Hvor tilsætter man soltørrede tomater, og hvordan spiser man dem, så det smager bedst

Soltørrede tomater er mest populære blandt indbyggerne i Middelhavsområdet – italienere og grækere. Siden oldtiden har man tørret tomater på tegltage og derefter lukket dem i glas med tilsætning af aromatiske krydderier og olivenolie. Det er et lækkert, solrigt og pikant tilskud til den daglige kost.

Hvor tilsættes soltørrede tomater?

Soltørrede tomater spises traditionelt med bløde og hårde oste, frisk grønt. De komplementerer kød og fisk perfekt.

I det mediterrane køkken fungerer soltørrede tomater ofte som en pikant accent i nationale retter. Med dem laver man lækker italiensk pasta, rød pesto, focaccia.

Selvom soltørrede tomater indeholder et stort lager af vitaminer og mineraler, er de meget diætetiske, og derfor bruges de ofte i sundhedsopskrifter. I det russiske køkken kan soltørrede tomater erstatte friske tomater og tomatpuré. For at gøre dette skal de lægges i blød i en lille mængde vand i et døgn. Tomaterne vil absorbere vandet og øges i størrelse.

Her er blot en lille liste over retter, hvortil man kan tilsætte soltørrede tomater:

• usødede bagværk, småkager, fladbrød og brød (i dejen);
• pizza;
• pasta, spaghetti og makaroni;
• stegt fjerkræ og kød (fyldning)
• sauce til kød, fjerkræ, grøntsager, skaldyr og fisk;
• grøntsags- og kødsuffléer;
• snacks;
• supper;
• salater;
• omelet;
• usødede tærter og pirogger (fyld).

Bedste kombinationer med krydderier

Normalt sælges soltørrede tomater allerede marineret i krydderier. Men på trods af dette pebres de ofte ekstra med sort peber og krydres med tørrede urter.

Soltørrede tomater passer godt sammen med tørret basilikum, merian, timian, rosmarin, oregano, sar. Standardmæssigt bruges krydderiblandingen 'provencalske urter'.

TOP-5 bedste krydderier til soltørrede tomater:

• tørret mynte og timian;
• grøn rosmarin og frisk hvidløg;
• soltørret chili og honning;
• hakket skalotteløg, hvidløg og stødt ingefær;
• knuste tørrede rejer og fiskesauce.

Hvad må de ikke kombineres med?

Italienere mener, at soltørrede tomater kan tilføjes overalt, hvor det er muligt. Der findes endda is med dette pikante tilskud. Men diætister advarer om, at tomaterne indeholder meget salt og syre. At spise dem med ost og friske grøntsager er ikke særlig sundt. De kan nedbryde calcium og vitaminer og forårsage øget saltudfældning.

Sammensætning

Hovedingrediensen i soltørrede tomater er selvfølgelig tomaterne selv. Glasset kan indeholde mellem 55 og 65% frugt. De resterende 35-45% består af olie, krydderier, aromatiske tilsætninger, salt og nogle gange eddike.

Det er værd at bemærke, at et kvalitetsprodukt tilberedes i olivenolie med oregano, merian og basilikum, nogle gange med tilsætning af vin- eller balsamicoeddike. Tilstedeværelsen af bordeddike, persille og solsikkeolie er typisk for soltørrede tomater af lav kvalitet.

Duft og smag

Soltørrede tomater dufter af sol og krydderier. De er meget aromatiske, med en rig, varm og kompleks smag og duft med mange nuancer.

• Duft. Intens tomatduft, frisk, krydret med en syrlig note, levende. Kan variere afhængigt af hvilke krydderier der er brugt.
• Smag. Soltørrede tomater er bløde, skærer godt og smelter næsten på tungen. Tomatsmagen forstærkes mange gange efter tørring og marinering i olie og krydderier. De udfolder en hel buket af smagsnuancer: sød-syrlig, skarp, frisk og olieret.

Hvordan vælger man soltørrede tomater af god kvalitet?

