Kan man fryse kokosmælk til opbevaring, og hvilke cocktails kan man lave efter optøning?

Tvivl om, hvorvidt man kan fryse kokosmælk, er ubegrundede. Produktet tåler frysning fint uden at miste hverken næringsstoffer eller smag. Denne opbevaringsmetode anses for at være den længste. Mælken kan ligge i fryseren i op til 6 måneder og når som helst bruges til at lave drikkevarer og retter.

Er det værd at fryse – fordele og ulemper

Ingen køber bevidst kokosmælk med det formål at fryse den. Normalt bruges frysning, når man skal gemme rester af et uforbrugt produkt. Det er netop den største fordel ved denne opbevaringsmetode. Takket være frysning går kokosmælken ikke til spilde, men bliver brugt senere.

Sagen er den, at efter åbning af emballagen kan produktet opbevares i køleskabet i højst 3 dage. Mælk fra en dåse (her tales om blikdåser) skal umiddelbart efter åbning hældes over i en glasflaske. Hvis det allerede er klart, at produktet ikke bliver brugt i de nærmeste dage, kan dette trin springes over, og man kan straks begynde at fryse det.

Fordelene ved at fryse mælk omfatter også følgende:

• lang holdbarhed;
• bekvemmelighed ved senere brug;
• bevarelse af smagsegenskaber.

Der er også ulemper ved frysning. Da kokosmælk er en emulsion, skiller den efter optøning. Det betyder ikke, at produktet er af dårlig kvalitet; man skal bare ryste væsken med en gaffel, så genvindes konsistensen. Produktet må heller ikke fryses to gange. Man skal blot huske dette og tage en portion op af fryseren, der kan bruges på én gang.

Sådan fryser man

Frysemetoden afhænger af emballagen. Hvis mælken er købt i en papkarton med skruelåg, behøver man ikke hælde den over i en anden beholder, men kan putte den i fryseren i den originale emballage. Konserveret mælk fra en blikdåse skal hældes over i en anden beholder for at sikre tæthed.

Inden man fryser produktet, bør man sikre sig, at det er af god kvalitet. Kokosmælk må ikke have en fremmed bismag (ved opbevaring i en åben blikdåse begynder produktet efter kort tid at smage af blik). Mælkens farve må heller ikke ændre sig. En grå eller lyserød nuance kan betragtes som tegn på fordærv.

Tips til frysning

Først og fremmest skal man sørge for en beholder til mælken. Beholderne skal være rene og tørre. Til brug egner sig:

1. Genlukkelige lynlåsposer fremstillet af kraftig polyethylen under højt tryk. Du kan købe sådanne varer online, hvor de sælges i pakker med 100 stk. Den passende størrelse er 60x80 mm. Den høje materialetæthed og den lufttætte lynlås garanterer ingen lækager.
2. Små plastikflasker med låg. Du kan genbruge beholdere fra flydende yoghurt eller andre drikkevarer. Resourcefulle husmødre har altid et par sådanne beholdere derhjemme for en sikkerheds skyld.
3. Isterningebakker. De fyldes med mælk og fryses ned på forhånd for at lave tern, som senere hældes i en fælles pose og tages ud efter behov under opbevaringen. Du kan bruge almindelige eller figurformede bakker for at få mælkestjerner, muslingeskaller eller hjerter, især hvis der er børn i huset, der elsker drikke med tilsat kokosmælk.

Glasbeholdere bør ikke bruges. Væsker udvider sig under frysning, og beholderen kan sprække. For at fryse mælk i poser og plastikflasker fyldes de ikke helt af samme grund (volumenforøgelse).

Opbevaringsforhold

Når mælken er i fryseren, skal du tænde for chokfrysningsfunktionen, hvor kølemidlet cirkulerer kontinuerligt. Hvis produktet fryser langsomt, går en del af næringsstofferne tabt. Under opbevaring skal temperaturregulatoren i fryseren indstilles til -24 °C.

I dette tilfælde ophører bakterievæksten helt, og mælken kan opbevares i maksimalt lang tid – op til seks måneder. Temperaturen skal forblive stabil hele tiden. Efter optøning må mælken ikke fryses igen, ellers bliver produktet fordærvet.

Sådan tøs den korrekt op

Det vigtigste er, at optøningen sker gradvist. Kokosmælk kan tøs op på flere måder:

1. I køleskabet. Dette er den mest skånsomme optøningsmetode. Beholderen med mælk flyttes fra fryseren til den nederste hylde i køleskabet 6-8 timer før brug.
2. Ved stuetemperatur. Posen eller flasken tages ud af køleskabet og efterlades på køkkenbordet. Afhængigt af beholderens størrelse og lufttemperaturen tager optøningen 2 til 4 timer.
3. I vand. Beholderen med mælk nedsænkes først i koldt og derefter i varmt vand. Denne metode tør mælken lidt hurtigere op end ved stuetemperatur.

Det anbefales ikke at tø produktet op under varmepåvirkning (opvarmning på komfuret eller i mikrobølgeovnen). I så fald vil kokosmælken ikke kun adskille sig, men også miste sine gavnlige egenskaber.

Hvor kan det bruges

Frosne mælketern er ideelle til at tilsætte varme drikke som kaffe eller kakao, idet de blødgør smagen og samtidig afkøler dem. Det konserverede produkt på dåse tilsættes asiatiske supper og karryretter. Med kokosmælk kan du bage pandekager, som bliver ret luftige. Produktet bruges også som ingrediens i cocktails og smoothies.

Opskrift på cocktail med kokosmælk og frugt

Drikken er mættende, sund, forkæler smagsløgene og løfter humøret.

Ingredienser:

• 2 dl kokosmælk;
• 1,5 dl vaniljyoghurt;
• 100 g revet æble;
• 1 moden, skrællet banan;
• 1½ spsk. flydende honning.

Smoothien er nem at lave. Alle ingredienserne kommes på én gang i en blender og blendes, til konsistensen er ensartet. Den tykke, velsmagende drik hældes i glas og serveres som dessert eller mellemmåltid. Opskriften kan varieres ved at udelade nogle ingredienser og erstatte dem med andre – for eksempel kan æblet erstattes af friske bær, og yoghurten af almindelig komælk.

Det er vigtigt at vide, at kokosmælk har et højere kalorieindhold end komælk, og derfor bør man indtage det i mindre mængder. Produktet drikkes ikke som det er, men bruges specifikt som en tilsætning til drikkevarer og retter.

Efter frysning kan kokosmælk bruges i de sædvanlige opskrifter. Kvaliteten og smagen forbliver uændret. Hvis produktets tekstur skiller, er det helt normalt. For at gøre mælken homogen igen skal den røres kraftigt.