Kan man fryse hvidkål til opbevaring — tips til opbevaring af helt kål, blade og revet kål

Næsten enhver husmor laver vinterforberedelser og fylder fryseren med poser med bær og krydderurter. Men kan man fryse hvidkål? For mange er spørgsmålet stadig ubesvaret. Svaret er dog ja. Grøntsagen tåler frysning godt og kan opbevares i lang tid, hvis alt gøres korrekt.

Holdbarhed for hvidkål

Holdbarheden for frisk hvidkål afhænger af sortens egenskaber. Det er kendt, at:

• tidlige sorter holder kortest, allerede efter 1-3 måneder begynder hovederne at blive dårlige;
• mellemsene sorter kan holde i 4-5 måneder;
• holdbarheden for sene sorter er 6-8 måneder.

Men grøntsagens holdbarhed afhænger ikke kun af sorten. Meget afhænger også af opbevaringsforholdene. Hovederne holder bedst ved temperaturer tæt på nul. Hvis denne tilstand ikke kan opretholdes, kan kålen syltes. Ved temperaturer op til +4° C holder forberedelsen sig i 7-8 måneder. I et varmere miljø reduceres holdbarheden til 1-3 måneder.

Udfordringen ved at opbevare kål er netop at skabe og vedligeholde bestemte forhold. I den henseende er frysning af grøntsagen en fordel. I fryseren opretholdes temperaturen automatisk og forbliver stabil gennem hele opbevaringsperioden. Under disse forhold kan hvidkål opbevares i 12 måneder eller indtil næste høst. Metoden egner sig til både frisk og syltet produkt.

Opbevaringsforhold

Frisk kål opbevares bedst i en kælder, hvor temperaturen holdes på mellem -1° C og +1,5° C, og luftfugtigheden er 90-95%. Dem, der ikke har en kælder, må finde en anden måde at opbevare grøntsagen på. For eksempel kan kålen syltes og opbevares i en relativt varm kælder, et køleskab eller på en glaseret altan.

Ejerne af en stor fryser kan afsætte plads til hvidkål der. Moderne husholdningskøleskabe gør det muligt at bruge en frysetilstand på -18° C eller lavere. Denne temperatur fremmer dybfrysning af produktet, hvilket stopper processer som udtørring, forfald og råd.

Efter optøning mister grøntsagen ikke sine smagskvaliteter eller gavnlige egenskaber, bortset fra at C-vitaminindholdet bliver en smule lavere. Dog vil konsistensen af bladene lide, de bliver bløde og mister deres sprødhed. Dette indsnævrer en smule anvendelsesmulighederne for forberedelsen.

Tips til frysning

Grøntsagen kan fryses på forskellige måder. Nogle lægger hele hoveder i fryseren, mens andre foretrækker at fryse strimlet kål. I sidstnævnte tilfælde udnyttes pladsen i fryseren mere økonomisk.

Hele hoveder

Inden frysning skal hovederne forberedes. De vaskes i koldt vand, og de yderste blade pilles af. Husholdningsfilm er velegnet som emballage. Den sidder tæt, forhindrer produktet i at tørre ud og blive lufttørt. Hvert hoved pakkes ind i flere lag film og lægges i fryseren. Hvis køleskabets funktion tillader det, skal der derefter aktiveres en "superfrysning"-tilstand, hvor kompressoren kører uden afbrydelse. I dette tilfælde forløber frysningen mere jævnt. Efter 3-4 timer sættes kompressoren tilbage til normal drift.

Enkelte blade

Denne metode er ideel, hvis kålen senere skal bruges til kålruller. Denne fremgangsmåde har en fordel. Mellem kålbladene gemmer der sig ofte larver og snegle. Når hovedet skilles ad, kan man samtidig opdage og fjerne skadedyrene, for hvis de ikke bemærkes og kålen strimles, vil smagen af retten blive ødelagt.

Bladene skæres af med en kniv nær stokken, tages forsigtigt af et efter et, koges let, afkøles og lades dryppe af. Derefter følger et trin med forfrysning. Bladene lægges på en bakke og fryses i 40-60 minutter. For lettere opbevaring stables de derefter, lægges i en pose og sendes tilbage til fryseren, hvor de ligger indtil brug.

