Hvordan holder man ost i køleskabet i lang tid?
Det ser ud til, at ost bliver brugt overalt i madlavningen: pizzaer, salater, snacks, gryderetter og endda supper – og alligevel må man fra tid til anden smide et overset, muggent stykke væk, der har ligget i køleskabet. Selvom du elsker ost og er sikker på, at den ikke bliver liggende, vil det stadig være nyttigt at lære, hvordan man opbevarer ost i køleskabet, så du ikke behøver at arrangere 'ostedage' for at få brugt et næsten fordærvet produkt.
Vælg den rigtige beholder til opbevaring
Videnskaben om, hvordan man opbevarer ost i lang tid, begynder med, hvad den opbevares i, for at forlænge dens levetid. Oftest sælges produktet indpakket i plastfilm, men hvor optimal er denne emballagetype egentlig?
Man siger, at ost 'ånder', og at den ikke må pakkes tæt ind i lufttæt materiale. Opbevaring af produktet i plastfilm derhjemme hjælper ikke med at forlænge dets levetid: sådan emballage fører ofte til hurtig skimmelvækst og dermed fordærv af produktet. Hvis du ikke planlægger at opbevare stykket i lang tid, kan du selvfølgelig lade plastfilmen sidde.
Men hvis osten skal være i køleskabet i flere dage, er det bedre at pakke den ind i bagepapir eller pergamentpapir. Måske husker du, at i Sovjetunionen blev den solgt netop sådan, og det var tilsyneladende ikke uden grund. Denne emballage lader osten ånde meget bedre end plastfilm eller folie, og stykket forbliver friskere og mere næringsrigt i længere tid.
Men når du opbevarer ost, skal du huske, at den har en tendens til at tørre ud og reagere på overskydende fugt. Derfor er det en god idé at lægge det papirindpakkede stykke i en løs plastik-lynlåspose. Du kan selvfølgelig også bruge en vakuumpose for at forlænge produktets levetid, men har du virkelig tænkt dig at opbevare det så længe?
Og ja, skær ikke osten på forhånd, medmindre du har tænkt dig at opbevare den i fryseren. Det reducerer holdbarheden drastisk, og smagen kan ikke længere sammenlignes med den originale.
Råd
Papir kan ikke forhindre, at ost absorberer lugte. Derfor kan du til længere opbevaring i køleskabet lægge stykket i en plastik-lynlåspose. Det bevarer ikke kun dens oprindelige lugt, men hjælper også med at undgå tidlig skimmel.
Hvad nu hvis man putter den i fryseren?
Som vi allerede har nævnt, er ost et levende produkt og har en kort holdbarhed. Kan man opbevare ost i fryseren for at forlænge dens levetid? Osteentusiaster vil helt sikkert fortælle dig, at det er en forbrydelse mod smagsløgene, for når den fryses, 'dør' produktet og mister en stor del af sin smag, duft og struktur. Efter frysning smuldrer osten og får en 'gummiagtig' smag.
Men de fleste caféer og pizzeriaer bruger jo netop forrevet frossen ost, og de serverede retter bliver ikke mindre lækre af den grund! Og de ved helt sikkert, hvordan man opbevarer ost så længe som muligt. Så du kan roligt lave forberedelser, hvis du får fat i en stor mængde ost og ikke ved, hvad du skal gøre med den. I sidste ende er fryseren da langt bedre end skraldespanden!
Råd
Hvis vi taler om bløde oste i saltlage, kan de desværre ikke opbevares i fryseren. Sådanne typer har en kort holdbarhed og opbevares enten i saltlage eller i en lufttæt emballage, indtil de er brugt færdig. Udtørring af disse oste påvirker ikke deres næringsværdi, men smagen vil ikke være blandt de bedste.
Kan man spise ost, hvis der er kommet mug på den?
I betragtning af at den optimale opbevaringstid for bløde oste i køleskabet er tre dage, og for hårde oste kun øges til syv dage, kan der allerede efter en uge dannes en mugplet på et stykke ost. Der cirkulerer mange skrækindjagende historier om, hvordan mug påvirker den menneskelige krop, men faktum er, at vi alle indtager det med jævne mellemrum, bare uden at bemærke den spirende mug. Det betyder, at hvis osten selvfølgelig ikke er en halv måned gammel, og hvis du ikke er for sart, kan du sagtens bare skære den mugne skorpe af og bruge stykket så hurtigt som muligt, helst i en ret, der involverer varmebehandling.
Sådan et life hack er ikke ideelt for personer med meget følsom fordøjelse, men for de fleste vil et sådant produkt næppe forårsage madforgiftning.
Råd
Tidlig mug på ost, som teknisk set endnu ikke er fordærvet og ikke har overskredet holdbarheden, kan opstå på grund af for høj luftfugtighed, hvilket ikke er ualmindeligt i et lukket køleskabsmiljø. En bid raffineret sukker eller et andet pulverformigt absorberende middel, som lægges i posen sammen med osten for at forhindre mug på grund af høj luftfugtighed, kan fungere som en fugtregulator.
Et par sidste tips
Det, vi vil dele nu, har ikke meget at gøre med opbevaringstricks, men kan alligevel spare dig for hovedpine. For det er ikke kun vigtigt, hvordan du opbevarer ost derhjemme, men også om du bruger den med omtanke.
- Kærlighed eller sympati.
Prøv at finde ud af, hvordan dit forhold til ost er, og køb produkter derefter. Hvis din familie spiser ost hver dag, bliver den næppe dårlig – så kan du sagtens købe et helt hjul. Har du opdaget, at du nogle gange får en uimodståelig trang til et stykke ost, men at den hurtigt går over? Hvorfor så købe et 300-grams stykke, som du ender med at smide ud? Køber du ost til pizza i store mængder, men ender alligevel med ikke at bruge den halvdel? Vurér ærligt, hvor meget du kan bruge på kort tid – for eksempel en enkelt dag – og bed om at få vejet præcis den mængde, uden at skulle opbevare resten.
- Vis respekt for maden.
Tænk over, hvor meget arbejde der er lagt i at producere osten, og hvor mange mennesker, der ikke har råd til den. Det er på tide at tage mad mere alvorligt – at smide mad ud uden at overveje, at den kan reddes, er en mangel på respekt for andre mennesker, for arbejdet og for naturen.
- Køb ikke nyt, før du har brugt det gamle.
Denne metode hjælper med at undgå madspild, især for varer med kort holdbarhed. Din opgave er at kigge i køleskabet, finde nogle mere eller mindre kompatible produkter, som har ligget der i et stykke tid og snart er klar til at blive smidt ud, og lave en improviseret ret af dem. Og du må ikke stikke af sted efter flere varer i supermarkedet!
Gør ikke livet mere kompliceret, end det er, ved at forsøge at følge avancerede råd om opbevaring af ost derhjemme. Det er nok at kende nogle få tricks og justere din indstilling til indkøb og madlavning for at spare dig selv for hovedpinen. Vi håber, du aldrig mere behøver at smide en så fantastisk vare som ost ud!