Hvad er forskellen på havsalt og bordsalt: hvordan skelner man det ene fra det andet, og hvad er sundere

I dag er der ingen beboer på planeten, der ikke kender til salt. I store træk ved alle, hvad der adskiller havsalt fra bordsalt. Det første udvindes i havet, det andet i miner. Med havsalt tager man oftere bade, og med bordsalt salter man mad. Alt sammen sandt, men ikke så enkelt. Der er mange finesser, der bestemmer produkternes egenskaber og forskelle.

Hvordan skelner man havsalt fra bordsalt?

Det kan være svært at skelne havsalt fra bordsalt. Ikke alle kan mærke 'havsmagen' ved smagning. Udadtil kan produkterne være meget ens eller meget forskellige, afhængigt af forarbejdningsmetode, malingsstørrelse, tilsætningsstoffer osv.

Med det blotte øje kan man se forskellen mellem havsalt til bade og bordsalt 'Ekstra'.

Foto:

Den første indeholder ofte duftende planteekstrakter og er flerfarvet. Den er normalt meget grovere og efterlader en lille bundfald når den opløses i vand.

Med bordsaltvarianter af samme malingsgrad er det mere kompliceret:

For at forstå forskellen mellem produkterne fremhæver vi de vigtigste forskelle:

1. Havsalt er 'blødere' i smagen. Hvis du lægger en krystal på tungen, kan du mærke 'havets smag' på grund af indholdet af havmineraler (ca. 2-3%).
2. Højkvalitets havsalttyper er næsten ubehandlede, hvilket giver krystallerne en grålig farve eller en anden farvet nuance.
3. Almindeligt bordsalt (stensalt) bleges kemisk ved høje temperaturer. Det er næsten altid hvidt.
4. I det standardiserede bordsalt er urenheder fjernet, og dermed også de gavnlige stoffer. I havsalt kan der, afhængigt af typen, være indhold af jod, magnesium, calcium, mangan, selen, kobber og andre mikro- og makronæringsstoffer.
5. Forskel i anvendelse: Groft bordsalt bruges under madlavning og til saltning, fint salt bruges på færdige retter. Havsalttyper er meget varierede: der er til bade, til behandling, til mad, herunder eksklusive, som bruges i det høje køkken (normalt tilsat til salater eller serveres separat i saltbøsse).

Havsalt – hvad er det, og hvilke typer findes?

Havet indeholder i gennemsnit 35 g salt per liter vand. Salt fra havvand lærte man at udvinde ved fordampning. I uraffineret form er det gråligt og behageligt på smag. Allerede i det gamle Egypten holdt man havvand under den brændende sol for at få den dyrebare krydderi til retter.

I dag bruges teknik til dette, men ikke overalt. For eksempel på Hawaii indsamles produktet i hånden fra særlige saltlaguner.

Hawaiiansk havsalt anses for at være et af de bedste. Især to typer er bemærkelsesværdige – Hawaiian Red Sea Salt (rød, med partikler af rød ler) og Hawaiian Black Sea Salt (sort, med vulkansk aske).

De er rige på mikro- og makronæringsstoffer, eksotiske at se på. Og så findes der diæt-havsalt med lavere natriumindhold (22 g per 100 g produkt mod 39 g i almindeligt bordsalt). Denne variant udvindes i Israel. Det eksklusive franske salt fra Guérande beskrives af eksperter som 'luftig og let fugtigt'.

Gourmeter skelner produktet efter farve, udvindingssted og navn.

Fleur de Sel er snehvid, meget skrøbelig, minder om en blomst og tygges let. Den værdsættes for sin unikke smag og evne til at pryde retter med særlig finhed. I madlavning anvendes ofte en blanding med tilsætningsstoffer – tørret løg, selleri, gulerod, rosmarin, timian, tang.

Hvorfor kaldes det 'bordsalt'?

Saltets historie strækker sig over flere årtusinder. Det har gennemgået en vanskelig rejse, før det blev bordsalt, tilgængeligt for alle. I begyndelsen havde kun faraoer, konger, zarer og andet aristokrati adgang til produktet. I mange århundreder blev det vurderet lige så højt som guld. Der blev ført krige om territorier med saltlag. Der blev pålagt store skatter på produktet, og det blev brugt til at betale tribut.

Saltet, som alle har på bordet i dag, er stensalt. Det er et naturligt krystallinsk mineral, der dannedes i jordskorpen under udtørringen af oldtidens have.

Før produktet når butikshylderne, gennemgår det flere rensetrin. De grå 'sten' opløses først i vand for at fjerne urenheder. Opløsningen filtreres, renses med reagenser, og resultatet er næsten rent natriumklorid. Til sidst koges (inddampes) opløsningen, og det resulterende salt tørres. Deraf navnet 'bordsalt'.

Spørgsmål og svar

Hvad er sundest?

I mængder op til 5 g dagligt er salt gavnligt for menneskekroppen – det forebygger dehydrering, forbedrer fordøjelsen, bidrager til normal muskelarbejde og overførsel af nerveimpulser. Det er ikke afgørende, om det er udvundet i havet eller på land. Havvarianter indeholder oftere komplekser af mikro- og makronæringsstoffer. Dog kan produktet i sig selv ikke betragtes som en fuldgyldig kilde til næringsstoffer. Kun i nogen grad er havsalt og visse varianter af stensalt (f.eks. Himalaya-salt) sundere end almindeligt bordsalt.

Hvad er forskellen mellem havsalt og joderet salt?

Det er kendt, at havsalt indeholder jodforbindelser. Men under inddampningen forsvinder de næsten helt. 1 g indeholder kun 1 µg jod, mens det joderede produkt har omkring 40 µg. Joderede varianter har en fin formaling, hvilket er praktisk til brug i færdigretter. Det er uacceptabelt at bruge jodberiget krydderi til tilberedning af varme retter – al nytte forsvinder, og smagen ødelægges.

Afslutningsvis skader overdreven indtagelse af saltkrydderi helbredet, uanset om det er hentet fra havdybder eller kogt ud af en stensaltlag. Det er vigtigt at bruge produktet korrekt til de formål, det er beregnet til. Groft køkkensalt er bedst egnet til syltning og saltning, mellemmalet salt til madlavning, fint salt kan bruges til at salte den færdige ret. Med havsalt til bade er det gavnligt at tage bade, og fødevaretyperne bruges til at berige salater, bagværk og snacks.