Kan man fryse honning til opbevaring, og hvorfor gør man det?

For et år siden ville ingen have drømt om at opbevare honning i fryseren. Spørgsmålet om, hvorvidt man kan fryse honning, blev først stillet efter en populær trend på TikTok. En af tikTok'erne lavede en video, hvor han med appetit spiste en frossen lækkerbisken, der lignede ravfarvet gelé. Eksperimentet er meget simpelt, og alle kan gentage det. Der sker ikke noget forfærdeligt med produktet, i den forstand at det ikke bliver sundhedsskadeligt. Men til opbevaring af store mængder honning bør man ikke bruge fryseren.

Hvad sker der, hvis man fryser honning?

Det er kendt, at forskellige produkter opfører sig forskelligt ved frysning. Almindeligt vand bliver til is, mens saltvand og havvand ikke fryser ved samme temperatur. Frugtjuice og mejeriprodukter bliver faste, men er ikke lige så hårde som is.

Hvis man fryser honning, ændrer dens konsistens sig. Ved frysning bliver produktet tyktflydende, som gelé.

Jo tykkere den er, desto længere tid tager det at fryse. Der vil dog ikke ske en fuldstændig størkning. Dette skyldes, at nogle produkter har et frysepunkt, der er meget lavere end i en almindelig fryser.

Honnings frysepunkt

I et almindeligt køleskab fryser honning ikke til fast tilstand. Fryseren i det er ikke kraftig nok. Produktets frysepunkt er -36 grader, mens temperaturen i en standard fryser er -12 til -22 grader.

Frossen honning, som på TikTok

Videoer med frossen honning på TikTok fik hundreder af millioner visninger. Ideen om at fryse produktet kom først til tikTok'eren Davey (bloggen Davey RZ). Han hældte det bare i en lille plastikflaske, stillede det i fryseren et stykke tid og lavede en kort video. I den presser Davey en ravfarvet substans ud af flasken, der ligner tyktflydende gelé, og bider med appetit et stort stykke af.

Opskriften er simpel: tag flydende honning, hæld det i en plastikflaske på 0,25-0,33 liter, og lad det stå i fryseren natten over. Om morgenen er den afkølende dessert klar til at blive spist.

Tusindvis af tikTok'ere fra hele verden fulgte Daveys eksempel. I videoerne delte de deres indtryk:

• "Det ser godt ud. Og det smager også godt."
• "Det smager som almindelig kold honning. Alt for sødt."
• "Jeg troede ikke, jeg ville kunne lide det. Men nu forstår jeg, hvorfor disse videoer er så populære. En usædvanlig dessert for slikmund."
• "Min datter kalder det honningis. Jeg deler ikke hendes begejstring. Jeg tager det roligt. Endnu en trend, som alle snart vil glemme."
• "Det kan åbenbart spises på en meget varm dag. Det hjælper med at køle ned og kvikke op."

Af kommentarerne fremgår det, at den bedste konsistens opnås ved at fryse produktet i 5 timer. Elskere af usædvanlig mad kan tilsætte fødevarefarve i flasken. Man kan eksperimentere med tilsætninger som små farverige slik. Men efter de flestes mening, bliver den mest velsmagende dessert af naturlig honning uden noget andet.

Det vigtige er flasken. Plastikken skal være blød nok til, at man kan presse den seje substans ud.

Video:

Sådan opbevares honning korrekt

Biavlsprodukter har lang holdbarhed og kræver ikke særlige opbevaringsforhold.

Honning opbevares i en glasbeholder med nylonlåg i spisekammeret eller kælderen.

Anbefalede forhold i henhold til GOST:

Hvad mere bør man vide om opbevaring af produktet:

1. Honning absorberer fremmed lugt. Den må ikke opbevares i nærheden af fisk, hvidløg, løg, færdigretter eller krydderier. Bedst at vælge en hylde med konserves eller et skab med korn.
2. Kontakt med metal bør begrænses. Det oxiderer og ødelægger honningens smag, og zink og kobber gør produktet giftigt.
3. Sollys nedbryder nyttige stoffer. Mørke er en vigtig betingelse for opbevaring af biavlsprodukter.
4. Opbevaringsbeholderen skal være godt vasket med natron. Urenheder inde i beholderen kan udløse en gæringsreaktion.
5. Temperaturen i rummet, hvor honningen opbevares, skal være stabil. Ved pludselige udsving er der risiko for kondens i beholderen og hurtig fordærv af produktet.

Råd. Ved køb af store mængder honning anbefales det at hælde det i glasbeholdere med en volumen på 0,5-1 liter. Hver gang man åbner, introduceres skadelige bakterier. I små beholdere holder produktet længere.

Frysning som en måde at forsinke krystallisering

Det er kendt, at naturlig honning med tiden bliver krystalliseret eller sagt på en anden måde, krystalliserer.

Det skal forklares, at krystallisering er en naturlig proces. Kun i bistader i forseglede celler ved temperaturer +20+30 grader, forbliver honning altid flydende.

Efter indsamling sker der kemiske forandringer i den. Glukosemolekylerne samler sig omkring urenheder (pollen m.m.), vokser gradvist i størrelse og synker til bunds.

Forskellige honningtyper krystalliserer med forskellig hastighed:

• af hvid, gul akacie, kastanje, blomster af mælkebøtte, gyldenris – fra 6 måneder og længere;
• lime-, dild-, angelik-, sødgræs-honning – 3-6 måneder;
• boghvede-, raps-, solsikke-, koriander-, eng-honning – 4-5 uger;

Opbevaringstemperatur har også indflydelse på krystalliseringshastigheden. Processen foregår hurtigst ved +15 grader. Ved +20 grader og derover, samt ved +8 grader og derunder, hæmmes krystalliseringen, men samtidig accelereres nedbrydningen af nyttige stoffer.

Hvad mindsker også krystalliseringshastigheden:

• regelmæssig omrøring;
• stor vandprocent i sammensætningen – over 17%;
• umodenhed;
• tilsætning af sukkersirup;
• lavt indhold af blomsterpollen.

Spørgsmål og svar

Ved hvilken temperatur mister produktet sine nyttige stoffer?

Næringsstoffer nedbrydes hurtigt, når de opvarmes til +45 grader eller derover. Nedbrydningsprocesserne er uundgåelige, men under korrekte opbevaringsforhold forløber de langsomt.

Hvor længe holder honning?

Honning holder sig længst i en lufttæt glasbeholder – op til 2 år. I en plastikbeholder reduceres holdbarheden til 1 år. I en åben krukke, samt ved tilsætning af andre ingredienser, holder produktet sig i 8 måneder. Det er svært at sige, hvor længe honning kan opbevares i fryseren. Denne opbevaringsmetode anbefales ikke, så der er ikke blevet udført tests.

Lad os opsummere. Du kan fryse honning, hvis du vil prøve en ny, usædvanlig honningdessert. Ved kortvarig frysning forbliver produktet lige så sundt og velsmagende. Til længerevarende opbevaring er det bedre at vælge et mere passende sted – tørt, køligt og mørkt. Honning er trods alt en meget dyr delikatesse, og det ville være ærgerligt, hvis det bliver dårligt før tid.