Hvilke køkkengrej skal man vælge til et induktionskomfur?

Induktionskomfurer har mange fordele i forhold til almindelige. De vigtigste er den høje virkningsgrad, øjeblikkelig opvarmning af gryder og pander på kogepladen, sikkerhed (kun bunden af gryden eller panden bliver varm, mens selve kogefladen forbliver kold) og høj energieffektivitet. Samtidig får købere af sådanne komfurer at vide, at de kræver særlige gryder og pander. Hvilket køkkengrej er der brug for til et induktionskomfur, og hvorfor?

Hvordan fungerer et induktionskomfur?

I almindelige komfurer begynder varmelegemet at varme op, når kogepladen tændes. Derefter varmes kogepladen og kogefladen op, og til sidst varmes gryden op fra bunden. Denne proces tager lang tid. De køler også langsomt ned, hvilket medfører store energitab.

I et induktionskomfur sker opvarmningen direkte i det materiale, som køkkengrejet er lavet af. Processen er baseret på absorption af elektromagnetisk energi, der genereres i induktionsenheden. Det sker næsten øjeblikkeligt. Her kræves der dog køkkengrej, hvis bund har en høj modstand og er magnetisk permeabel (fremstillet af ferromagnetisk materiale). Og det er i øvrigt ikke alt.

Alt køkkengrej, der skal bruges til madlavning på et induktionskomfur (især bunden), er underlagt en række velbegrundede krav.

• Bunden af sådant køkkengrej skal være helt glat og jævn. Buler eller ruhed vil forhindre dannelsen af induktionsfeltet, og komfuret vil simpelthen ikke tænde. Eller det tænder, men vil støje, dirre og knitre, hvilket er farligt.
• Bunden skal være meget tyk (mindst 2 mm, men jo tykkere, jo bedre). Dette sikrer køkkengrejets levetid (det deformeres ikke under høj varme) og beskytter maden mod at brænde på.
• Bunden af køkkengrejet må ikke dække mindre end 70% af kogepladens areal, ellers starter induktionsprocessen ikke.
• Det er ønskeligt, at bunden består af flere lag (det yderste lag – ferromagnetisk – leder den dannede varme ind i gryden, det midterste lag har høj varmeledningsevne og holder længe på varmen, og det inderste lag er af samme materiale som gryden). Nogle gange er der flere lag – der tilføjes anti-deformationsplader.

Råd

Køkkengrej, der bruges til induktionskomfurer, kan også bruges til almindelige komfurer (men det modsatte gælder langt fra altid). Så hvis du planlægger at købe et induktionskomfur i fremtiden, så begynd gradvist at samle et sæt køkkengrej til det allerede nu, og brug det. Sådanne komfurer er i sig selv dyre, og sammen med køkkengrejet kan det blive en uoverkommelig økonomisk byrde.

Hvordan vælger man det rigtige køkkengrej?

Sådan noget service er ret dyrt, så når du køber det, skal du være meget omhyggelig med valget og være opmærksom på en række detaljer.

• Bunden, som allerede nævnt, skal have ferromagnetiske egenskaber. Enkelt sagt skal en magnet kunne fastgøres til den. Derfor er det en god idé at tage en magnet med, når du tager afsted for at købe sådan noget (en af dem, der hænger på køleskabet, duer), så du nemt kan tjekke service.
• Sådan et service har en særlig mærkning. Symbolet for induktionskomfur på service ser ud som et par løkker eller zigzag-linjer, og ofte står der 'Induction' på produktet.
• Bunden skal være meget tyk (ideelt set 5-6 mm).
• Standard induktionskomfurer tænder ikke, hvis grydens diameter er mindre end 12 cm, ellers opstår der i en højde på 12-20 cm fra kogesektionen elektromagnetisk stråling, som er flere gange højere end den tilladte grænseværdi og kan skade menneskers sundhed eller omkringliggende elektriske apparater. Derfor er det også vigtigt at være opmærksom på størrelsen.
• Service, der udelukkende er lavet af glas, aluminium eller kobber, kan absolut ikke være egnet til sådan et komfur (metallerne er for bløde og deformeres hurtigt, glas leder ikke elektromagnetiske bølger) og vil ikke have mærkning.
• Det er lige meget, hvilket materiale hoveddelen af gryden eller kedlen er lavet af, eller hvilken belægning de har indeni. Det er nemlig kun bunden, der er involveret i dannelsen af induktionsfeltet. Det er til den, der stilles de primære kvalitetskrav.

