Bør man skylle boghvede før kogning, stegning eller spiring?

Boghvede har mange gode egenskaber: det hæver hæmoglobinniveauet, mætter hurtigt og længe, og indeholder flere vitaminer og mineraler. Kornene bevarer deres næringsstoffer, hvis de tilberedes korrekt. En almindelig regel er at vaske boghvede før kogning.

Forberedelse af boghvede til tilberedning

For at gøre kornene spiselige og velsmagende, samtidig med at de bevarer deres næringsværdi, tilberedes de på en af følgende måder:

• Kogning. Her bliver kornene bløde og møre.
• Stegning, efterfulgt af kogning, giver en fastere og mere løs boghvede.
• Overhældning med varmt vand. Resultatet er fastere, løse korn.
• Lægning i kefir natten over. På denne måde forbliver kornene lidt grove, og mætningen sker hurtigt.
• Spiring i vand for at øge næringsværdien.

Uanset tilberedningsmetode anbefales det at vaske boghvede. Kornene renses endeligt for støv- og sandpartikler, småsten og andre uspiselige rester.

Producenten advarer normalt om behovet for vask, men nogle gange mangler der anbefalinger. Det betyder ikke, at kornene er helt rene. De skal vaskes 'som standard'.

Hvor kommer urenhederne i boghvede fra?

Kvaliteten af boghvede er fastsat af GOST R 55290-2012. Ifølge standarden sælges kornene som dampede eller udamppede hele kerner eller som knækkede boghvedekerner. Produktet værdsættes for at være frit for pesticider og genetisk modificering, men kernerne kræver yderligere rensning.

Ifølge de fastsatte standarder kan færdigpakkede boghvede indeholde:

• Knækkede kerner og mel. Det er små partikler, der ikke passerer gennem vævet sigte nr. 08 (8 huller pr. 1 cm²). Disse urenheder er ikke sundhedsskadelige, men de gør grøden klæbrig.
• Kerner med frugtskal. De forbliver længe hårde og ødelægger rettens konsistens.
• Sand-, malm- og små jordklumper samt slagge.
• Organisk affald: boghvedeskaller, stængelpartikler og rester fra nærliggende planter.
• Kerner af dårlig kvalitet. Herunder rådne, skimmelsvampangrebne frø i pakken.

Hele kornene, især dem der sælges i løs vægt, skal efterses nøje. Der kan forekomme sorte ukrudtsfrø fra humlesnarre. Disse skal fjernes manuelt.

Selv korn beregnet til babymad kan indeholde de nævnte urenheder. Undtagelser er fremmede og fordærvede kerner.

I boghvede af højeste kvalitet er den tilladte mængde urenheder 0,3%; i tredjeklasses korn er den dobbelt så stor. For at fjerne dem skal boghvede vaskes grundigt.

Hvordan vasker man boghvede korrekt?

For at undgå organisk og mineralsk snavs i grøden, skal du:

1. Sortere kornene. Fjerne uafskallede kerner og fremmede store partikler. Det er lettest at foretage en visuel inspektion af produktet i en dyb beholder med stor diameter, hvor grynene fordeles i bunden.
2. Begynd at skylle ved at hælde en stråle vand i beholderen. Når de små partikler flyder op, hældes vandet fra. Skyl derefter boghveden igen. Gentag processen, indtil vandet er klart. For at undgå, at urenheder bliver i bunden, skal du under skylningen røre i grynene med rolige, cirkulære bevægelser.
3. For at fjerne støv kan boghveden skylles i en fin si.

Undgå at gnide kernerne for hårdt, da de ellers kan blive beskadiget, og grøden bliver ikke smuldrende.

Skal boghvede vaskes før ristning?

Ristet boghvede, som er brunlig, behøver ikke at blive ristet. Det er nok at skylle den og begynde tilberedningen. Yderligere varmebehandling anvendes på grønne kerner, som anses for at være de mest næringsrige.

Ved ristning får grynene en behagelig aroma. Hvis de skylles dagen før, øges fugtindholdet i boghveden, og ristningen bliver delvist til kogning, hvorefter kernerne bliver halvfærdige. Af denne grund foretrækker husmødre at undlade skylning helt, og så bliver urenhederne i grøden.

For at tilberede grøn boghvede korrekt skal du:

1. Riste grynene på en tør pande i 4–5 minutter. De er færdige, når de får en gylden farve.
2. Sigte grynene gennem en fin si.
3. Skyl produktet, hæld rent vand over, og kog til det er færdigt.

Boghvede kan ristes på forhånd. De færdige gyldne kerner opbevares på et tørt, mørkt sted og skylles lige før tilberedning.

Hvordan skyller man grøn boghvede før spiring?

Boghvede med små spirer anses for at være den mest næringsrige. Den indeholder 76 gange flere antioxidanter end ris. 'Levende' gryn øger hæmoglobinniveauet og normaliserer nervesystemets funktion. Tilbered den sådan:

1. skyl den grønne boghvede grundigt, og fjern de flydende partikler;
2. hæld grynene i et 2 cm tykt lag, og dæk med rent vand i 3 timer;
3. læg grynene i en si, og skyl dem under en kraftig vandstråle;
4. hæld dem over i en beholder til spiring, dæk med flere lag fugtig gaze, og læg låg på, så der sikres lufttilførsel;
5. stil boghveden et varmt sted (18–24 °C) i 12–24 timer.

Når der kommer små spirer, er grynene klar til at blive spist. De kan spises som tilbehør eller tilsættes salat.

Uanset tilberedningsmetode og grynkvalitet skal boghvede altid skylles. Det gør den bedre og mere velsmagende, og risikoen for at få fremmede partikler i kroppen elimineres helt.