Kan man opbevare chokolade i køleskabet – de siger, at det bliver ødelagt af det

Mange tror, at det er korrekt at opbevare chokolade i køleskabet. Men sådan forholder det sig ikke. Lave temperaturer ændrer produktets sammensætning. Opbevaring i køleskab forringer chokoladens smag, den bliver hård, og der dannes en hvid belægning på overfladen.

Hvorfor må man ikke?

Chokolade er ret kræsen, når det kommer til opbevaring. Den tåler stort set intet: varme, tør luft, direkte sollys, kulde og fremmede lugte. En chokoladeplade smelter let, bliver tør, hærdner og mister sin oprindelige smag og aroma. Derfor forsegles den i lys- og lufttæt emballage og pakkes ind i aluminiumsfolie.

Det anbefales ikke at opbevare chokolade i køleskabet på grund af den uhensigtsmæssige temperatur. Det optimale for produktet er kølige rumforhold – +18 grader. En afvigelse på 3 grader op eller ned er mulig.

I køleskabet er temperaturen betydeligt lavere – fra +3 til +6 grader. Under disse forhold udfryses vandet. Som følge af dette fremkommer der saccharosekrystaller på chokoladepladens overflade. Den bliver hårdere og mere smagløs.

Hvor skal chokolade opbevares korrekt?

Efter alle regler skal konfekturevarer med chokolade opbevares køligt, men ikke i køleskabet. Anbefalede opbevaringsforhold:

• temperatur fra +15 til +21 grader;
• luftfugtighed op til 75 %.

Det er vigtigt, at chokoladepladen ikke udsættes for direkte sollys, selvom den er i lufttæt emballage. Temperaturen i det område, hvor sollyset rammer, er nemlig altid højere. Selv hvis det er +15 grader i rummet, vil chokoladen smelte i direkte sollys. Chokolade bør også opbevares væk fra stærke lugtkilder (fisk, pølser, færdigretter osv.).

Opbevar chokolade korrekt i spisekammeret, kælderen eller et køkkenskab, der er placeret langt fra komfuret og andre varmekilder.

Hvornår kan man bruge køleskabet?

Hvis man sammenligner skaden fra høje og lave temperaturer på chokolade, er varme helt klart mere skadelig. Ved temperaturer på +21 grader og derover begynder den at smelte, og når emballagen åbnes, ser den uappetitlig ud. Hvis påvirkningen af høje temperaturer er langvarig, begynder konfekturen at smage bittert, mister kakaoduften og får en ubehagelig smag. En sådan delikatesse bør ikke spises.

Hvis man sætter en smeltet chokoladeplade i kulden igen, vil fedtet i kakaosmøren krystallisere. Der vil igen dannes en hvidlig belægning på pladens overflade, men denne gang en fedtbelægning. Hvis chokoladen ikke er blevet fordærvet inden da, kan den stadig spises. Men dens smag vil ikke længere være den samme.

Hvis du ikke har mulighed for at opretholde en temperatur på +18 grader til opbevaring af chokolade, er det bedst at placere den på køleskabets sidehylde fra starten. Høje temperaturer skader den langt mere end lave temperaturer, ligesom temperaturudsving gør.

Holdbarhed

Opbevaringstiden for chokolade afhænger af mængden af fedt, den indeholder. Jo mere fedt der er i sammensætningen, jo hurtigere fordærves produktet.

Hvid chokolade har det højeste indhold af kakaosmør, og den holder sig ikke længere end 1 måned.

Holdbarhed for forskellige typer chokolade:

• hvid – 30 dage;
• dessert med fyld – 3 måneder;
• uden fyld og tilsætningsstoffer – 6–12 måneder;
• løs (uden emballage) – 2 måneder;
• hjemmelavet chokolade og konfekt med tilsætningsstoffer og fyld – 2 uger.

Ved fremstilling af chokoladebarer tilsætter producenter ofte konserveringsmidlet E-200. Det er sorbinsyre, som forbedrer produkternes holdbarhed. Det anses for at være relativt sikkert for menneskers sundhed. Men det er stadig bedre at vælge chokoladetyper uden syntetiske ingredienser og med kortere holdbarhed.

Holdbarheden kan ses på emballagen. For at produktet ikke fordærves før tid, skal det opbevares efter reglerne.

Frysning af chokolade

Det er ikke tilrådeligt at fryse chokolade. Som tidligere nævnt påvirker lave temperaturer smagen negativt. Men ved fremstilling af hjemmelavet konfekt eller chokoladefigurer kan frysning ikke undgås. De færdige produkter sættes i fryseren i 30 minutter, tages ud af formene og opbevares derefter efter standardreglerne.

Man kan også kortvarigt sætte en smeltet bar i køleskabet eller fryseren for at størkne.

Men det giver ingen mening at fryse chokoladekonfekt for at forlænge holdbarheden. De bliver ikke så velsmagende og mister deres attraktive udseende, selvom de ikke fordærves.

Det er mere eller mindre berettiget at opbevare chokolade i fryseren, hvis den skal smeltes. Den må ikke indeholde tilsætningsstoffer. Til opbevaring skal der bruges en lufttæt beholder.

Så kan chokolade opbevares i køleskabet? Ifølge GOST-opbevaringsbetingelserne er køleskabet ikke et egnet sted til chokoladeprodukter. I køleskabet er temperaturen betydeligt lavere end reglerne kræver. Det er optimalt at opbevare barer i et spisekammer eller en kælder med en konstant temperatur på +18 grader og luftfugtighed op til 75%.