Cikorie frysetørret eller pulveriseret – hvilken er bedre, sundere og smagfuldere?

Man kan diskutere, hvilken cikorie der er bedst – instant eller frysetørret. Men hver variant af drikken har sine tilhængere. Eksperter anbefaler at undersøge egenskaberne ved begge typer cikorie, før man drager konklusioner. Både granulat og pulver har deres fordele og ulemper. Valget afhænger af situationen.

Hvad er instant cikorie

Naturlig kaffe er en fantastisk drik med en opkvikkende effekt. Men ikke alle kan drikke den på grund af visse kontraindikationer. Cikorie betragtes som en kaffeerstatning. Den fremstilles af rødderne fra en plante med samme navn. Flerårige planter kaldes også endivie, bitterurt eller tatarisk blomst.

Til fremstilling af drikken fås cikorie i flere varianter, en af dem er instantpulver. Det udvindes af et ekstrakt af endivieroden. Koncentratet fremstilles ved ekstraktion, hvor overskydende væske fordampes. I produktionen spraytørres ekstraktet, hvilket resulterer i et brunligt pulver med en rig smag og aroma, der har gavnlige egenskaber.

For at cikorie skal bevare sine kvaliteter, er det vigtigt at opbevare det korrekt. Pulveret skal opbevares i en tæt lukket beholder. Et køligt, tørt sted er velegnet. Produktet skal bruges inden den udløbsdato, der står på pakken. Derefter bliver det mindre gavnligt, og drikkens smag kan forringes.

Kvalitetspulver indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer, der giver det ekstra aroma eller gør det mere velsmagende. Der er heller ingen farvestoffer i instant cikorie. Smagsdommere beskriver smagen af drikken som rig, let bitter med en sød eftersmag. Instant cikorie kan også være granuleret.

Forresten laver tilhængere af alt naturligt pulveret til drikken derhjemme. Processen ser sådan ud:

• rødderne køres gennem en kødhakkemaskine og tørres derefter i ovnen ved 90-95° C;
• så snart fugten er fordampet fra rødderne, ristes de på en tør, varm pande, indtil de er brune;
• under ristningen sker der kemiske reaktioner, der danner æteriske olier, som giver drikken dens genkendelige aroma;
• det hakkede og ristede råmateriale males derefter i en kaffekværn eller blender.

Det tilberedte pulver brygges, og man får en sund drik. Man kan variere smagen af instant cikorie ved at tilsætte mælk, honning eller frugtsaft.

Hvad er frysetørret cikorie

Frysetørret cikorie fremstilles efter samme teknologi som frysetørret kaffe. Drikkens koncentrat tørres ved hjælp af en speciel teknologi uden at blive udsat for høje temperaturer:

• Der skabes vakuum i et specielt kammer;
• produktet fryses hurtigt ned ved meget lave temperaturer;
• Resultatet er lette, lysebrune krystaller.

Det anses for, at alle gavnlige stoffer, inklusive vitaminer, er maksimalt bevaret i et sådant produkt. Frysetørret cikorie anbefales til diætkost. Drikken brygges hurtigt, og krystallerne opløses fuldstændigt i vand. Produktet er lige så bekvemt at bruge som pulvercikorie. Fordelene ved cikorie er utvivlsomme, hvis den fremstilles af kvalitetsråvarer af særlige sorter.

Da der anvendes en mere kompleks teknologi i produktionen af frysetørret produkt, koster det mere. Ikke alle producenter udfører dog deres opgave samvittighedsfuldt. I stedet for et naturligt produkt kan man finde en forfalskning i cikorieglasset, hvor der er brugt ikke særligt sunde ingredienser. For eksempel kan det indeholde maltodextrin – et tilsætningsstof fremstillet af stivelse, som tilhører koncentrerede kulhydrater. I så fald får krystallerne en rødlig nuance og støver meget.

Malede kornsorter kan også tilsættes som ingredienser. Man kan bestemme deres tilstedeværelse i sammensætningen med en simpel test. Man skal opløse en halv teskefuld cikorie i et glas vand og derefter tilsætte en dråbe jod til drikken. Forekomsten af blå striber vil indikere, at cikorien indeholder stivelse, som er udvundet af kornsorter.

Hvad er lighederne og forskellene?

Først og fremmest er det værd at nævne, hvad de to drikke har til fælles. Cikorie i enhver form kan have en gavnlig indvirkning på helbredet. Ved at indtage denne kaffeerstatning sker der følgende ændringer i kroppen:

• blodsukkerniveauet falder;
• tarmfloraen normaliseres;
• stofskiftet accelereres;
• hjertemusklens funktion forbedres;
• hæmoglobinniveauet stiger;
• ældningsprocesserne i cellerne bremses;
• nervesystemets funktion stabiliseres;
• hudens og hårets tilstand forbedres.

Alt dette bliver muligt på grund af tilstedeværelsen af folinsyre, inulin, jern og andre mikronæringsstoffer, flavonoider og vitaminer i drikken. Sandt nok skal cikorie indtages regelmæssigt for at opnå en gavnlig effekt. I en instant drik er de gavnlige stoffer i koncentreret form, så effekten af dens indtagelse forstærkes.