Råd

Hvis du for eksempel elsker at lave kaffe i en ibrik, hvis diameter helt sikkert er mindre end nødvendigt, så anskaff dig en speciel diskadapter i en passende størrelse til kogepladen. Den ligner en metalpandekage med et håndtag og kan med succes kompensere for den manglende diameter. Med sådan en adapter kan du desuden bruge gryder, gåse stegegryder eller sautepander, der ikke er egnet til induktionskomfurer på grund af bundens kvalitet eller materialer.

Er der et alternativ?

Når man køber et induktionskomfur, spørger mange: Er der ikke en måde at erstatte det dyre service med noget mere overkommeligt? Findes der måske andet passende service? I princippet er sådan en mulighed mulig (selvom den ikke er ideel). Man kan prøve at finde gryder og pander i ferromagnetisk rustfrit stål, støbejern eller emaljeret jern.

Men så skal man tage hensyn til alle disse materialers særlige egenskaber, for når man arbejder med en induktionskogesektion, kan forkert valgt service ikke kun ødelægge retten, men også selve komfuret samt den omkringliggende husholdningselektronik.

• Støbejernsstegepander, -kedler og -gryder er ret tunge, og de har sjældent en helt glat og jævn bund. De skal vælges med ekstra omhu. Derudover er støbejern ret skrøbeligt og kan let revne ved slag. Støbejern forringes i sure omgivelser, hvilket begrænser valget af retter til madlavning i sådanne køkkengrej. Materialet absorberer hurtigt madens lugte, så man kan ikke opbevare mad i sådanne gryder i køleskabet. Til gengæld opvarmer støbejern maden jævnt og holder den varm i lang tid, og maden brænder næsten ikke på under tilberedning. En anden fordel ved støbejern er, at det ikke reagerer med maden under tilberedning og ikke afgiver nogen skadelige stoffer.
• Emaljeret køkkengrej af forskellige stållegeringer kan også bruges. Men man bør være opmærksom på bunden. Den har ofte en konkav form, som fungerer som en forstærker af bølgesvingninger. Dette fører til dannelse af støjeffekter.
• Rustfrit stål er det mest fornuftige at bruge til sådan et komfur. Det oxiderer ikke, bevarer flere af fødevarernes gavnlige egenskaber og reagerer ikke med dem. Det betyder, at sådanne køkkengrej også kan fungere som opbevaringsbeholder til færdigretter. Man skal dog holde øje med, at maden ikke brænder på under tilberedning. Desværre er det en væsentlig ulempe. Derudover kan nikkellegeringer nogle gange forårsage allergiske reaktioner hos mennesker. Så må den elskede gryde udskiftes.

Råd

Rør ikke i mad, der tilberedes på induktionskomfur, med en metalske eller -spatel. Den bliver øjeblikkeligt og kraftigt varm, og du kan brænde dig.

Køb af et induktionskomfur giver ejerne mulighed for at spare betydeligt på elregningen i mange års brug. Men selve anskaffelsen kan ramme pengepungen hårdt. Derfor har ejere af induktionskomfurer ofte ikke råd til også at købe et sæt køkkengrej til en pris af et par titusinde. I så fald kan eksisterende køkkenredskaber selvfølgelig redde situationen, forudsat at de opfylder kravene. Men hvis de økonomiske muligheder tillader det, er det bedre alligevel at anskaffe sig køkkengrej, der er specielt designet til sådanne komfurer. Det er både bedre kvalitet, mere holdbart og mere sikkert.