Hvilke køkkengrej har man brug for til en glaskeramisk kogeplade?

Forkert valg af service til glaskeramik forkorter apparatets levetid og påvirker smagen af de tilberedte retter. I et forsøg på at spare bruger folk gamle gryder og pander, hvilket resulterer i beskadigelse af overfladen og for tidligt svigt af komfuret. Undgå de samme irriterende fejl.

Hvilket service er uegnet til glaskeramik?

Hvis du tidligere havde et gaskomfur i køkkenet, må vi desværre meddele, at de fleste gryder og pander må smides ud, tages med til sommerhuset eller gives væk til venner.

Så hvilken bund er uegnet til glaskeramiske komfurer?

• Ujævn

Mellem den glaskeramiske plade og den buede overflade af beholderen dannes der luftspalter, så servicet opvarmes ujævnt. Elforbruget og tilberedningstiden øges.

Flammen fra gasblus deformerer hurtigt bunden af gryder og pander. Ujævnhed opstår også fra mærker af brændt fedt. Derfor er gammelt køkkenudstyr ikke egnet til brug på en glaskeramisk kogeplade.

• Ru

Revner, skår og mønstre på bunden ridser den keramiske plade, hvilket fører til forringet udseende og hurtig svigt af varmeelementerne.

• Kobber- eller aluminium

Kobber og aluminium er bløde metaller. Når de opvarmes på en elektrisk kogeplade, smelter de og efterlader mærker på komfuret, som ikke kan rengøres. Bunden bliver ujævn.

• Lille diameter

Sådant service omfatter små gryder, kedler og pander med rund bund. Maden opvarmes ikke, og el spildes.

Typer af kogeplader

Servicematerialet vælges afhængigt af kogepladetypen. Belægningen på alle glaskeramiske komfurer er den samme (den indeholder kvartssand), kun varmeelementerne adskiller sig.

Elektrisk kogeplade

Følgende elementer kan bruges til at opvarme bunden af servicet:

• korrugerede metalbånd;
• halogenlamper (sjældent).

Varme overføres først til den glaskeramiske overflade og derefter til bunden.

I modsætning til gasblus giver bånd- og halogenvarmere hurtig temperaturstigning og fungerer kun ved fuld effekt. Justering af tilberedningstilstand ('stærk', 'svag' eller 'medium' varme) sker ved periodisk tænd og sluk af elementerne.

Derfor er service af let smeltelige metaller (kobber, aluminium) uden beskyttende belægning uegnet til sådanne komfurer.

Egnede materialer til elektrisk kogeplade:

• rustfrit stål;
• aluminium med keramisk- eller teflonbelægning;
• varmebestandigt glas.

Glasbeholdere leder dårligt varme. Du kan bruge dem til madlavning på elkomfur, men strømforbruget vil stige. Det ideelle er at vælge køkkengrej med stålbund og glasvægge.

Induktionskogeplade

En avanceret og dyr type kogeplader til komfurer. Under glaskeramikoverfladen sidder en induktionsspole, som kun interagerer med metaller, der har ferromagnetiske egenskaber. Ved kontakt dannes der hvirvelstrømme, som opvarmer bunden.

Hvis du holder hånden direkte over en tændt blus, får du ikke forbrændinger. Dette er den største fordel ved induktionskomfurer. Spolen interagerer heller ikke med væsker eller madrester, hvilket forhindrer dannelse af forkulning og fedtbelægning.

Men induktionskeramiske komfurer er kræsne med hensyn til køkkengrej. Producenter markerer normalt egnede gryder og pander med et særligt symbol i form af en vandret spiral.

Følgende materialer er fuldstændig ubrugelige på induktionskomfur:

• kobber;
• aluminium;
• keramik;
• varmebestandigt glas;
• messing.

Andre typer køkkengrej er velegnede, hvis deres bund er lavet af ferromagnetiske metaller.

Generelle krav til bunden

Som du allerede har bemærket, stilles de fleste krav til bunden af køkkengrej til keramiske elkomfurer. Nedenfor får du at vide, hvad du skal være opmærksom på for at dit udstyr holder længe.

• Overflade

Den ideelle bund til glaskeramik er flad og glat. En konkav form i kold tilstand på højst 0,6% af diameteren er tilladt. Ved opvarmning udvider bunden sig lidt og slutter tæt til komfurets overflade.

Eventuelle ujævnheder og ruheder fører til, at varme overføres dårligt til køkkengrejet. Elkomfuret overophedes, hvilket forkorter levetiden, og strømforbruget stiger.

Køkkengrej til glaskeramiske kogeplader behandles normalt med en beskyttende belægning, der forhindrer ridser, bukker og fordybninger.

