Hvad er forskellen på raf og latte, hvordan skelner man den ene drik fra den anden

Der findes mange typer drikke baseret på kaffe og mælk, og de har en del fælles træk. Men man kan forstå, hvad der adskiller raf fra latte, selv uden at smage. Forskellen er tydelig med det samme – den første er en homogen masse, mens den anden er opdelt i lag. Forskellene ligger dog ikke kun i drikkenes udseende, men også i andre kriterier – tilberedningsteknik, ingrediensforhold, serveringsmåde, smag, kalorieindhold osv.

Sådan skelner du raf fra latte

Raf kaldes ofte for 'russisk kaffe', da den blev opfundet i Rusland i 90'erne i det forrige århundrede. Udover Rusland er den populær i nogle af de tidligere sovjetrepublikker, men i resten af verden er den næsten ukendt.

Latteens hjemland er Italien. I dag kan denne drik nydes næsten overalt i verden. Ligesom russisk kaffe er den kendetegnet ved en blød og mild smag takket være mælkekomponenten. Derudover er koffeinindholdet i begge drikke ofte lavere end i traditionel espresso.

Hermed slutter lighederne. Og der er langt flere karakteristika, der adskiller raf fra latte.

Sammensætning og proportioner

Til tilberedning af russisk kaffe bruges arabica og robusta, hvor andelen af førstnævnte er 70-80%. I latte, ligesom i cappuccino, indgår arabica af en eller flere sorter. Nogle gange tilsættes der også robusta, men ikke mere end 10% af den samlede kaffemængde.

Mælkekomponenten i raf er fløde med 10-15% fedt. I latte derimod tilsættes mælk, varm eller kold. Derudover bruges der ikke almindeligt sukker, men vaniljesukker som sødemiddel ved tilberedning af russisk kaffe. Og ofte tilsættes det ikke som granuleret sukker, men som sirup, da det i tør form kan give drikken en uønsket bitterhed.

Tilberedningsmetode

Ved tilberedning af klassisk raf hældes først sirup i beholderen, derefter en portion espresso, og til sidst opvarmet fløde. Ingredienserne piskes og opvarmes i en pitcher (en pæreformet beholder til mælk eller fløde) til 65°C. Det færdige produkt drysses ofte med kanel. I fortolkede varianter kan der være forskellige tilsætninger – honning, lavendel, kokos, citrusfrugter, karamel, halva osv. Der findes også alkoholisk russisk kaffe med tilsætning af en lille mængde stærk spiritus.

Latte består af en portion espresso og en kop mælk, opvarmet eller afkølet. Til tilberedning bruges en moka (gejserkande). Drikken kendetegnes ved en luftig 'hat' af mælkeskum. I kaffebarer påføres der ofte et mønster på skummet, som skabes ved at hælde mælkekomponenten på en bestemt måde. Denne kunstform kaldes latte art.

Tekstur

Kaffen og fløden til raf piskes sammen, hvilket resulterer i en homogen, luftig masse med en 'glat' konsistens.

Ingredienserne til latte piskes separat og anbringes i serveringsglasset i lag, som ikke må blandes. Drikkestrukturen er derfor tydelig: Bunden består af mælk, midten af kaffe, og toppen er dekoreret med mælkeskum.

Serveringsmåde

Raf serveres i uigennemsigtige keramikkrus. Kruset kan både være højt og smalt eller bredt og lavt.

Latte hældes i glas. Glassets gennemsigtige vægge gør det muligt at se drikkens lagdelte struktur og få både en gastronomisk og æstetisk oplevelse. Glasset placeres på en serviet eller en lille flad underkop.

Smag og aroma

Både i raf og latte udjævner mælketilsætningerne smagen af espresso, hvilket gør produktet blødere og mere delikat. Forskellen er dog, at i den første variant mærkes kaffen svagere. Nogle gourmeter hævder, at basiskomponenten her 'næsten ikke kan mærkes', mens den i den italienske version af drikken tydeligt kan 'høres'.

