Sådan laver du krydderi til borsjtj med rødbeder 'Maggi'. Vi koger den rigtige borsjtj

Det er enkelt at lave krydderi til borsjtj. Bare 10 minutters arbejde, og du får en velsmagende, sund og helt naturlig dressing. Ingen konserveringsmidler, ingen smagsforstærkere – kun friske grøntsager, krydderurter og krydderier.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger

Mange husmødre bruger færdiglavet dressing fra «Maggi». På bagsiden af pakken står sammensætningen:

tomatpuré;
løg;
gulerod;
hvidløg;
porre;
rødbeder;
salt;
sukker;
eddike;
vegetabilsk olie;
persille;
sort og rød stærk peber.

Samme dressing kan du nemt lave derhjemme.

Grundopskrift

Til en 3-liters gryde borsjtj har du brug for:

1 lille rødbede;
1 mellemstor gulerod;
1 løg;
2 fed hvidløg;
1/3 stilk porre;
en bundt persille;
vegetabilsk olie til stegning af grøntsager;
sort peber og chili;
3 spsk. tomatpuré eller 4 store tomater;
salt, sukker – efter smag.

Vegetabilsk olie kan erstattes med smør eller klaret smør – så bliver borsjtjen mere kraftig.

Vask og rengør grøntsagerne og krydderurterne.
Skær løget i små terninger, riv guleroden og rødbeden på et groft rivejern.
Hak hvidløget.
Hvis du bruger friske tomater, skær dem i halve og riv dem på rivejernet fra snitfladen. Formålet er at presse saften, frugtkødet og kernerne ud, så kun den tomme skal er tilbage. Den er ikke nødvendig, så smid den bare væk.
Hæld 2-3 spsk. vegetabilsk olie på en pande og steg rødbeden til den er mør. Hvis du bruger tomatpuré, tilsæt den under stegningen. Varmebehandlingen fjerner den aggressive syrlige smag, og dressingen får en mere «tomatagtig» smag.
Læg den stegte rødbede over i en separat beholder, skyl panden og hæld igen 2-3 spsk. olie i. Eller smelt fedt fra små terninger af spæk – en lille bid på størrelse med en tændstikæske er nok.
Steg løget til det er gyldent. Tilsæt derefter guleroden. Rør grøntsagerne sammen og steg til de er møre.
Tilsæt hvidløg og porre til allersidst. Hold panden på varmen i 1 minut og hæld tomatfrugtkødet i – hvis du bruger friske tomater. Når grøntsagerne koger, sluk for varmen.

Salt og sukker skal ikke tilsættes i dressingen. Tilsæt dem i bouillonen – så er det nemmere at justere smagen. Hvis borsjtjen virker for lidt syrlig, hæld eddike i gryden. Start med 0,5 spsk., smag på borsjtjen, hvis det er for lidt, tilsæt lidt mere. Vær forsigtig, det er let at oversalte med eddike.

Krydderier og krydderurter tilsættes bedst til allersidst – så bliver borsjtjens aroma mere intens og naturlig. Hæld dem i gryden, lad det koge i 1 minut – og så er det færdigt.

Originale krydderier til borsjtj

Den klassiske dressing med rødbede er grundlaget. Den kan varieres og give helt nye smagsoplevelser.

I borsjtj tilsættes mange forskellige ingredienser.

Sød peber.

Tag en stor saftig frugt, rens den for kerner og skær den i små terninger. Peberfrugten steges sammen med gulerødder og løg, men tilsættes til sidst, når gulerødderne er blevet lidt bløde. Denne grøntsag tåler ikke lang tilberedning.

Selleri, persillerod.

Rens krydderrødderne og riv dem eller skær dem i små terninger. Tilsæt krydderiet til panden med gulerødder og løg et par minutter før du slukker for varmen. I løbet af denne tid vil røddernes aroma 'åbne sig', og duften af borsjtj vil være utrolig.

Tørrede svampe.

Det ideelle valg er ægte skovboletus, men butikskøbte fra poser duer også. Til en 3-liters gryde er en håndfuld nok – duften er meget stærk.

Hæld koldt vand over svampene og lad dem stå i 12 timer. Når de er blevet bløde, tag dem op og skær dem i små terninger. Hæld ikke vandet fra, det kommer du til at bruge!

Kom svampene i borsjtj samtidig med kartoflerne og kog dem møre. Når du tilsætter dressingen, hæld det aromatiske vand, som svampene blev udblødt i, i gryden. Det forstærker smagen og skovduften.

Vandet, som svampene blev udblødt i, bliver rødligt eller brunt. Bliv ikke bange – det er ikke snavs, men et ufarligt naturligt pigment, der vaskes ud af de mørke hatte.

Friske svampe.

Brug hvad som helst – champignon, østershatte, honningsvampe, kantareller eller endda shiitake. Skær svampene i store terninger – under tilberedning vil de skrumpe til en tredjedel eller en fjerdedel. Steg dem i en blanding af vegetabilsk olie og smør, indtil de er gyldne. Varmen skal være høj, så væsken, der siver ud af svampene, fordamper hurtigt. Hvis temperaturen er for lav, bliver svampene ikke stegt, men kogt.