• Tykkelse

Jo tykkere bund, jo bedre. Du har sikkert bemærket, hvor hurtigt mad, især flydende mad, brænder på i tynde aluminiumsgryder og -pander. Derfor har du brug for en tyk bund, som opvarmes jævnt og ikke deformeres af den høje varme.

Som regel består bunden af køkkengrej til keramisk komfur af 3-5 lag forskellige metaller: rustfrit stål, aluminiumslegering. Dette øger styrken og forbedrer varmefordelingen.

• Farve

En lys, blank overflade reflekterer varmestråling, hvilket forlænger tilberedningstiden og øger strømforbruget. Bunden af køkkengrej til glaskeramik skal være mørk og mat.

• Diameter

Hvis du vælger køkkengrej til et elektrisk komfur, skal du huske, at grydens (pandens) bunddiameter skal svare nøjagtigt til kogepladens diameter. Brug af køkkengrej med for lille bund fører til problemer – spild af elektricitet, overophedning af komfuret og risiko for forbrændinger ved berøring af den varme overflade.

Gryder og pander med en bund, der er større end kogepladens diameter, bliver ikke varmet ordentligt igennem.

For induktionskomfurer gælder en mere lempelig regel, da spolen kun opvarmer selve gryden. Det er ønskeligt, at bunden passer til kogepladens diameter, men den kan også være mindre. Sætter du en stor pande på en lille kogeplade, bliver kun en del af bunden varm, hvilket forlænger tilberedningstiden.

Service til el-komfurer

Det er lettere at vælge køkkengrej til et almindeligt glaskeramisk komfur end til et induktionskomfur. Men hvilket materiale er bedst?

• Rustfrit stål

Det bedste materiale til glaskeramiske elektriske komfurer. Det er robust, modstandsdygtigt over for aggressive kemikalier (baser, syrer), varmer jævnt op og deformeres ikke ved høje temperaturer. Det er let at rengøre for fedt og madrester med almindelig sæbevand.

Bunden bør helst have mærkningen 18/10 (18% — krom, 10% — nikkel). Rustfrit stål med denne sammensætning er hårdere og mere slidstærkt.

• Støbejern

Køb helst støbejern med en beskyttende belægning eller i det mindste en speciel varmebehandling. Ellers vil bunden hurtigt tiltrække madrester og fedt og blive ru. Støbejernsgryder kan bruges, men de kræver omhyggelig vedligeholdelse.

• Aluminium

Kan bruges som vægmateriale. Aluminiumsgryder kan også bruges, hvis deres bund er tyk eller har en keramisk eller teflonbelægning.

• Emaljeret køkkengrej

Det er ikke tilrådeligt at lave mad i emaljerede gryder på en glaskeramisk kogeplade. De har ofte en tynd bund, der let deformeres, og belægningen bliver hurtigt ridset.

• Varmebestandigt glas

En glasbeholder ser æstetisk ud og kan bruges på keramiske komfurer. Maden tager dog lang tid at tilberede på grund af materialets lave varmeledningsevne. Brug hellere glaskøkkengrej i ovn eller mikroovn.

Vær opmærksom på producentens mærkninger. Hvis varen er mærket 'til elektriske komfurer', betyder det ikke nødvendigvis, at køkkengrejet kan bruges på en glaskeramisk kogeplade.

Køkkengrej til induktionskomfurer

Vær opmærksom på, at producenter nogle gange snyder ved at mærke gryder og pander med induktionssymbolet. Inden du køber nyt køkkengrej, anbefaler vi, at du anskaffer en magnet. Med den kan du tjekke bundens egenskaber. Hvis magneten sætter sig fast på overfladen, er køkkengrejet egnet til brug på et induktionskomfur.

Køb helst en gryde (pande) med en bunddiameter på mindst 8 centimeter, ellers kan spolen måske ikke tænde.

Det bedste materiale til en induktionskogeplade er rustfrit stål.

Nyttige tips

Typisk er køkkengrej til glaskeramik kendetegnet ved en bred vifte af teknologiske løsninger, da køberne er ejere af moderne komfurer, højindkomstfolk, der værdsætter komfort og funktionalitet.

For eksempel har mange gryder termoisolerede håndtag. Du undgår forbrændinger, hvis du rører ved gryden under madlavningen. Nogle modeller er udstyret med et termometer, der gør det muligt at overvåge varmen – behovet for konstant at åbne låget (eller pandens låg) og tjekke, om maden er færdig, forsvinder.

Konklusion

Således påvirker valget af køkkengrej madlavningstiden, smagen af de færdige retter, sikkerheden og levetiden for den glaskeramiske kogeplade. Brug ikke billige gryder og pander fra 10 år siden på en dyr kogeplade, ellers ødelægger du apparatet. Husk: den nærige betaler dobbelt.