Sådan fryser du frisk krydderurter korrekt til vinteren: opskrifter for enhver smag

Om sommeren står mange husmødre over for et valg: fryse krydderurter friske til vinteren, tørre dem eller sylte dem? Den første mulighed har masser af fordele, lige fra enkelheden i forberedelsesprocessen til bevarelse af smag og aroma. For at kunne tage et smukt og næringsrigt produkt ud af fryseren i den kolde årstid, i stedet for en visnet grød, skal man gøre en indsats på forhånd. Vi fortæller dig, hvilke krydderurter der kan fryses, hvordan man gør det korrekt, og hvor længe et sådant produkt kan opbevares.

Hvorfor fryse krydderurter ned til vinteren?

Med hensyn til indhold af vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer overgår krydderurter som regel grøntsager, frugter og endda bær. For eksempel indeholder den i Danmark populære persille og dild store mængder af følgende gavnlige stoffer:

• carotenoider;
• antioxidant-vitaminer: A, C, E;
• K-vitamin;
• folsyre;
• kalium og magnesium;
• calcium og fosfor;
• svovl;
• jern;
• krom;
• zink.

Den menneskelige krop har brug for disse kemiske grundstoffer året rundt, men om vinteren oplever den mangel på dem. Hvad med friske bladgrøntsager og krydderurter, der sælges i butikkerne? Ofte dyrker producenterne dem på udpinte jorde med brug af gødning og pesticider. Butiksprodukter vil næppe hjælpe din krop med at blive sundere.

Den bedste måde at opfylde behovet for vitaminer og mineraler om vinteren er at forberede urter på forhånd. Ved tørring og saltning går mange af de gavnlige stoffer tabt, i modsætning til frysning. Sidstnævnte kan, med den rette tilgang, også bevare op til 50–60 % af produktets smagsegenskaber.

Frosne krydderurter kan tilsættes næsten alle retter: supper, salater, kogte kartofler, kød, fisk. Finthakket er de perfekte som fyld til ikke-søde tærter, pirogger og pandekager. Og store blade fra bundter kan bruges til at pynte maden.

Hvilke grøntsager kan man fryse ned, og hvilke ikke?

Fra et synspunkt om bevarelse af næringsstoffer kan alle krydderurter fryses. Hurtig frysning ved temperaturer fra -18 til -25 grader gør det muligt at bevare op til 90–95 % af vitaminerne. Kun C-vitamin nedbrydes delvist.

Der er dog nuancer i forhold til forringelse af smagskvaliteten. For eksempel bliver vandholdige plantetyper (forårsløg, salatblade) slatne, slimede og ændrer smag efter optøning. Du kan selvfølgelig fryse dem ned og bevare dem som kilder til vitaminer. Men vil du så spise dem?

Mange mennesker kan ikke lide, hvordan basilikum bliver efter optøning. Fra en frisk krydderurt bliver den til en smagløs urt. Derfor foretrækker erfarne husmødre at tørre basilikum i stedet.

Man kan ikke kun fryse 'salat'-grøntsager, men også lægeurter: citronmelisseblade, mynte, hindbær, solbær, ildkrone, timian og andre. Sådanne forberedelser er velegnede til duftende te, medicinske afkog og kosmetiske behandlinger.

Forberedelse af krydderurter til frysning

For at grøntsagerne ikke bliver til en mørkegrøn grød i fryseren, skal de forberedes grundigt til frysning. Gør følgende trin:

1. Hæld varmt (ikke kogende) vand i en skål, læg planterne i vandet i 2-3 minutter. Skyl grundigt.
2. Skyl under rindende vand.
3. Læg dem i et enkelt lag på bomuldshåndklæder, lad dem tørre i en time. Bemærk, at urter ikke må efterlades i direkte sollys.

Til frysning er nyplukket grønt fra haven bedst. Jo mindre tid der går fra høst til forberedelse, jo flere vitaminer bevares.

Nogle husmødre blanchere urterne (overhælder dem med kogende vand) inden frysning. Denne handling forlænger holdbarheden, bevarer farve og aroma bedre. Den ødelægger dog nogle vitaminer. Om du vil blanchere eller ej, er op til dig.

Tre metoder til at fryse krydderurter

Valget af frysemetode afhænger af, hvilke retter og drikke du planlægger at tilføje urterne til om vinteren.

