Kan man fryse saltet rød fisk ned: opskrifter, beskrivelse, opbevaring, optøning

Enhver sparsommelig husmor køber oftest frisk rød fisk og fryser den selv derhjemme. Men en hel fisk vejer nogle gange over 5 kg, især når det drejer sig om flere store eksemplarer, så opstår spørgsmålet: kan man fryse saltet rød fisk? Da det hele bestemt ikke kan være i fryseren.

Særlige forhold ved frysning og saltning

Frysning og saltning er de mest almindelige metoder til opbevaring af letfordærvelige fødevarer. Men kan man kombinere disse metoder? Desværre øges holdbarheden ikke af dette, men bekvemmeligheden er ubestridelig.

Naturligvis, hvis man har købt et par små stykker filet, så er problemet om man kan fryse rød fisk i fryseren af ringe interesse for de fleste. Denne mængde vil selv et par familiemedlemmer spise hurtigere end opbevaringsperioden udløber.

En anden situation er, når man har købt en stor fisk, og husmoderen har besluttet at skære den i stykker for at tilberede den over længere tid. Det er nok unødvendigt at forklare, at konstant optøning af et stort eksemplar, skæring af den ønskede del og frysning af resten simpelthen vil føre til, at fisken fordærves.

Genfrysning påvirker rå fisk særlig negativt, i modsætning til saltet fisk, hvis den opbevares videre i fryseren. Men saltet kød har også visse begrænsninger, som gælder for alle fiskearter.

Så hvis man skal svare på spørgsmålet om man kan fryse saltet pukkellaks, så er det helt muligt, men med en vis betingelse. Netop pukkellaks er i modsætning til andre laksefisk lidt tør, så hvis alle krav er opfyldt, er denne fisk velegnet til salater eller snacks. Men efter iblødsætning og stegning kan man få et ikke særlig velsmagende kød.

Særlige forhold ved frysning af let saltet fisk

Selvom saltindholdet ikke påvirker holdbarheden af frossen fisk, opstår dette spørgsmål alligevel og har brug for et svar. Først skal man angive kravene til frysning, hvorefter saltet rød fisk bedst opbevares.

Fileten skal skæres i stykker i en vilkårlig størrelse, men de skal pakkes, så hver enkelt optøet portion kan bruges i løbet af et par dage. Stykkerne kan dog være ret store, så de kan skæres yderligere senere. Eller tynde, så de er klar til at blive smurt på smørrebrød.

Før du lægger stykker af let-saltet fisk i fryseren, anbefales det at dryppe dem lidt med eddike og derefter smøre dem let med solsikkeolie. Derefter deles fisken op i portioner og pakkes tæt i poser.

Anbefaling: For den bedste holdbarhed af let-saltet fisk anbefales det at pakke den ind i bagepapir efter behandling med solsikkeolie. Et enkelt lag papir er nok, men indpakningen skal forsigtigt foldes om fra alle sider, og derefter lægges i en plasticpose.

Ovenstående råd gælder også for situationer, hvor fileten er meget stærkt saltet. Med andre ord: Kan man fryse stærkt saltet fisk? Naturligvis, ja. Frysemetoden er helt den samme som i det allerede beskrevne eksempel.

Den optimale temperatur til frysning af saltet fisk er -18 grader. Oftest kan almindelige hjemmefrysere ikke opnå lavere temperaturer. Hvis fryseren har en 'hurtigfrys'-funktion, anbefales det at bruge den.

Erfarne husmødre anbefaler ofte at fryse saltet rød fisk i flere trin:

• den udskårne fisk skal efter behandling med solsikkeolie nedkøles til frysepunktet;
• derefter pakkes fileten i plasticposer, og først derefter fryses den helt ned.

Holdbarheden af frosne fiskestykker for saltet fisk bør ikke overstige 5 måneder. Hvis du beslutter at fryse fisken hel, anbefales det ikke at opbevare den i denne tilstand i mere end 3 måneder.

Optøning af saltede produkter med varmebehandling er forbudt. Du skal vente, indtil fisken langsomt tør i det almindelige køleskabsrum. Derfor er det bedst at gøre fileten så tynd som muligt, så kødet tør hurtigere.

Opbevar ikke disse fiskestykker i længere tid efter optøning; på trods af den stærke saltning vil denne fisk fordærves meget hurtigere end let-saltet fisk.

Forskel i behandling af mager og fed fisk

Mager fisk anbefales at udbløde i en saltlage inden frysning. Den kan laves ved at blande en kvart kop salt med 1 liter vand. Dyp fileten i blandingen i cirka 30 sekunder, og lad den derefter dryppe af. Dette vil give kødet en fastere struktur og forhindre fordampning af fugt under frysningen.

Fede fiskearter skal derimod dyppes i en blanding af ascorbinsyre i samme periode. Den laves ved at blande 1 spsk. ascorbinsyre med 1 liter køligt vand. Opløsningen er nødvendig for at fisken ikke fordærves på grund af harskning, som sker meget hurtigere i fedt kød.

Sådan fryser du saltet rød fisk i fryseren

Når fisken er behandlet med en af ovenstående opløsninger, kan du fortsætte med at fryse den ned ved hjælp af en af disse opskrifter.

Isglasur

Trin til frysning:

• fisk i stykker eller hel i en pose lægges i fryseren til fuld nedfrysning;
• tag kødet ud af fryseren og af plastikken;
• dyk stykkerne i 2-3 sekunder i en beholder med meget koldt vand;
• pak fileten ind i plastik og sæt den i fryseren, indtil vandet på toppen er frosset;
• gentag proceduren med at skylle og fryse, indtil der er dannet et islag på ca. 4-6 mm på stykkerne;
• læg fisken i plastik og flyt den til fryseren.

Citron-gelatine metode

Trin til frysning:

• bland 250 ml vand med en kvart kop citronsaft;
• del blandingen i to lige store portioner;
• bland en pose gelatine med 0,5 kop vand og citronsaft;
• varm væsken lidt op i en beholder, men lad den ikke koge;
• tilsæt gelatinemassen;
• lad det køle af til stuetemperatur;
• dyk de tilberedte filetstykker i den afkølede væske og dryp dem af;
• læg fisken i en pose, fjern overskydende luft;
• send den straks i fryseren.

Isblok

Trin til frysning:

• læg fisken i et lavt kar;
• flyt den til fryseren og lad den stå natten over;
• tag de frosne stykker ud af beholderen om morgenen og pak dem ind i et damp- og lufttæt materiale;
• send dem tilbage i fryseren.

Optøningssærligheder

Optø aldrig fiske filet ved stuetemperatur. Kødet tøs op i køleskabet eller i koldt vand.

I køleskabet er det bedst at lade fisken stå natten over, og det anbefales at dække den med plastik eller placere den i et fad, så vandet ikke drypper på andre fødevarer i køleskabet.

Under optøning af kød i koldt vand tager det ofte flere timer (afhængigt af størrelsen på fisken).

Det er forbudt at tø op med varmt vand, da det kan inficere kødet med bakterier. Hvis denne metode bruges, skal fileten tilberedes straks efter optøning.

Hovedreglen for alle typer rød fisk er, at kødet ikke kan opbevares i fryseren i mere end 3-5 måneder. Derudover anbefales det ikke at genfryse og tø op igen. Ellers bliver fileten til en grødet masse uden smag. Af netop denne grund skal optøning være gradvis og ikke pludselig.