Hvad er forskellen på kongechampignon og almindelige champignoner, og er det værd at betale ekstra?

Da kongechampignoner dukkede op på supermarkedernes hylder, vakte det stor interesse – hvad gør dem så specielle, når prisforskellen kan være op mod 7 kr eller mere? Det vigtigste, der adskiller kongechampignoner fra almindelige, er den intense smag og hattenes kontrasterende nuance. De er ofte større og falder i smag hos folk, der kan lide skovsvampe.

Hvordan kender man forskel på kongechampignoner og almindelige?

Ofte kalder man almindelige hvide champignoner for 'kongelige', hvis de er store og veltilberedte. Storvoksne svampe har en rig smag og aroma samt saftighed. Tilføj en god opskrift, og svamperetten bliver til et kulinarisk mesterværk, der er en kongelig eller dronningelig værdig.

Hvis vi taler om champignonvarianten, kongesvampen, er forskellen fra almindelige eksemplarer tydelig med det samme.

Som vist på billedet er hatten på kongesvampen lysebrun, cremet. På afstand ligner den en ung kartoffel.

Det er umuligt at forveksle den med den velkendte champignon. I Rusland vinder varianten kun langsomt popularitet, og mange har endnu ikke smagt svampen. Vi foreslår, at du lærer, hvordan den er i retter, og hvad der gør den bemærkelsesværdig.

Forskelle i tabellen:

Kongechampignon – hvad er det?

Andre navne for svampen er Kongesvamp eller Portobello. Det er en variant af den velkendte champignon, der stammer fra Italien. Den begyndte at blive dyrket i stor stil i Frankrig i slutningen af 1800-tallet, og den blev importeret til Rusland for omkring 10 år siden.

Kongechampignon kaldes de unge eksemplarer med beige hat, der er dækket af en film. Portobello er modne, særligt store lysebrune svampe af samme sort.

Under hatten ses gråbrune skiver. Portobello er kendetegnet ved sin kødfuldhed, fremragende intense aroma og smag med toner af muskatnød.

Ifølge anmeldelser koger kongesvampe mindre ned og er saftigere. De kan spises rå, krydret med salt og citronsaft. De er meget velsmagende fyldt med kalkun og pikant ost, samt tilberedt på grillen.

Dyrkning på gårde

Kongelige champignoner hører, ligesom almindelige champignoner, til den tosporede svampeart. De kendetegnes ved en halvkugleformet hat, der er let indadbuet i midten. Kødet får en svag lyserød nuance, når det skæres over. I modsætning til den hvide variant findes kongelige champignoner aldrig i naturen og er udelukkende dyrkede.

Hvide champignoner

Champignoner blev dyrket i Italien og Frankrig fra slutningen af 1600-tallet. De spredte sig hurtigt til Europas lande. I Rusland var efterspørgslen ikke særlig stor, før bonden Osinin i 1820'erne byggede de første champignonhuse til industriel dyrkning.

I lang tid troede man, at hvidhed og lille størrelse var tegn på friske champignoner af god kvalitet. Brun farve på hatten blev betragtet som et tegn på alder.

Tips til brug af den traditionelle sort:

• Små, snehvide svampe er de yngste. De spises rå og bruges friske i salater og forretter. Den kompakte størrelse er også ideel til syltning.
• Mellemstore champignoner egner sig til alle retter. De har en mere intens smag og er gode til stegning med kartofler, svampesuppe og pizza.
• Store svampe bruges til fyldning, bagning og grillstegning. De er de saftigste og mest aromatiske.

Spørgsmål og svar

Skal de renses?

En frisk kongesvamp tørres af med en fugtig klud, og enden af stilken skæres af. Den skal ikke vaskes i vand, og skrællen skal ikke fjernes. Tværtimod forsøger man at bevare den for at give retten farve.

Hvad er sundest?

Forskellen i kemisk sammensætning mellem kongelige og almindelige champignoner er lille. Den brune svamp indeholder lidt mere kitin, hvilket kan gøre den sværere at fordøje. Generelt set bidrager begge varianter lige godt til vægttab og beskytter mod overspisning. 100 g af produktet indeholder: cirka 4,5 g protein, 25 % af den daglige anbefalede mængde af vitamin B2, 42 % B5, 28 % PP, 14 % fosfor, 150 % kobolt, 47 % selen og 10 % Omega-6.

Champignoner er de sikreste svampe, som endda spises rå. De er alsidige og velegnede til mange retter: supper, svampe på grill, forretter og syltede svampe. Hvis man er blevet træt af almindelige hvide champignoner, kan man erstatte dem med kongelige. De er kendetegnet ved en mere intens aroma og smag samt et saftigere kød. Det bør dog overvejes, at prisen på den beige sort er højere på grund af lavere udbytte (kongelige svampe tager 2-3 uger længere om at modne). Det er bedst at købe dem i supermarkeder, hvor varerne leveres med dokumentation, der garanterer fødevaresikkerhed og -kvalitet.