Hvordan opbevarer man kartofler i kælderen indtil næste høst?

Når efteråret kommer, går mange husmænd i gang med at lægge kartofler til vinteren. Det bedste sted at opbevare kartofler er i kælderen, men man kan også indrette et opbevaringsrum i kælderen eller en uopvarmet garage eller endda en køleboks under vinduet. Det vigtigste er at vælge en holdbar sort, forberede rummet og grøntsagerne korrekt til opbevaring og opretholde optimale opbevaringsforhold hele vinteren.

Hvilke sorter egner sig til opbevaring?

Når man lægger kartofler til opbevaring, er det vigtigt at huske, at kun mellemsene og sene sorter holder til næste forår.

Man kan selvfølgelig også lægge tidligt modne grøntsager som f.eks. 'Aurora', 'Rocco', 'Pirol', 'Khozyayushka' med mere. Disse sorter har fremragende smag, men de holder kun kort tid, højst til slutningen af november, hvorefter de begynder at spire og blive dårlige.

Til langtidsopbevaring bør man vælge mellemsene og sene sorter, f.eks.:

• 'Gatchinsky',
• 'Chayka',
• 'Kolobok',
• 'Slavyanka',
• 'Skarlagen' med flere.

Inden man køber kartofler, er det en god idé at rådføre sig med lokale grøntsagsavlere, som har dyrket denne rodgrøntsag i mange år og ved præcis, hvilken sort der opbevares godt til næste høst, og hvilken der bedre spises med det samme.

Dyrkningsforhold påvirker holdbarheden

Kartoflers holdbarhed afhænger direkte af vejrforholdene, jordens sammensætning, gødning og andre dyrkningsdetaljer.

• Grøntsager dyrket i koldt og regnfuldt vejr holder dobbelt så dårligt som en høst efter en solrig og tør sommer.
• For at kartoflerne holder bedre, bør de plantes i tør jord med højt sandindhold. Høst fra lerjord holder næppe til foråret.
• Kvaliteten påvirkes af den gødning, planterne fik i vækstsæsonen. For meget kvælstof øger sukkerindholdet – sådanne produkter er modtagelige for forskellige sygdomme, rådner hurtigt og egner sig ikke til opbevaring.
• Angreb af skimmel forværrer kvaliteten af kartoffelknoldene.

For at kartoffel skrællen bliver tykkere, og knoldene bliver mere modstandsdygtige over for skader, skal det grønne top skæres ned en uge før høst.

Forberedelse af knoldene til opbevaring

Inden kartoflerne lægges i kælderen eller et andet forberedt sted til langtidsopbevaring, skal knoldene forberedes korrekt. Forberedelsen består af flere trin.

Sortering af knoldene

Først og fremmest skal du sikre dig, at al den mad, der er klar til langtidsopbevaring, er af god kvalitet. Selv et par rådne knolde, der havner i kælderen, kan ødelægge hele høsten.

Kartofler dyrket på din egen grund skal deles op i læggekartofler og dem, der skal opbevares til mad. Knoldene, der er lagt til side til plantning næste år, skal holdes i solen i et par dage for at øge modstandsdygtigheden over for råd, og derefter sendes de til opbevaring.

Kartoflerne, der er til mad, skal inspiceres grundigt. Vælg hele, ubeskadigede knolde uden spirer, og sorter dem i separate bunker efter følgende kriterier:

• Mellemstore grøntsager, rene og hele, er velegnede til langtidsopbevaring;
• De største knolde kan holde sig godt i 1–2 måneder, men begynder derefter at tørre ud – de skal spises inden nytår;
• Først og fremmest skal du bruge små, beskadigede eller skadedyrsædte eksemplarer – sådanne kartofler vil ikke kunne opbevares.

Sortering er den vigtigste del af arbejdet med at lægge kartofler i kælderen, og det skal tages alvorligt, ellers kan du stå uden forsyninger.

Rengøring

Den udbredte opfattelse, at kartofler under ingen omstændigheder må vaskes før opbevaring i kælderen, er ubegrundet. Om kartoflerne er vasket eller ej, har ingen principiel betydning; det vigtigste er at tørre dem godt.

Vaskede kartofler snavser ikke kælderen til, de er nemme at arbejde med i køkkenet, og desuden er alle skader, der normalt er skjult under et lag jord, tydelige. Selvfølgelig er sådan et arbejde svært at udføre ved tilberedning af store mængder, da det kræver tid, meget vand og bestemte forhold til tørring. Derfor anbefaler eksperter kun at vaske kartofler, når de er høstet efter regn, og knoldene er meget tilsmudsede. I andre situationer er det nok at rense de tørre grøntsager for jord ved at gnide dem med en klud eller handske.

