Kan birkesaft opbevares i køleskabet uden konservering?

Birkesaft, som enhver vitaminrig væske, fordærves hurtigt. Birkesaft opbevares i køleskabet. Opbevaringstiden afhænger af tilstedeværelsen af konserveringsmidler:

• Frisk drik kan stå i køleskabet i højst 2 dage.
• Konserveret fra dåse eller tetra-pak – op til 3 dage åbnet og op til 2 år lukket.

For at frisk opsamlet saft kan holde længe, konserverer, inddamper, fryser man den eller laver kvass på basis af den.

Holdbarhed

Birkesaft holder sig ikke længe. Som i enhver væske formerer mikroorganismer sig hurtigt i den, og ved kontakt med luft oxideres den. Jo længere tid den står, jo færre vitaminer forbliver der. Drikken bliver sød, men mere flad, uklar og får til sidst en eddikesmag.

Holdbarhed for birkesaft:

• frisk – 48 timer;
• konserveret – 2 år;
• konserveret åbnet – 72 timer.

Nogle producenter angiver, at efter åbning kan drikken opbevares i højst et døgn. Angiveligt indeholder den ikke konserveringsmidler og fordærves derfor hurtigt. I praksis er dette dog intet andet end et reklametrick: det konserverede produkt kan holde sig meget længere, op til 5 dage. Det vigtigste er at opbevare det korrekt.

Opbevaringsregler

For at birkesaft kan opbevares så længe som muligt, bør den placeres under forhold, der er ugunstige for mikrobiel vækst.

Opbevaringsregler:

• Birkesaft, der er forseglet i gennemsigtig beholder, opbevares i et rum beskyttet mod direkte sollys (køleskab, kælder).
• Opbevaringstemperatur for lukket konserves – fra 0 til 25 grader.
• Frisk saft og konserveret i åben emballage skal opbevares ved temperatur fra 0 til 10 grader (kun i køleskab).
• Beholderen skal lukkes tæt. Jo mindre luft der kommer ind i den, desto længere holder drikken sig. En glasbeholder med tæt låg er ideel til opbevaring.
• Beholderen skal være steril. Som minimum skal den vaskes grundigt og overhældes med kogende vand, og endnu bedre steriliseres over damp.

Hvordan forlænger man holdbarheden af naturlig saft?

På grund af den korte holdbarhed forarbejdes frisk birkesaft næsten umiddelbart efter udvinding. Hvad kan man gøre med den? Der er flere muligheder:

• Frysning. Gør det muligt at bevare op til 80% af næringsstofferne og forlænge holdbarheden til op til 8 måneder. Naturlig birkesaft fryses i portioner, fordi den efter optøning hurtigt fordærves. Det er praktisk at bruge plastikflasker på 0,5–1 liter. Når væsken fryser, udvider den sig, så det er vigtigt ikke at fylde beholderen helt op, men efterlade ca. 2–3 cm fra toppen.
• Konservering. For at konservere birkesaft skal du tilsætte 3 spiseskefulde sukker pr. liter, bringe det i kog og straks hælde det på steriliserede glas. Skru lågene på, og efter afkøling opbevares det på et køligt sted. Nogle gange tilsættes der også citronsyre (1 teskefuld pr. liter).
• Kvas. I en lukket beholder kan det opbevares i op til 3 måneder, og det bliver meget brusende. Tilberedning: Hæld 150 g vaskede tørrede frugter (abrikoser, svesker, æbler, rosiner) i en tre-liters krukke, hæld 2,5 liter filtreret naturlig saft oveni. Dæk med osteklæde og stil på et køligt sted i 2 uger. Filtrér kvasen og hæld den på en steriliseret beholder.
• Indkogning. Birkesirup kan fortyndes med vand, smøres på brød eller tilsættes te. Den kan sagtens stå hele vinteren i køleskabet i et glas med skruelåg. Tilberedning: Bring 3 liter saft i kog, skru ned for varmen til det laveste og lad det koge i 1 time, mens du skummer skummet af. Hæld 3 kopper sukker i, og fortsæt med at koge. Efter endnu en time vil væsken blive tykkere, og den kan hældes på steriliserede beholdere.

Birkesaft er sundt, og for mange er det en yndlingsdrik. Den tappes om foråret, når birketræerne har saftstigning. Desværre bliver den hurtigt dårlig lige efter opsamling. Derfor opbevares den kun i køleskabet og forarbejdes om muligt. Konserveret eller frossen drik kan holde sig længe, og den kan drikkes hele året rundt!