Soltørrede tomater er ikke en billig fornøjelse, så man skal vælge dem med omhu. Tegn på god kvalitet:

• Tomaternes kødfuldhed. Dette er en af de vigtigste kriterier. Tomaterne skal være faste, tykke og elastiske.
• Form. De ideelle tomater til soltørring er de aflange, blommeformede roma-tomater. Den bedste sort er San Marzano.
• Farve. Frugterne i glasset skal have en klar, ensartet farve. De er som regel røde, men kan også være gule. Det vigtigste er, at farven ikke er mat. Frugterne må ikke have mærkelige pletter eller sorte områder.
• Antal tomater i glasset. Frugterne skal være tæt pakket i glasset. Hvis tomaterne flyder rundt i væsken, er det grund til at betvivle kvaliteten.
• Smag og duft. Et godt kvalitetsprodukt bevarer en tydelig tomatduft, og krydderierne understreger den bare. Hvis glasset stinker af eddike, eller tomaterne er smagsløse eller bitre, er de lavet forkert.

Tip. Hvis de soltørrede tomater smager kedeligt, kan du drysse dem med en smule brun farin. Efter et døgn trækker de det og ændrer smagen fuldstændigt, så de bliver intense, krydret-søde.

Hvor og hvordan opbevares de?

Soltørrede tomater købt i supermarkedet kan opbevares i spisekammeret, et køkkenskab eller i køleskabet. Indtil glasset er åbnet, er opbevaring ved temperaturer fra 0 til +21+25 grader tilladt. Stedet skal være tørt, ventileret og mørkt. Produktets holdbarhed er op til 24 måneder.

Efter åbning skal glasset med soltørrede tomater kun opbevares i køleskabet. Holdbarhed: 3 uger.

Det er vigtigt, at olien dækker frugterne. Ellers kan der dannes skimmel på dem. For at bevare aromaen og smagen skal glasset lukkes tæt med låg. Det er værd at bemærke, at åbne soltørrede tomater faktisk holder sig meget længere i køleskabet – op til 3 måneder.

TOP-5 opskrifter med soltørrede tomater

Pikante soltørrede tomater er i sig selv en helt selvstændig ret, som kan serveres sammen med kød-, grøntsags- og andre retter. De kan fungere som en snack til vin. Samtidig bruges de også ofte til at lave diverse saucer, salater, sandwich, fladbrød… De mest populære opskrifter er italienske.

Salat med spinat og ricottaost

Soltørrede tomater kan pifte enhver salat op, ikke kun med deres farverige udseende, men også med deres pikante smag. I salaten med spinat og ricotta harmonerer alle ingredienserne perfekt og fremkalder ægte ekstase hos gourmeter.

Fødevareliste:

• 6-7 soltørrede tomater;
• 100 g ricotta;
• 150 g kogt kyllingefilet;
• en bund spinat;
• 1 skalotteløg;
• 1 spsk. citronsaft;
• salt efter smag.

Sådan laver du salaten:

1. Skær skalotteløget i tynde strimler, dryp med citronsaft, og lad det stå i 10 minutter.
2. Skær tomaterne i stykker.
3. Del det kogte kyllingefilet i små stykker.
4. Vask og tør spinaten. Riv den i stykker og læg den på en tallerken.
5. Skær ricottaen i tern, bland med tomater, kylling og løg. Salt efter smag.
6. Læg på tallerkenen, dryp med aromatisk olie fra tomaterne eller 1 spsk. olivenolie.

Italiensk snack – bruschetta med soltørrede tomater og gedemost

Italienerne elsker soltørrede tomater. De bruger dem ofte som snack i kombination med gedemælkost og friske krydderurter.

Ingredienser til bruschetta:

• 6 skiver hvidt brød;
• stk. soltørrede tomater;
• 3 fed hvidløg;
• 70 g gedemælkost;
• 30 g rucola;
• 1 spsk. balsamico sauce;
• sort peber efter smag.

Sådan laver du den italienske forret:

1. Steg brødskiverne på en tør pande, indtil de er gyldne.
2. Gnid den ene side med en halv fed hvidløg.
3. Skær de soltørrede tomater i små stykker.
4. Smør gedemælkost på brødet, læg 1-2 blade rucola og lidt tomater på.
5. Dryp med balsamico sauce og peber efter smag.

Rød pesto

Dette er ikke helt traditionel pesto, men mange kan lide den meget mere end den grønne. Smagen af pesto lavet på soltørrede tomater er pikant, lidt stærk og meget aromatisk. Den kan tilsættes pasta, grøntsags-, kød- og fiskeretter, og endda bare smøres på brød.

