Hvad er forskellen mellem mascarpone og flødeost?

Det er vigtigt at forstå forskellen på Mascarpone og flødeost for at lave lækre cheesecakes, snacks og Tiramisu. Den let søde italienske Mascarpone har det højeste fedtindhold blandt bløde oste. Den er mælkeagtig, blød og flødeagtig, og egner sig bedst til luftige desserter. Flødeost har en syrlig, mælkeagtig smag og en pastaagtig konsistens. Den er perfekt til snacks, tærter, ostehøjler og cheesecakes.

Hvordan kender man forskel på Mascarpone og flødeost?

Der er flere måder at kende forskel på de to produkter:

• Smag. Mascarpone smager af mælk, minder om fløde, mens flødeost minder om hytteost.
• Konsistens. Flødeost har en fastere konsistens. Mascarpone er luftigere.
• Information på emballagen. Mascarpone ost hedder netop det – M Hvis man kigger på indholdsfortegnelsen, vil fløde stå først. I flødeost er hytteost hovedingrediensen.

For bedre at forstå forskellene mellem flødeost og Mascarpone, sammenligner vi dem i en tabel:

Forskel på billedet:

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone ost tilhører kategorien af friske, pastaagtige oste med minimal lagring. Den stammer fra Norditalien, formodentlig fra slutningen af det 16. århundrede. I den lokale dialekt betyder 'mascarpia' 'fløde'.

Mascarponeens unikke egenskab er kombinationen af høj fedtprocent, kalorietæthed og blødhed.

Produktet smager meget lækkert. Man kan spise store mængder uden at opdage det. For at undgå vægtøgning er det vigtigt at stoppe i tide.

Fremstillingsmetode. For at lave produktet syrnes fløde med 25-35% fedt med vinsyre (eller hvidvinseddike; derhjemme med citronsyre og citronsaft). Derefter afkøles det og hældes i lærredsposer for at dræne valle fra.

Efter 12-18 timer forbliver kun en flødeagtig masse med en behagelig sød-mælkeagtig aroma og smag. Den er meget let og luftig, skiller ikke og falder ikke sammen ved piskning, og bevarer formen under bagning. Kokke bruger osten som base for mange luftige cremer til kager og tærter.

Med Mascarpone laves den berømte italienske dessert – Tiramisu.

Desuden er det en af de få oste, der laves uden brug af osteløbe. Den er velegnet til vegetarer.

Hvad er flødeost?

I mange århundreder kaldte man i Rusland almindelig hytteost for ost, og retter lavet deraf kaldtes osteagtige (et tydeligt eksempel er syrniki). I dag forstås helt forskellige produkter under disse navne, og flødeost udskilles som en særskilt type.

Flødeost smager som hytteost, men konsistensen minder mere om blød ost.

Specifikationer for fremstilling: Mælk og mejeriprodukter standardiseres til den ønskede fedtprocent. Derefter tilsættes syrekultur og osteløbe. Efter syrnelse dannes en ostemasse. Den saltes, afkøles og pakkes til salg.

Ofte fremstilles produktet med tilsætning af fløde eller smør for at reducere den surmælksagtige smag. Resultatet er flødeost med en cremet konsistens.

Spørgsmål og svar

Hvordan adskiller den sig fra smøreost?

Mascarpone ligner smøreost i smag, farve og konsistens, men har en højere fedtprocent. Den er mere fyldig og smelter på tungen. Flødeost adskiller sig fra smøreost ved sin surmælksagtige smag.

Hvad kan erstatte Mascarpone?

Fløde, Philadelphia, ricotta (afhænger af opskriften).

Mascarpone betragtes som en helt særlig type blød ost. Selv en uerfaren person vil bemærke forskellen fra flødeost. Den er sødlig, fed, minder om creme og er uden syrlighed. Dens primære anvendelse er i søde retter. Italienerne laver ofte Tiramisu med den og bruger den i hverdagen i stedet for fløde og smør. Flødeost anses for mere velegnet til snacks. Den bedste kombination er med avocado, rød fisk, friske urter, toast og kiks.