Vidste du det? Hvor længe kan hjemmelavet konserves opbevares?

I gennemsnit er holdbarheden for saltede og syltede grøntsager samt frugt og bær, der er forberedt til vinteren, 1-2 år, men der er nogle nuancer, som vi fortæller om nedenfor.

Svampe

I Rusland konserverer man oftest kantareller, spiselig rørhat, smørhat, birke- og bævreasp, honningsvampe, rødspættehat og skørhat. De lægges på glas både hele og i stykker, og inden da koges, saltindlægges eller syltes de.

Uanset tilberedningsmetoden kan svampe i glasbeholdere, der er lufttæt lukkede og steriliserede, opbevares:

• 2 år – hvis rumtemperaturen ikke overstiger +25 °C;
• 3 år – ved temperaturer op til +6 °C.

Tomater og agurker

Det antages almindeligvis, at syltede og saltede agurker, ligesom tomater, bevarer deres smag og forbliver sikre at spise i 2 år. Det anbefales dog at spise dem inden for det første år, hvis:

• glassene er lukket med ikke helt tætte nylonlåg;
• steriliseringen blev udført ved dobbelt overhældning med kogende vand, i stedet for at stå i en gryde med kogende vand;
• der blev brugt en ændret forhold af salt, sukker eller eddike.

Konserverede tomater og agurker, der er steriliserede under tryk i en autoklave, kan opbevares i 3-4 år.

Kaviar af squash og aubergine

Squash- eller auberginekaviar, tilberedt med tilsætning af bordeddike, æbleeddike eller balsamicoeddike, er egnet til konsum i 2-3 år fra fremstillingstidspunktet, hvis den hele tiden har været opbevaret på et køligt sted. Ved stuetemperatur bør den helst ikke opbevares længere end 2 år.

Squashkaviar med mayonnaise holder sig kun 1 år. Præcis samme holdbarhed har al ikke-steriliseret kaviar, hvis den står i køleskabet eller kælderen.

Grøntsagssalater

Salater tilberedes på to måder – man marinerer grøntsagerne på forhånd med sukker, eddike og salt, eller man koger alle ingredienserne et stykke tid, før man lægger dem på glas.

Tilberedningsmetoden bestemmer både holdbarheden og opbevaringsforholdene:

• rå salater skal opbevares i køleskabet og kan spises inden for et år;
• kogte salater forbliver spiselige i 1-2 år og bliver hverken sure eller eksploderer, selv ved stuetemperatur (hvis de er blevet steriliserede).

Kompotter

Jo mere sukker der tilsættes til kompoten, desto længere bevarer den alle sine kvaliteter. Men holdbarheden af sådan konservering afhænger også af andre faktorer. For eksempel tilstedeværelsen af kerner i frugten, metoden for varmebehandling og metoden for forsegling.

Kompot tilberedt efter opskriften er drikkeklar i op til 2 år, med undtagelse af:

• kompot af blommer, abrikoser, mirabeller, hvis frugterne blev lagt i glasset sammen med kerner (den bør drikkes inden for 6–8 måneder);
• kompot, der ikke er blevet steriliseret i autoklave eller gryde med varmt vand (et sådant produkt anbefales at opbevare i højst et år og kun i kælder).

Syltetøj

Syltetøj med lavt fugtindhold (godt indkogt), der indeholder mindst 50% sukker, forbliver spiseligt i op til 5 år.

Flydende syltetøj samt dem, der er tilberedt med minimal tilsætning af sukker, kan opbevares i højst et år.

Risiker ikke dit eget helbred eller dine nærmestes helbred — smid konserves ud, der har været opbevaret forkert eller er lavet for længe siden, selvom indholdet i glassene ser spiseligt ud, og lågene ikke er hævede.