Til rød pesto skal du bruge:

• 1 stor frisk tomat;
• 100-150 g soltørrede tomater;
• 50 g hård ost;
• 50 g pinjekerner (kan erstattes med mandler, valnødder);
• 3-5 spsk. olivenolie;
• 1 fed hvidløg;
• 2-3 kviste basilikum;
• 1 tsk. sød paprika.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skold en frisk tomat med kogende vand, fjern skindet, og bland den med soltørrede tomater. Blend til en pasta med en stavblender.
2. Knus nødderne til fine smuler, og hak basilikum og hvidløg fint.
3. Bland tomater, nødder, basilikum og paprika sammen.
4. Tilsæt gradvist olivenolie og revet ost. Pesto skal blive cremet.

Tip. Du kan lave en hurtig rød pesto ved blot at blende soltørrede tomater sammen med olivenolie og krydderier fra glasset i en blender.

Focaccia med soltørrede tomater

For dem der ikke ved det, er focaccia utroligt lækre og aromatiske fladbrød, som italienerne spiser i stedet for brød. Focaccia betragtes som forfaderen til pizza.

Ingredienser:

• 500 g mel;
• 350 ml lunkent vand;
• 100 g soltørrede tomater;
• 75 g parmesanost;
• 7 g tørgær;
• 1 spsk sukker;
• 1 tsk salt;
• 8 spsk olivenolie;
• 1 tsk tørret merian;
• 7 kviste frisk basilikum.

Trin-for-trin opskrift:

1. Bland 350 g mel og sukker.
2. Tilsæt gæren til det lunkne vand. Lad det stå i 5-7 minutter.
3. Bland gærblandingen med 3 spsk olivenolie, og hæld det i melet. Rør godt.
4. Ælt dejen, mens du drysser resten af melet i, indtil den ikke længere klistrer til hænderne.
5. Dæk med plastfilm, og lad det hæve et lunt sted i 1 time.
6. Mens dejen hæver, hakkes de soltørrede tomater og basilikum fint.
7. Bland det med dejen, rør godt, og lad det hæve igen i 1 time.
8. Læg dejen på bagepapir, og fordel den i et lag på 1-3 cm. Tryk små fordybninger med fingeren, hæld resten af olivenolien over focacciaen, og drys med merian.
9. Bag ved 200 grader i 15-35 minutter (bage tiden afhænger af fladbrødets tykkelse).

Italiensk pasta med soltørrede tomater

Der findes mange opskrifter på denne ret. Vi bringer den nemmeste. Denne pasta med soltørrede tomater er meget let at lave derhjemme, og den smager helt fortrinligt. listen over ingredienser:

• 100 g italiensk pasta af hård hvedemel (helst tagliatelle);
• 3 fed hvidløg;
• 50 g soltørrede tomater;
• 50 g parmesanost;
• 50 g smelteost;
• 50 g rucola;
• 1 spsk raffineret vegetabilsk olie (olivenolie er bedst).

Opskrift:

1. Kog pastaen. Tag den af varmen 1 minut før pakkens anvisning siger.
2. Hæld olie på en stegepande, og varm den op. Steg finthakket hvidløg og soltørrede tomater i 2-3 minutter.
3. Riv parmesanosten og smelteosten.
4. Hæld vandet fra pastaen, men lad lidt væde blive i bunden.
5. Sæt den til at småkoge ved meget svag varme.
6. Tilsæt tomaterne, smelteosten, rucola, og rør rundt.
7. Lad det simre, indtil væsken er fordampet. Server med revet parmesanosten drysset over.

Spørgsmål og svar

Hvad er forskellen på soltørrede og tørrede tomater?

Soltørrede tomater tørres i kortere tid. De bevarer mere fugt og er mere kødfulde, faste og bløde. I det fri bliver de hurtigt dårlige, så de opbevares i olie. Tørrede tomater er hårde, tørre og kan opbevares i papirsposer i 1-2 år.

Kan man selv lave soltørrede tomater derhjemme?

Ja. For at gøre dette skæres blommetomaterne i 2-4 stykker og tørres i en elektrisk tørremaskine, ovn eller i solen, indtil der ikke længere kommer saft ud af frugterne. Herefter lægges tomaterne i glas, og der hældes opvarmet olivenolie med krydderier over. Efter en uge er soltørrede tomater klar til at blive spist.

Soltørrede tomater er både en selvstændig ret, et krydderi, en snack og en sund tilføjelse til mad. De bliver som regel ikke længe i køkkenet og bliver spist meget hurtigt. Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt, og så opstår der ikke noget spørgsmål om, hvordan de skal bruges.