Derudover bliver russisk kaffe ofte suppleret med forskellige tilsætninger, som maskerer smagen af basen endnu mere. Men denne egenskab er mere typisk for forfatternes opskrifter end for den klassiske udgave.

Kalorieindhold

Raf indeholder fløde, som fedtprocentmæssigt er flere gange højere end mælk. Det gør ikke kun drikken mere delikat, men øger også dens energiværdi.

I 100 g russisk kaffe er der således cirka 85 kcal, hvilket er næsten dobbelt så meget som i en tilsvarende mængde latte. Kun moccaccino kan overgå raf på dette punkt, selv i dens klassiske udgave uden tilsætning af halva, karamel, nødder osv.

Raf

Fremkomsten af raf-kaffe forbindes med instruktøren Rafael Timarbajevs navn, og forfatterskabet tilskrives tre baristaer – Gleb Nevejkin, Artjom Berestov og Galina Samokhina.

Ifølge legenden bad Timarbajev i 1996 eller 1997, da han atter besøgte den moskovitiske café 'Coffee Bean', om at få opfundet en ny slags kaffe til sig. Personalet imødekom den faste kundes ønske, og sådan opstod kaffedrikken 'til Raf'. Dens milde og søde smag faldt i instruktørens smag, og efterfølgende begyndte andre gæster også at bestille den samme kaffe. Navnet blev gradvist forkortet til 'raf-kaffe' eller blot 'raf'.

Baristaerne brugte denne erfaring, da de skiftede til arbejde på andre steder, hvor de tilbød den nye variant af drikken til kunderne. Raf vandt hurtigt popularitet, og man begyndte at tilberede den ikke kun i moskovitiske caféer, men også i provinsen. Og i 2018 havde opskriften spredt sig til Ukraine, Kasakhstan og Hviderusland. Derudover kan denne variant af drikken findes på nogle caféer i Polen, Israel og Indonesien.

Latte

Drikkens navn er en forkortet og anglificeret version af den italienske 'caffe latte', som oversat betyder 'kaffe med mælk'. Det er bemærkelsesværdigt, at man i hjemlandet kun drikker latte om formiddagen, før frokost.

Ligesom en raf, bliver italiensk kaffe ofte tilsat forskellige smagstilsætninger. Men forskellen er, at de ikke blandes i selve drikken, men kun bruges til at dekorere skummet. Mælkeskummet kan drysses med kanel, revet chokolade eller nøddekrummer. Den eneste undtagelse er den alkoholiske version af drikken – her tilsættes amarettosirop til et af lagene, oftest kaffelaget.

Der findes flere lignende drikke, som ofte forveksles med latte. Det er cappuccino, den franske Cafe au lait („kaffe med mælk“) og latte macchiato.

Forskellene er følgende:

• Forholdet mellem espresso, mælk og mælkeskum i en latte er 1:2 (eller 3):1, mens det i cappuccino er lige dele. Desuden har sidstnævnte drik et tykkere skumlag.
• Den franske version laves ikke kun med espresso, men også med americano som base. I en latte derimod kan kun førstnævnte type kaffe være grundlaget.
• Størst lighed er der mellem latte og latte macchiato. Forskellen er kun i rækkefølgen, ingredienserne blandes i. I det første tilfælde tilsættes mælk til kaffen, i det andet omvendt. Men nogle kendere hævder, at smagsprofilen også er forskellig, idet kaffen dominerer i en latte, mens mælken dominerer i en latte macchiato.

Så spørgsmålet om, hvad der er bedst – raf eller latte, eller måske cappuccino eller Cafe au lait – er ikke relevant, for smag og behag kan ikke diskuteres. Enhver af varianterne kan laves derhjemme, og man kan også tilføje ingredienser efter eget ønske, justere proportionerne og skabe en unik, „signatur“-drik.