Hvad skal man spise til nytår: lækker muligheder til festen

Spørgsmålet om, hvad man skal spise nytårsaften, begynder at bekymre værtinder i december. Ingens overrasker man længere med salat 'Olivier', sild under pels eller sky-fisk. Når de sammensætter festmenuen, stræber værtinder efter at imponere med original smag og utraditionel anretning. For at glæde gæsterne skal man tænke over komponenterne på festbordet.

Varme retter

Ris med stuvet kød og grøntsager bliver den største pryd på nytårsfesten. Vegetarer eller fastere anbefales at bruge svampe i stedet for filet.

For at den orientalske grød skal se festlig ud, skal maden serveres korrekt. Med serveringsringe eller bageforme fastgøres produktet på tallerkenen. Omkring lægges krydderurter eller miniature cherrytomater.

Kylling bagt med boghvede eller ris – det er en lækker ret, som gæsterne vil elske nytårsaften.

Ingredienser:

• fugl – 2 kg;
• gryn – 1 kop;
• vand – 500 ml;
• løg – 1 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• krydderier.

Kroppen gnides med salt og aromatiske urter, efterlades til at marinere i 2 timer. På en pande steges de hakkede grøntsager, derefter hældes varm væske på, og grynene tilsættes. Efter 15 minutter fyldes fuglen tæt med grøden, hullet sys med tråd, smøres med mayonnaise. Lægges med ryggen ned på en bageplade, bages ved 180 °C i 1,5 time. Ved nytårsanretning fordeles tilbehøret i en bunke omkring kødet, pyntes med kviste af krydderurter, oliven og cherrytomater.

Festlige salater

Fødevarer rig på proteiner og kulhydrater er bedst at kombinere med retter, der indeholder tilstrækkelige mængder fiber. Diætister anbefaler at bruge friske grøntsager. Efter et rigeligt måltid vil lavkaloriemad forebygge fordøjelsesproblemer.

Daikon-radise rives på et mellemstort rivejern, blandes med sojasovs eller usødet yoghurt.

En aromatisk salat kan skæres af:

• tomater;
• agurker;
• zucchini;
• paprika.

Forskellige kombinationer af ingredienser gør det muligt at skabe flere smagsvarianter. Som dressing passer olivenolie, vineddike eller fedtfattig kefir.

Nytår er det perfekte tidspunkt til at introducere gæster og husstandsmedlemmer for originale smagsoplevelser:

• En farverig salat af marinerede auberginer, tomater og peberfrugter suppleres med tern af fetaost.
• Krydrethed til nytårsretten tilføjes med rødløgringe eller et fed hakket hvidløg.
• Strimler af græskar giver maden søde toner, og friske mynte- eller basilikumblade giver pikanthed.
• En banal rødbedesalat får til nytår en original klang med en krydret dressing og tranebær.
• En ret med friske grøntsager bliver festlig, når man tilsætter rosiner og svesker.
• Koreansk gulerod kan kombineres med stykker af dåseananas.

Nytårsaften er det dejligt at spise en smukt pyntet salat.

• Retter anrettes på tallerkener ved hjælp af en serveringsring.
• Mad med flere lag ser fantastisk ud i vinglas.
• Grøntsager med mayonnaisedressing er bedre at servere på bordet i tarteletter (kurve) lavet af usødet dej.

Nytårs snacks

Festmenuen kan suppleres med farverige kugler. Et lyst, originalt nytårsassortiment er let at lave af blød hytteost og flødeost. Ingredienserne blandes i lige store mængder, og der tilsættes:

• creme fraiche;
• olie;
• hakket hvidløg;
• muskatnød.

Massen stilles til afkøling i 2 timer. Med våde hænder formes små kugler, som rulles i panering. Som drys bruges berberis, hakket grønt eller sesam. Den farverige nytårsret anrettes på en tallerken og sættes på køl.

Snacksen kan laves af salat (krabbe, olivier), som serveres på chips.

Nytårsaften er det dejligt at spise mad med et festtema. Fluffy lavash eller usødet pitabrød skæres i stykker som pizza. I hvert stykke sættes en tandstik eller en brødspyd. Overfladen dækkes med flødeost og pyntes med små stykker tomat, oliven og grønt.

Kogte æg med forskelligt fyld er en almindelig snack til nytårsbordet. Fyldet laves af dåsetun og en spiseskefuld mayonnaise. Til pynt bruges en dildkvist og rød kaviar. Små vagtelæg fyldes med flødeost blandet med yoghurt og grønt. Som pynt kan man bruge mellemstore rejer og små stykker røget fisk.

Desserter til nytårsaften

Festplanlæggere anbefaler at lave en frugtudskæring som salat til nytår. Æbler og pærer skæres i stykker, dryppes med citronsaft og blandes med yoghurt.

En original smag opnås med en dressing af hvidvin og honning. I én ret harmonerer følgende:

• mandariner;
• appelsiner;
• kiwier;
• bananer;
• granatæblekerner.

Ingredienserne skæres i både og anrettes på en tallerken.

Som dressing kan man også bruge et par spiseskefulde frugtsirup. En luftig kaskade af piskefløde eller vaniljeis ser overdådig ud. Ovenpå kan man drysse sesamfrø og pynte med myntekviste og mandelflager.

Æblestrudel vil pynte på nytårsbordet. Den aromatiske hjemmebag kan laves både af butterdej og tyndt libanesisk brød. Frugter med rosiner steges i sukker og smør, indtil de er let karamelliserede, tilsæt hakkede nødder og kanel. Bunden smøres med fedtstof, fyldet lægges på og pensles med æggeblomme. Desserten rulles sammen og bages ved 180 °C i ovnen i 15 minutter. Før servering afkøles sødmen og skæres i stykker.

På nytårsaften vil den italienske dessert panna cotta være bordets pryd. Den flødede tykke creme aromatiseres med cognac, frugtsirup eller kaffe. Chokoladevarianten kan pyntes med hele hindbær eller jordbær. Mælkesødmen vinder i duo med mandariner eller lime. Til pynt bruges et mynteblad, hakkede nødder eller stykker af kandiseret frugt. Retternes lagdeling ses bedst i gennemsigtigt service.

En festlig sammenkomst er en god anledning til at overraske gæsterne med usædvanlige gastronomiske løsninger. Hvis man varierer den sædvanlige festmenu med nye retter, vil spørgsmålet om, hvad man skal spise nytårsaften, ikke bekymre værtinderne. Korrekt dækning og smuk præsentation kan præsentere almindelig mad i et nyt lys.