd snor. Det blev meget stilfuldt.

Opskrift nr. 2 – æbleskumfidus med tilsætning

Æblemos er en base, som man kan tilsætte forskellige lækkerier.

Den enkleste mulighed er krydderier. Kanel, vanilje, muskatnød – hvad du vil. Det bliver meget aromatisk og lækkert.

Man kan også tilsætte andre frugter og bær til æblemosen.

• Banan.

Til 300 g æblemos – 200 g blendet banan.

• Bær.

Den generelle proportion: til 400 g æblemos 100 g bærmos. De lækreste kombinationer får man med røde ribs, blåbær og sorte bær (aronia).

Med tyttebær og tranebær er det også fantastisk, men her kan man ikke undgå sukker – bærrene er for sure.

• Pære.

Forhold 50/50. Jeg forberedte pæren på samme måde som æblerne.

• Kvæde.

Til 300 g æblepuré, 200 g kvædepuré. Virkelig duftende og lækker skumfidus.

• Aprikoser og appelsinskal.

Til 300 g æblepuré, 200 g abrikospuré og skallen fra en appelsin. Duften er uovertruffen.

Man kan eksperimentere uendeligt med skumfidus. Jeg har også haft mislykkede forsøg: versionen med stikkelsbær ville slet ikke koge ordentligt ind. Men jeg blev ikke forvirret: Jeg tilsatte sukker i gryden og lavede en lækker marmelade. Om vinteren fløj den afsted – til pandekager og æbleskiver.