Tørring

Kartofler, der er gravet op eller købt på markedet, skal tørres godt, før de lægges i kælderen. For at gøre dette skal du vente på solrigt vejr, sprede grøntsagerne udenfor på en plads nær kælderen eller på altanen og lade dem lufttørre i 10–12 timer. Om natten er det bedst at samle grøntsagerne og tage dem ind, da morgenduggen vil gøre al indsats spildt.

Det ville være godt at holde knoldene i solen i 2–3 timer. UV-stråler vil dræbe bakterier og sygdomsfremkaldende stoffer.

Forberedelse af kælderen

Det mest egnede sted til langtidsopbevaring af kartofler og andre grøntsager er selvfølgelig kælderen. Den kan være indrettet i et separat rum, under huset, i en kælder eller i en uopvarmet garage.

Kælderen forberedes et par dage før opbevaring af forsyningerne. Arbejdet består af følgende trin.

1. Kontrollér fugtigheden i rummet. Hvis kælderen er fugtig, skal den luftes ud. Det kan være nødvendigt at lave en ekstra ventilation eller et udluftningshul. Under alle omstændigheder skal kælderen være tør.
2. Det er nødvendigt at desinficere og tørre beholdere til opbevaring af kartofler: trækasser, hylder, tønder og andre redskaber. For at gøre dette behandles de 2-3 gange med en stærk opløsning af kaliumpermanganat, hvorefter de tørres i solen.
3. Det vil ikke være overflødigt at desinficere rummets vægge med hvidtekalk, til hvilken man tager 2 kg kalk, 1 kg kobbersulfat, 150 g salt, blander og opløser i 10 liter vand. Med den resulterende opløsning behandles rummet to gange med 7 dages mellemrum.

Jo mere omhyggeligt kælderen er forberedt, jo bedre vil kartoflerne holde sig.

Ved lægning af grøntsager skal man huske, at kartofler ikke må opbevares i nærheden af kål, løg eller gulerødder. Men naboskab med rødbeder har en gunstig indvirkning på knoldenes holdbarhed. Rødbeder trækker fugt til sig og holder kartoflerne tørre.

Til opbevaring af grøntsager bruges net, sække, specielle trækasser og rum. Det vigtigste er at sikre fri luftcirkulation, så produktet ikke klumper, mugner eller rådner.

Opbevaringsforhold om vinteren

Om vinteren er kartoffelknoldene i en dyb hviletilstand, som normalt varer til begyndelsen af marts. I denne periode skal man opretholde optimale opbevaringsforhold: belysning, temperatur, fugtighed.

• Belysning

En af de vigtigste betingelser for opbevaring af kartofler er mørke. I lyset stiger mængden af solanin i knoldene. Denne plantegift findes i alle natskyggeplanter og påvirker ikke menneskers sundhed i små doser. Men efter tre måneders opbevaring af knoldene i et lyst rum overstiger indholdet de tilladte grænser. Derfor skal det være mørkt i kælderen eller garagen, og det er bedre at dække grøntsagerne yderligere med sækkelærred, krydsfiner eller et stykke mørkt stof.

• Temperatur

Mange spørger, ved hvilken temperatur kartofler kan opbevares længst muligt. Hvis det er for varmt i kælderen, aktiveres skadelige mikroorganismer, der forårsager råd i knoldene, og øjnene begynder at spire. I et koldt lager vil kartoflerne bare fryse. For allerede ved 0°C omdannes stivelsen i dette produkt til sukker – og grøntsagen får en unaturlig sødlig smag. Og ved endnu lavere temperaturer bliver frugterne sorte og helt uegnede til mad.

For de fleste sorter er den optimale opbevaringstemperatur fra +2°C til +4°C. For at opretholde temperaturen skal man hænge et termometer i lageret. For at køle kælderen skal man åbne vinduer og ventilationsåbninger. Hvis det er nødvendigt at hæve temperaturen, kan man yderligere dække grøntsagerne med halm, lægge flasker med varmt vand på gulvet eller blæse varm luft ind fra rummet gennem døren.

• Fugt

Fugtigheden i rummet, der bruges til opbevaring af kartofler, skal være mellem 85% og 90%. Tør luft vil tørre knoldene kraftigt ud, mens høj luftfugtighed fremmer dannelse af råd og for tidlig spiring af øjnene.

For at øge luftfugtigheden kan du bruge en elektrisk luftfugter eller hænge vådt klæde op. For at mindske fugtindholdet i lagerluften skal du derimod bruge en affugter, lufte ud eller placere beholdere med brændt kalk, som absorberer fugt rigtig godt.

I slutningen af februar begynder kartoffelknoldene at vågne op fra vinterhi. Fra dette tidspunkt sænkes temperaturen i kælderen til +1,5–2 °C. For at gøre dette åbner man om morgenen ventilationsåbninger eller lægger flasker med is indenfor.

For at bevare lagrene indtil næste høst skal du om foråret jævnligt gennemgå kartoflerne og smide rådne eksemplarer ud.