Revet kål

Frisk kål er praktisk at fryse i strimlet form. Resultatet er et halvfabrikat, klar til at blive tilsat en ret. Snitningen fylder mindre i fryseren under opbevaring. Grøntsagen kan strimles med en kniv eller ved hjælp af et specielt rivejern. Strimlerne kan have enhver længde og bredde, alt efter husmorens smag.

Det rensede og vaskede kålhoved tørres med et køkkenrulle, befries for stokken og skæres i strimler. Derefter fordeles den strimlede kål i portionsposer eller pakkes i plastbeholdere med låg. Portionsstørrelsen skal være beregnet til brug på én gang.

Hvis kålen smager bittert, kan den kortvarigt blancheras i kogende vand (højst et minut). Derefter venter man, til det overskydende vand er løbet fra, og lægger snitningen på et køkkenrulle. Efter 10-15 minutter er den tørre kål klar til frysning.

Syltet kål

Du kan også fryse surkål til vinteren, hvis du ikke har et sted at opbevare det. Produktet kan opbevares om vinteren ikke kun i fryseren, men også på en åben altan. Inden opbevaring fordeles forberedelsen i små glas, beholdere, poser. Beholderen skal være lufttæt. Portionerne skal være sådan, at hele mængden kan bruges på én gang. Genfrysning af produktet er ikke tilladt.

Sådan tør du hvidkål korrekt op

Til de fleste retter er det ikke nødvendigt at tø kålen op først. For eksempel, hvis du skal lave suppe eller grøntsagsgryde, tages forberedelsen ud af beholderen og lægges i retten. Forresten, da grøntsagen bliver blødere efter frysning, forkortes tilberedningstiden. Tilsæt snittet kål tæt på slutningen af tilberedningen.

Hvis du skal tø kålblade op til kåldolmere, tages de ud af fryseren 6-8 timer før tilberedning og lægges på en hylde i køleskabet. Her vil grøntsagen tø op på en skånsom måde, gradvist.

Brug ikke varmt eller kogende vand eller mikrobølgeovn til optøning. Varmepåvirkning vil føre til fuldstændigt tab af kålens næringsstoffer og udseende. Kålbladene vil falde fra hinanden, og snittet vil ligne grød. Denne grøntsag er for sart til at blive udsat for kontrasterende temperaturer.

Hvad kan man lave med frossen kål

Frossen hvidkål bruges på samme måde som frisk. Den eneste ting, grøntsagen ikke er egnet til, er salater, da konsistensen ændres efter frysning, og kålen mister sin sprødhed.

Men i kålsuppe og borsjtj vil der ikke være mærkbar forskel mellem frisk og frossen grøntsag. Snittet tilsættes gryden 10 minutter før tilberedningens slutning (kan tilsættes samtidig med kartofler). Hvis du laver grøntsagsgryde, kan du også tilføje forberedelsen uden at tø den op.

Hele hoveder bruges normalt til kåldolmere. Til samme formål bruges enkelte blade. Tilberedningsprocessen fremskyndes betydeligt, da bladene ikke behøver at blancheres, og kåldolmerne af frossen kål koges hurtigere.

Fordele og ulemper ved denne metode

Opbevaring af kål om vinteren i frossen form har sine fordele. Fordelene ved denne metode inkluderer:

• bevarelse af næringsstoffer med minimalt tab;
• bekvemmelighed som halvfabrikat;
• lang holdbarhed;
• kan bruges uden optøning.

Man kan fryse snittet kål sammen med andre grøntsager – kartofler, gulerødder, squash, tomater. I dette tilfælde kan grøntsagsgryden tilberedes på bare 15-20 minutter. Ulemper – den sprøde konsistens går tabt, udseendet ændres, kan ikke bruges til salater, opbevaring af hele hoveder kræver meget plads i fryseren.

Hvis du af en eller anden grund ikke kan opbevare kålen frisk, kan du fryse den ned. I fryseren bevarer grøntsagen sine gavnlige egenskaber i op til et år. Denne forberedelse er altid ved hånden og bruges til at tilberede kålsuppe, borsjtj og andre varme retter. Du kan fryse både frisk og fermenteret kål ned. Kålen må ikke genfryses eller udsættes for varmepåvirkning for at tø op. Det er lettest at snitte kålen og portionere den ud. Forberedelse med hele hoveder og blade er kun egnet til at lave kåldolmere.