Svesker.

Bærrenes let syrlige smag passer perfekt ind i smagsbuketten, og den røgede aroma tilfører pikante noter.

Skær 5-6 bær i terninger og tilsæt dem til dressingen et minut før du slukker for varmen. Sveskerne skal varmes igennem, men ikke blive bløde.

Hvis du har fået hårde, tørre bær, læg dem i blød i koldt vand i et par timer. Bestem tiden ved 'følemetoden' — hvis sveskerne er blevet bløde, er det tid til at tage dem op.

Laurbærblade, koriander, allehånde, muskatnød, sumak, sød og røget paprika, timian, dild.

Dette er de mest populære krydderier til borsjtj, men hvis du kan lide noget andet – tøv ikke med at smide det i gryden!

Spæk med hvidløg.

Klassisk ukrainsk krydderi. Spæk skæres i små terninger og stødes i en morter sammen med salt og hvidløg. Det bliver en blød, hvid pasta.

Det stødte spæk tilsættes borsjtj 5 minutter før den er færdig. I løbet af den tid vil fedtet smelte og give bouillonen en intens aroma.

Hvis du ikke vil putte det stødte spæk i borsjtj – smør det bare på et stykke rugbrød og server som snack. Mændene vil sætte pris på det!

Syltet rødbede.

Syltet rødbede bruges i stedet for almindelig frisk rødbede. Dette krydderi giver også borsjtj en lys rød farve, men smagen er anderledes – med en tydelig krydret syrlighed.

Syltede rødbeder steges ikke. Skær blot grøntsagerne i små tern og tilsæt dem til borsjtj sammen med dressingen.

Syltede rødbeder

Dette krydderi kan puttes i borsjtj – eller serveres som tilbehør til kødretter, kartofler eller ris.

Tag en hvilken som helst mængde rødbeder – så meget, som du vil sylte.
Vask, skræl frugterne og skær dem i lange både eller store tern.
Tilbered lagen: til 0,5 liter kogt vand – 25 gram salt. Så snart væsken koger, tag den af varmen og afkøl.
Læg rødbederne i et glas op til 'skuldrene' og hæld lagen over. Tryk grøntsagerne ned med en vægt, så de er helt under vand.
Lad rødbederne stå ved stuetemperatur for at starte fermenteringsprocessen. Den varer fra 5 til 12 dage.

Under processen dannes der skum på grøntsagerne – skum det af 1-2 gange om dagen. Når skummet holder op med at dannes, er fermenteringen færdig. Så kan du smage på rødbederne!

Tip. Rødbederne begynder at afgive saft, og mængden af væske i glasset vil stige. For at undgå at lagen tilsmudser bordet, stil en dyb tallerken under glasset.

Borsjtj 'Smager som bedstemors'

Til en lækker borsjtj skal du bruge:

0,5 kg oksekød med ben;
300 g rødbeder;
100 g gulerødder;
150 g løg;
150 g kål;
120 g kartofler;
60-200 g tomatpuré (her kan du justere efter egen smag);
3 fed hvidløg;
salt, sukker, peber – sort og rød stærk, laurbærblad, koriander;
vegetabilsk olie til stegning;
5 g eddike 9%;
1 bundt persille eller dild;
grøntsager til bouillon – et løg og en gulerod.

Dette er portioner til 3 liter borsjtj.

Vi starter med bouillonen. Skyl kødet, læg det i en gryde og hæld 2 liter vand over. Tilsæt også en skyllet hel gulerod og et løg med skræl. Kog kødet i 3 timer ved svag varme, og tilsæt jævnligt mere vand.

Hæld den færdige bouillon fra, smid de kogte grøntsager ud, og pil kødet fri af sener og ben. Tilsæt væske op til 3 liter – nu kan du koge borsjtj!

Riv gulerødder og rødbeder på et rivejern eller skær dem i fine strimler. Skær kartofler og løg i tern, og kålen i lange tynde strimler.
Steg løg ved høj varme indtil gyldent, tilsæt gulerødder og kog indtil de er møre. Dette tager 5-7 minutter.
På en ren pande steges rødbederne på samme måde. Tilsæt straks eddike til grøntsagerne – så bevarer du den klare lilla farve. Før du slukker for varmen, tilsæt tomatpuré på panden og steg det også lidt.
Læg kartoflerne i den kogende bouillon og kog i 5 minutter.
Tilsæt stegningen og rødbederne i gryden. Vent til vandet koger igen, og tilsæt så kålen.
Når vandet koger, læg oksekødet (revet i trevler) tilbage i borsjtj.
Tilsæt finthakket fed hvidløg, sukker, salt og krydderier. Kog indtil det er færdigt. Brug kålen som rettesnor – hvis du kan lide konsistensen, er det tid til at slukke.

Drys den færdige borsjtj med finthakket grønt. Server med cremefraiche, sort brød eller pampusjki. Så lækkert – du vil slikke fingrene!