Kan man koge frossen kylling med det samme, eller skal den tøs op?

At lægge kylling i fryseren er praktisk, men så opstår spørgsmålet: hvordan koger man den frosne kylling? Skal den tøs op, før den smides i suppen? Det er ikke nødvendigt, især hvis produktet er blevet forberedt korrekt.

Når frost ikke er et problem

Hvad vil det sige at forberede den korrekt? Svaret er meget enkelt: inden man lægger kyllingen i fryseren, skal man rense den for rester af fjer, partere den, og hvis man vil have mindre fedt, skal man fjerne skindet. Til hovedretter anbefales det at tage kødet af benet. Derefter skal stykkerne lægges i forskellige beholdere eller poser, mærkes med holdbarhedsdato og placeres på hylderne.

Tip
Jo tørrere overfladen af den fremtidige forberedelse er efter skylning, og jo mindre 'saft' der løber ud under fryseprocessen, desto bedre bliver det halvfabrikata.

Et sådant forberedt produkt behøver ikke at blive tøet op – smid det bare i koldt vand og kog det. Det vil hverken påvirke smagen eller kvaliteten af den færdige ret.

Hvad isen påvirker

Frossen kylling koges på samme måde som kølet, med én undtagelse: kødet har brug for mere tid, i gennemsnit 1,5 gange så lang tid, for at blive helt tilberedt. Ikke desto mindre vil suppen stå på bordet betydeligt hurtigere, end hvis man tøede den op.

Den anden nuance: iskold kylling afkøler også vandet og får det til at koge langsommere. Hvis du koger suppe i en slow cooker, skal du derfor indstille en 1,5-2 gange længere tilberedningstid; ellers bliver kyllingen ikke gennemkogt, eller bouillonen bliver ikke rig.

Kyllingen skal helt sikkert koge i en slow cooker – da apparatet varmer langsomt og derefter simrer suppen (hvilket giver en 'ovn'-effekt), er der en risiko for, at skadelige mikroorganismer formerer sig i kødet og ikke dør bagefter. Derfor anbefaler magasinet renhed.decorexpro.com at vælge programmet 'Multicooker' eller først 'Kogning', lade kyllingen koge, skumme skummet af, og derefter aktivere 'Suppe'-cyklussen.

Tip
Stol ikke helt på timeren; kontroller kyllingens tilberedning med en gaffel. Råt kød vil være sværere at gennembore, og der vil sive saft ud, som straks skummer.

Hvornår skal kyllingen tøes op

Der er et par tilfælde, hvor optøning er obligatorisk:

• når den frosne portion er for stor – lad den tø lidt op, tag den nødvendige mængde, og læg resten tilbage i fryseren med det samme;
• når skindet ikke er taget af på forhånd, men det er ikke ønsket i retten (f.eks. ved en diætret med et minimum af fedt);
• når portionen er frosset så meget, at den ikke passer i gryden og stikker op over vandet;
• Hvis du planlægger at stege eller braisere kylling, vil overskydende saft ødelægge retten. Derfor anbefales det at lade kødet tø op og dryppe af, derefter skylle, tørre med køkkenrulle og så tilberede.

Vigtigt
Det er helt uacceptabelt at genfryse, så det er vigtigt at dele kyllingen op i portioner på forhånd. Ellers er det bedre at tilberede hele lageret på én gang, for eksempel ved at lave suppe af hals, ryg og vinger, salat af bryst og stuvet kartoffel med lårkød.

Sådan tør du korrekt op

Efter optøning mister kyllingen hverken smag eller form, hvis du følger disse enkle anbefalinger:

1. Tø produktet langsomt op, helst i køleskabet eller på altanen. I mikroovn eller ovn er der stor risiko for at tørre kødet ud eller endda tilberede det. Det vil påvirke den endelige ret negativt. Ved stuetemperatur er det en okay mulighed, hvis der ikke er katte/hunde, og luften er kølig nok, ellers bliver kyllingen fordærvet kort efter optøning. Et godt sted er en vindueskarm på nord- eller vestsiden.
2. Fjern produktet fra posen, filmen, tag det ud af beholderen og læg det på en tallerken – det fremskynder optøningen.
3. Tving ikke optøningen med en vandstråle: disse kødstænk er uhygiejniske, og kødet bliver vandet.
4. Læg kyllingen i en skål med kanter: der løber en del væske af den. Det vil være uheldigt, hvis det hele løber ud over produkter nedenunder.
5. For at beskytte kyllingen mod kæledyr under optøning på bordet, dæk produktet med en mikroovnshætte.

Vær ikke bange for at købe kylling i større mængder og fryse den ned. I denne form bevarer den alle sine gode egenskaber i 2 til 5 måneder ved standard indstilling i fryseren. Det er ikke nødvendigt at tø fuglen op før tilberedning – til suppe kan du lægge kyllingen i uden at optø. Det er meget praktisk, hvis retten skal være klar til frokost i dag og ikke til morgenmad i morgen.