Hvordan fryser man bedst hindbær til vinteren?

Det er slet ikke svært at fryse hindbær til vinteren i fryseren. I de kolde vinterdage kan bærrene tilsættes til te, kompot, hytteost, grød, tærtefyld. Frysning af hindbær er især relevant for haveejere, der ikke rigtig når at forarbejde deres høst. For at bevare vitaminer og smag bedst muligt, skal bærrene fryses efter bestemte regler.

Er der nogen fordel ved frosne bær?

Mange har tænkt over, om bærrenes gavnlige egenskaber bevares efter frysning. I frisk form er hindbær rige på vitaminer, aromatiske og velsmagende. Men hvad sker der med dem under fryseprocessen?

Man kan berolige dem, der stræber efter at få mest muligt ud af produkterne. Hvis den rigtige teknik blev brugt til frysning, og emballagen var lufttæt, vil bærrene ikke miste alle deres værdifulde egenskaber før foråret.

I frosne hindbær bevares vitaminerne fuldt ud i 8 måneder. Om vinteren kan man ikke købe friske bær overalt, de er dyre, og der er store tvivl om produktets gavnlighed. Derfor vil en forberedelse lavet i fryseren altid være nyttig.

For at hindbærene ikke mister form og gavnlige egenskaber før brug, skal de ikke kun fryses korrekt, men også tøs korrekt op. Bærrene tages ud af fryseren 1-1,5 timer før brug og lægges i køleskabet, hvor optøningsprocessen foregår gradvist. Man kan spise hindbærene efter fuld optøning. Men det er bedre at koge kompot af frosne bær ved at smide dem direkte i kogende vand.

Forberedelse af hindbær til frysning

Før du begynder at plukke bær, skal du beregne, hvor mange du vil have brug for til frysning om vinteren. En del af høsten vil sandsynligvis gå til at lave syltetøj og kompotter, en del vil blive spist frisk. Når du har besluttet mængden til forberedelse, samler du bærrene.

Man kan opbevare høsten frisk i højst 2 dage. For hver time falder mængden af vitaminer i bærrene hurtigt, så ideelt set bør man begynde at fryse hindbærene med det samme, når man har bragt dem hjem.

Forberedelsen af råvarerne til frysning ser sådan ud:

1. Man skal sortere alle fordærvede, mastne og overmodne frugter fra.
2. Sammen med dem fjernes plantedele, der er kommet i samme beholder.
3. Bærrene vaskes forsigtigt under en svag vandstrøm for ikke at beskadige dem.
4. Derefter lægges frugterne til tørre på en bakke, fordelt i et enkelt lag.

Da hindbær er bløde bær, skal de under forberedelsen udsættes for så lidt fysisk påvirkning som muligt for ikke at blive mast. Derfor tørres de ikke på et håndklæde, men placeres straks på en bakke, hvor de skal gennemgå den første fase af frysningen.

Regler for frysning og opbevaring

Hindbær kan fryses både i en separat fryser og i køleskabets fryserum. Moderne husholdningsapparater har mulighed for hurtigfrysning, gør det muligt at justere temperaturen og holde den på det indstillede niveau under opbevaring af fødevarer.

Hvis bærene fryses langsomt, vil der dannes iskrystaller inde i frugtkødet, som river fibrene i stykker og ødelægger frugtens struktur. Derfor er det vigtigt, at den indstillede temperatur nås hurtigt:

1. I fryserens øverste afdeling er der som regel et smalt rum beregnet til hurtigfrysning af løse produkter. Det er netop der, du skal placere bakken med hindbær og tænde for hurtig- eller kontinuerlig frysetilstand.
2. Når bærene har sat sig, tages de ud og hældes hurtigt i plastikbeholdere eller specielle poser til opbevaring af frosne produkter.

Nu kan hindbær opbevares kompakt indtil foråret. Det er bedst at fordele dem i små portioner til brug ad gangen – det er meget mere praktisk.

Frugterne må ikke optøs og fryses igen, da dette går ud over kvaliteten og vitaminerne går tabt. Hvis man forsømmer reglerne for tilberedning og opbevaring af frosne bær, kan de ikke kun blive smagløse og ubrugelige, men også forårsage fordøjelsesbesvær.

Vinterforråd med sukker

Man kan tilberede vinterforråd af hindbær med sukker ved frysning på forskellige måder. For eksempel ved at bruge følgende opskrifter:

• Rå marmelade. Til tilberedning tages udvalgte, vaskede hindbær og sukker i forholdet 1:1. Dem, der allerede har brugt en lignende opskrift, anbefaler at tilsætte sukker efter smag, så går der mindre. Som bekendt er søde sager slet ikke gavnligt for helbredet. Bærene moses med sukker med en spiseske eller der bruges en blender. Den resulterende søde bærpuré fordeles portionsvis i små beholdere. Hvis der skal laves mange forskellige forråd, er det bedst at mærke glassene på forhånd.
• Hindbær i sukkersirup. De tilberedte bær fordeles i plastbakker og overhældes med sirup lavet af 2 glas vand og 1 glas sukker (siruppen holdes over varmen, indtil sukkerkornene er helt opløst, og afkøles derefter). Bakkerne lukkes med låg ovenpå. Hvis der bruges engangsplastbægre som beholdere, trækkes de over med husholdningsfilm. Beholderne skal placeres stabilt, så de ikke vælter under frysningen, og indholdet ikke løber ud.
• Bær drysset med sukker. Hindbær lægges i plastbeholdere, og hvert lag drysses med sukker. Det sidste lag skal altid være sukker. Beholderne lukkes og forsynes med en mærket etiket. Forbrug: til 200 g bær – 2 spsk. sukker.

Hindbærs helbredende egenskaber er velkendte, så i forkølelsessæsonen vil tilberedninger af friske bær støtte kroppen og give den en vitamincocktail. Frugterne kan bruges som en selvstændig ret, fyld eller pynt til hjemmebag. Bærrene er velegnede til diæt- og børnemad, og kan danne grundlag for kosmetiske masker. Frysning er en fremragende måde at bevare hindbær i deres oprindelige tilstand i længere tid.