Billige 'ananas' lavet af græskar – jeg sylter det til vinter efter en gammel baltisk opskrift

I 10 år har jeg syltet græskar til vinter – det smager som ananas. Krydret-syrligt-søde stykker i sirup kan spises som dessert, bruges som fyld til tærter, tilsættes grød. Jeg kan også godt lide at spise 'ananas' med ovnbagt kylling. Det er lækkert på alle måder

En lille baggrundshistorie

Jeg fandt denne opskrift på et madlavningsforum. En estisk kvinde fortalte, hvordan man i de baltiske lande sylter græskar til vinter. Det skæres i stykker og syltes i en sirup af eddike, sukker og krydderier. Resultatet er meget usædvanligt i smag og konsistens.

Syltet græskar i en glasbeholder på et træbord.

Græskaren knaser dejligt i munden og minder lidt om ananas. Om vinteren kan det opbevares i køleskabet eller lukkes på glas og sænkes ned i kælderen.

Før opbevarede vi græskar frisk, og en del af høsten blev fordærvet. Vi lavede græskargrød og bagte det med sukker. Men de retter bliver hurtigt kedelige. Derfor tøvede jeg ikke og syltede straks græskar efter den estiske opskrift. Jeg kunne ikke modstå og smagte det, mens det var varmt. Jeg blev meget overrasket. Det havde ingen karakteristisk bismag, var sur-sødt med krydrede toner. Hvis man spiser et stykke med lukkede øjne, kunne man virkelig tro, det var ananas.

Den originale opskrift

Opskriften på syltet græskar fra en estisk kvinde skrev jeg ned i en notesbog. Jeg citerer den ordret:

1. Brug gul græskar, sød, stor, ikke foder-græskar.
2. Til 1 kg renset græskar tages 1,5 dl sukker, 500 ml vand, 3,5 spsk. 30% eddike (eller 90 ml 9% husholdningseddike), 6 korn allehånde, 8 stk. nelliker, 1 kanelstang, 1 cm ingefærrod, en halv muskatnød.
3. Græskaret skæres i tern på 2 x 2 cm.
4. Hældes med vand, sukker og eddike, står natten over (kan være til næste aften).
5. Ingefær og muskatnød rives fint, tilsættes med de andre krydderier til græskarret.
6. Sættes i en gryde på middelhøj varme og koges i 5-7 minutter til det bliver gennemsigtigt.
7. Lad det trække i 30 minutter med krydderierne, fjern dem derefter. Hældes på steriliserede glas og lukkes.

Det er bedst ikke at afvige fra opskriften. Før kogning skal græskarret syltes godt, så det koger ud og forbliver fast. Det eneste, man kan, er at erstatte frisk ingefær og muskatnød med malet.

Tilberedningen er enkel, man kan ikke lave fejl. Det sværeste for mig er at rense græskarret. Jeg anbefaler først at skære det i 6-8 stykker. Den hårde skal er meget lettere at skrælle.

Den forbedrede opskrift

Til min lille barnebarn besluttede jeg at prøve at lave syltet græskar uden sukker. Jeg erstattede sukkeret med honning og eddike med æbleeddike. Det blev endnu mere lækkert end originalt. Græskar, som en delikatesse – raffineret, med en behagelig fin aroma. Også sundt. Barnebarnet spiser det med fornøjelse.

Her er, hvad jeg gør:

1. Jeg køber et lille muskatgræskar på 0,7-1 kg.
2. Jeg skræller det, skærer det i tern.
3. Jeg hælder sirup lavet af 100 ml æbleeddike (6%), et glas vand, 100 ml friskpresset appelsinsaft og 3 spiseskefulde honning over.
4. Jeg stiller det i køleskabet i 12 timer.
5. Jeg koger det i 5 minutter med tilsætning af 4 korn allehånde, 5 nelliker, en knivspids kanel og skallen af 1 appelsin.
6. Lad det køle af, fjern nelliker og peber.
7. Hæld det over i en ren glas med skruelåg, skru låget på.

Sådan syltet græskar kan opbevares i køleskabet. Men det holder normalt ikke længe – det er simpelthen for lækkert. Men jeg anbefaler alligevel at vente lidt. Efter 1-1,5 måned trækker det og bliver endnu bedre.

Vigtigt punkt. Græskarret skal skæres i lige store stykker. Hvis de er forskellige, kan en del koge for meget, mens den anden del forbliver rå.

Bonus: opskrift på tærter med græskar-ananas

Syltet græskar fra glas er meget velegnet til tærtefyld. Fyldet er faktisk allerede klar. Du skal bare ælte dejen. Til den bruger vi:

• salt – 0,5 teskefuld;
• sukker – 1 spiseskefuld;
• æg – 1 stk.;
• smørmargarine eller smør – 60 g;
• hvedemel – 1,5-2 dl;
• mælk – 100 ml;
• tørgær (hurtiggærende) – 2 teskefulde.

Dejen skal hæve i cirka en time. Tilberedning af tærterne er enkel:

1. Sigt 1,5 dl mel i en stor skål, bland med gær, sukker og salt.
2. Pisk et varmt æg, smeltet margarine og mælk (kropstemperatur) i.
3. Ælt dejen. Den skal være luftig. Dæk skålen med plastfolie og stil den et lunt sted i en time.
4. Lad græskarstykkerne (500 g) dryppe af i en si og lad siruppen løbe af.
5. Efter en time drysses dejen let med mel, æltes (vigtigt ikke at overælte) og deles i kugler.
6. Mæsk græskarstykkerne let med en gaffel, drys med 1 spiseskefuld majsstivelse.
7. Rul dej-kuglerne ud, læg fyldet i midten, saml kanterne på fladbrødet og tryk forsigtigt sømmene med hånden.
8. Steg tærterne i rigeligt vegetabilsk olie ved middel varme under låg (cirka 4 minutter på hver side).

Tærterne spises bedst med det samme, mens de er varme, så at sige, fra panden. De kan dryppes med creme fraiche eller yoghurt.

Da jeg første gang lavede græskar i marinade, kendte næsten ingen denne opskrift. Men den er så god, at den hurtigt blev populær. Græskar 'som ananas' kan alle lide, også dem, der normalt nægter at spise denne grøntsag. Hvis du er i tvivl, lav en liter glas til prøve. Men jeg er sikker på, at denne smag ikke kan efterlade et negativt indtryk.