Hvad er forskellen mellem eddike og eddikeessens: vigtige forskelle

Det væsentligste, der adskiller eddike fra eddikeessens, er procentdelen af syre. Forskellen er enorm: i almindelig hvid bordeddike er syreindholdet 9%, mens det i essensen er 70-80%. Begge produkter har en bred, men ofte forskellig anvendelse.

Hvordan skelner man eddike fra eddikeessens?

Både eddike og eddikeessens er vandige opløsninger af eddikesyre. Det er vigtigt at skelne dem fra hinanden.

Eddikeessens er et farligt stof, der forårsager kemiske forbrændinger. Endda dampene er farlige, for ikke at tale om direkte kontakt med hud og slimhinder!

Væskerne ser ofte ens ud, klare. Det er rigtigt at opbevare dem i original emballage med etiket for ikke at forveksle dem. Hvis etiketten er væk, kan man lave en test, der hurtigt kan afgøre, om der er eddike eller essens i flasken. Sådan gør du:

1. Hæld 1 tsk. af stoffet i et glas.
2. Tilsæt 60-70 ml vand.
3. Rør rundt og smag.
4. Ved brug af essens bliver opløsningen meget sur, som 6% eddike.
5. Hvis flasken indeholdt bordeddike, vil væsken i glasset være let sur.

Forskelle mellem eddikeessens og eddike på billedet:

Sammenligning i tabel:

Eddike – hvad er det?

Eddike er et produkt med et betydeligt indhold af eddikesyre, der bruges i vid udstrækning i madlavning som krydderi.

Man skelner mellem to typer:

• Syntetisk eddike. Fremstilles ved at fortynde essens med vand for at opnå en syrekoncentration på 3-15%. Har en specifik skarp lugt. Kan være aromatiseret.
• Naturlig. Fremstilles ved oxidation af ethanol med eddikesyrebakterier. Den laves ofte med tilsætning af æble-, drue- eller sjældnere andre juices, gæret vinmateriale, valle, planteekstrakter (timian, hvidløg, estragon, peber, oregano m.fl.). Den indeholder ofte op til 6% syre, har en farvet nuance og dufter behageligere.

I Rusland er der kun 15 ud af 50 eddikefabrikker, der producerer naturlig eddike. Den bruges ikke til tekniske formål, men kun til fødevarer.

Eddike, der fremstilles ved gæring af vin, har været kendt af menneskeheden siden tidernes morgen. I det 3. århundrede f.Kr. beskrev den græske lærde Theofrast dens virkning på metaller, hvorved man fik blyhvidt og grønt pigment (kobberacetat). I det gamle Rom fremstillede man drikken sapa. Sur vin blev opbevaret i blykar, hvilket dannede sødt blyacetat (såkaldt blysukker). Elskere af sapa led af kronisk blyforgiftning.

Interessant faktum. Eddikesyre dannes i levende organismer, herunder mennesker – under kulhydratomsætning og ved nedbrydning af alkohol.

Hvad er eddikeessens?

Eddikeessens er en vandig opløsning af eddikesyre på 80%. Nogle gange kaldes fødevareeddikesyre med en koncentration på 70% også for essens. Begge produkter er stærkt koncentrerede.

Grundlaget for essens er simpel carboxylsyre (eddikesyre), en farveløs sur væske med en skarp, irriterende lugt. Den er uendeligt opløselig i vand og blandbar med de fleste opløsningsmidler.

100% eddikesyre kaldes issyre på grund af dens egenskab med at omdannes til en islignende masse ved frysning. Fremstillingsmetoden blev opdaget allerede i 1789 af den russiske kemiker T. J. Lovitz. I 1847 lykkedes det den tyske kemiker A. Kolbe for første gang at fremstille eddikesyre fra uorganiske materialer gennem komplekse kemiske omdannelser af carbondisulfid. I det 19.-20. århundrede skete hovedproduktionen ved destillation af træ.

Eddikesyre har fareklasse 3 (moderat farligt stof). Opløsninger med en syrekoncentration på 30% og derover betragtes som farlige.

Spørgsmål og svar

Kan man erstatte essens med eddike i en opskrift?

Ved konservering – ja, i andre opskrifter ikke altid. Nogle gange angives eddikeessens i opskriften for at opnå maksimal surhedsgrad med minimal væskemængde. Hvis essensen erstattes med eddike (tilsat i større mængde), vil væskedelen øges med 4-6 gange. Dette kan påvirke slutresultatet betydeligt.

Hvilke sikkerhedsforanstaltninger skal man træffe ved brug af eddikeessens?

Produktet skal opbevares i en mærket beholder utilgængeligt for børn og kæledyr. Må ikke indtages ufortyndet. Undgå indånding af dampe, hold beholderen væk fra ansigtet, undgå kontakt med koncentratet på huden, og håndter forsigtigt. Hvis essensen kommer på kroppen eller i øjnene, skylles straks med vand, og der tilkaldes en ambulance.

Sammenfattende kaldes 3-15% opløsninger af eddikesyre for eddike, og en opløsning med en koncentration på 70-80% kaldes essens. Essens er et farligt stof at opbevare derhjemme og er forbudt til frit salg i nogle lande. Det anvendes hovedsageligt i industrien. Sovjetiske husmødre brugte det ofte til konservering. En lille flaske var nok til at konservere store mængder produkter til vinteren. I dag bruges bordeddike med 9% med samme formål (kun forskel i dosering), og til saucer og salater bruges vin-, balsamico-, ris-, æble- og andre velsmagende og sunde eddiker.