Forskellen mellem pulveriseret cikorie og frysetørret cikorie ligger i fremstillingsmetoden. Den krystallinske drik produceres efter en mere kompleks, moderne teknologi, der bevarer flere næringsstoffer, fordi den ikke udsættes for høj varme. Oprindeligt blev cikorie kun produceret som flydende koncentrat og pulver. Den frysetørrede variant kom senere til.

Sammenligningstabel

Tabellen viser egenskaber, fordele og ulemper ved hvert produkt. Den komprimerede informationsmængde gør det nemt hurtigt at vurdere de vigtigste parametre for begge typer cikorie.

Prisen på cikorie afhænger af mærket og tilstedeværelsen af yderligere ingredienser. Der findes pulveriseret drik med ginseng, blåbær, hindbær, hyben og flødepulver.

Fordele og ulemper ved instant cikorie

Pulveriseret cikorie er populær på grund af sine gavnlige egenskaber, og producenterne er klar over det. I dag kan drikken findes i ethvert supermarked i en eller anden form. De ubestridelige fordele ved produktet:

• opkvikkende og helbredende effekt på kroppen;
• praktisk emballage, der gør det muligt hurtigt at brygge drikken;
• mulighed for at vælge cikorie med forskellige tilsætningsstoffer;
• lav pris.

Hvad angår ulemper, skal man først og fremmest være opmærksom på risikoen for at falde for en forfalskning af lav kvalitet. En drik lavet af råvarer af lav kvalitet eller med ekstra tilsætningsstoffer vil være meget mindre sund.

Derudover kræver cikorie særlige opbevaringsforhold. Man skal sørge for, at emballagen lukkes tæt efter åbning, ellers vil pulveret klumpe sammen. Da dette er et højt koncentreret produkt, kan det udgøre en fare for personer, der er tilbøjelige til allergi. Drikken bør prøves første gang i en lille mængde, mens man observerer kroppens reaktion.

Fordele og ulemper ved frysetørret cikorie

Frysetørret cikorie fremstilles med en skånsom teknologi, der bevarer så mange næringsstoffer som muligt. Det vælges af tilhængere af en sund livsstil. De vigtigste fordele ved produktet:

• Kan bruges af dem, for hvem kaffeforbrug er udelukket af medicinske årsager;
• Har en behagelig smag og aroma;
• Opløses let i vand;
• Indeholder flere værdifulde stoffer sammenlignet med pulverformen.

Nu kan vi se på ulemperne. På grund af den komplekse produktionsteknologi, der kræver dyrt udstyr, er prisen på produkter i denne form betydeligt højere. Frysetørret drik bør også indtages med forsigtighed af personer, der er tilbøjelige til allergi. Produktet må ikke opbevares hvor som helst, for eksempel på vindueskarmen eller bordet. For at bevare de gavnlige egenskaber skal glasset med cikorie opbevares på et mørkt og køligt sted.

Hvad er bedst at vælge

Når man vælger cikorie i butikken, kigger man på pris, mærke og form. For eksempel vil ældre mennesker være mere tilfredse med cikorie i pulverform. Det koster halvt så meget som frysetørret. Det er ikke nødvendigt at købe produktet i glas, hvilket gør det endnu dyrere. Pulver i en pose har samme kvaliteter, men koster meget mindre.

Kaffeelskere vil være bedre tjent med frysetørret drik. Den har bedre sensoriske egenskaber og en blødere smag. Cikorie i krystaller vælges normalt af dem, der bekymrer sig om plantens helbredende egenskaber. Under frysetørring gennemgår råmaterialet en skånsom behandling ved lav temperatur, hvilket bevarer flere mineraler og vitaminer.

De, der ikke stoler på kvaliteten af færdigvarer, kan selv lave instant cikorie derhjemme. Denne proces er ikke kompliceret, det vigtigste er at få fat i kvalitetsråvarer. Efter tilberedning af drikken vil der være bundfald i bunden, men det er ikke noget at være bange for. Til gengæld kan man være sikker på, at der ikke kommer nogen tilsætningsstoffer ind i kroppen.

Lægers anbefalinger

Læger anbefaler cikorie til ældre mennesker, der har ophobede hjerte- og mave-tarm-sygdomme. Dog bør drikken ikke indtages ved mavesår og duodenalsår samt ved akut gastritis. Dem, der har appetitproblemer, bør drikke en kop cikorie før måltider for at stimulere fordøjelsen.

Cikorie hjælper også mennesker med galdesten. Stofferne i drikken vil gradvist opløse stenene. Ved regelmæssig indtagelse sænker cikorie blodtrykket, hvilket er vigtigt for personer med forhøjet blodtryk.

En klassisk drik uden mælk og sukker kan bruges udvortes til heling af snitsår og sår. Før du begynder at indtage cikorie regelmæssigt, er det bedst at rådføre dig med din læge, som vil tage højde for alle kontraindikationer og give dig sine anbefalinger.

Heldigvis har kunderne i dag et valg om, hvilken cikorie de vil købe. Nogle vælger en drik i pulverform, andre foretrækker et frysetørret produkt. Man kan prøve begge dele for endeligt at fastlægge sine præferencer. Uanset formen vil drikken give kroppen utvivlsomme fordele.