I hakket form

Finhakket grønt er ideelt til bagværk, supper, kød- og fiskeretter.

Forberedelsen foregår efter en simpel opskrift:

1. Hak de rene urter (inklusive stængler) med en kniv, saks eller brug en blender.
2. Læg råvaren i poser. Gerne vakuum- eller lynlåsposer for at forhindre, at aromaen forsvinder.
3. Jævn grøntsagerne i poserne og pres luften ud.
4. Send dem i fryseren.

Du kan fryse både enkelte og flere planter sammen. F.eks. passer et 'mix' af dild, persille og koriander godt til braiseret kød, og til suppe - af syre, brændenælde og roeblade.

I bundter

Bundter af urter bruges til pynt (f.eks. på pizza) og til salater.

Hvis du vil fryse grønt på denne måde, skal du først skære stænglerne af.

Små bundter kan pakkes ind i følgende typer indpakning:

• plastfolie;
• stanniol;
• bagepapir.

Form grøntsagerne til 'ruller' og send dem i fryseren. Når du vil tage produktet ud, åbner du bare indpakningen øverst og skærer det ønskede antal blade af.

I isterninger

Denne metode bruger husmødre sjældent, men det er synd. Urte-isterninger er praktiske at smide i suppen til sidst. Og på denne måde kan man også fryse lægeplanter for derefter at tilføje dem til te eller bruge dem til at gnide ansigtets hud.

Fremgangsmåden er som følger:

1. Tag isterningebakker frem (helst silikone), vask dem grundigt og tør dem.
2. Hak urterne, som angivet i den første opskrift.
3. Pres urterne ned i forme, så de fylder 2/3. Hæld koldt kogt vand over.
4. Send til fryseren.

Uanset hvilken frysemetode du vælger, så opbevar produktet ved en temperatur på højst -18 grader. Ellers mister det hurtigt sine gavnlige egenskaber. Sæt ikke kød, fisk eller skaldyr i samme rum som frosne urter, da de optager fremmede lugte meget kraftigt.

Opbevaringstider for frosne krydderurter

Ved korrekt overholdelse af fryseteknikken og en temperatur mellem -25 og -18 grader er urternes holdbarhed 1–1,5 år. Vitaminerne i produktet begynder dog at nedbrydes allerede efter 8 måneder. Derfor er det tilrådeligt ikke at udskyde forbruget for længe.

Hvis urterne opbevares ved en temperatur mellem -8 og 0 grader, begynder de at miste deres gavnlige egenskaber efter 3 måneder. Smagskvaliteten er også ringere end ved "dybfrosne" urter.

Hvorfor kan planter ikke ligge i fryseren i flere år? Under opbevaring fordamper fugt langsomt fra dem, hvilket ikke kun fører til tab af smag, men også til nedbrydning af kemiske elementer.

Hvordan tør man produktet op uden at miste vitaminer?

Mange husmødre begår fejl ikke under tilberedningen af urter, men ved optøningen.

Vær opmærksom på, at produktet mister en betydelig del af vitaminerne i følgende tilfælde:

• du lader det tø op ved stuetemperatur;
• du straks smider det i kogende vand eller brændende varm planteolie;
• du tør op og fryser det ned igen.

Som du allerede har forstået, forsvinder de gavnlige stoffer ved pludselige temperaturændringer. Den nemmeste måde at undgå denne situation på er at flytte urterne fra fryseren til køleskabet. Her skal du vide hvordan du opbevarer urter i køleskabet, så de tør op gradvist.

Hvis du har tænkt dig at tilsætte urterne til en salat, så hak bundten direkte i frossen tilstand. Og spis retten med det samme, uden at vente på, at urterne tør helt op.

Til supper, kød og fisk tilsættes frosne urter i slutningen af tilberedningen, når ilden på komfuret ikke længere er tændt. Eller endnu bedre, lige inden servering. Så kan en del af vitaminerne bevares.

Således er frysning, opbevaring og optøning af urter en hel videnskab. Forkerte handlinger kan ødelægge urternes smag og aroma, ødelægge værdifulde stoffer og forkorte holdbarheden. Og om vinteren har kroppen brug for vitamintilskud. Derfor skal du inden tilberedning af produktet endnu en gang grundigt læse reglerne og rådene i artiklen.