Regler for opbevaring af saltet spæk i køleskabet

I frisk form holder spæk kun en dag, men har en meget delikat smag. Det saltede produkt holder meget længere, og det er derfor, man i Rusland forsynede sig med saltet spæk i tilfælde af mangel på frisk kød.

Råd

Køb tykt spæk fra ryggen eller siderne. Tyndt spæk fra maven er sejt og smagløst.

Arakidonsyren i produktet aktiverer hjernens funktion og forbedrer blodcirkulationen. Hals, bacon og andre butikskøbte produkter giver ikke kroppen nogen fordele. Den højeste koncentration af næringsstoffer findes under huden (1-2 cm). For at kroppen skal kunne få gavn af denne ret, skal produktet være hjemmelavet og økologisk. Når du har været på markedet eller modtaget en gave fra landsbyen, skal du vide, hvordan du opbevarer spæk, så det forbliver blødt og velsmagende.

Generelle opbevaringsanbefalinger

Uden salt anbefales det ikke at opbevare spæk i mere end 24 timer i køleskabet. Det saltede produkt kan opbevares meget længere. Ved saltning er det meget svært at oversalte det. Ligesom rød fisk optager det ikke mere salt end nødvendigt. Hvis du aldrig har saltet spæk før, så vid, at proceduren er enkel. Til 1 kg produkt er 100 g salt nok. Et stykke spæk skal gnides med salt, lægges i en lufttæt beholder og efterlades på et køligt sted i tre dage. Når du smager, skal du begynde at skære det øverste lag af. Hvis det er undersaltet, lad produktet ligge i beholderen i yderligere tre dage.

Den anden saltemetode er mere raffineret. Spækket skal skæres i plader, eller der skal laves snit i et stort stykke med 5 cm mellemrum. Bland 100 g salt, 10 g sort peber og 5 fed revet hvidløg. Efter smag kan du tilsætte tørrede urter og yndlingskrydderier. Spækket gnides med salt- og peberblandingen, og glem ikke snittene, hvori du skal lægge det revne hvidløg. Efter 5 dage er produktet klar til at blive spist.

Spæk, der er saltet efter begge opskrifter, opbevares på et køligt sted (f.eks. i spisekammeret) eller i køleskabet. Det er bedst at bruge en lufttæt beholder eller emaljefad. Holdbarheden af spæk ved den første saltemetode er 6 uger. Spæk med hvidløg og peber holder i cirka 4 uger. Det skal fryses ned enten i en lufttæt beholder eller tæt indpakket i husholdningsfilm. Holdbarheden i fryseren er 1 år eller mere. Produktet skæres bedst med det samme i stykker, der er nemme at tø op. Ved genfrysning forringes kvaliteten betydeligt.

En populær metode i landsbyerne til at opbevare spæk er saltning i glas. En treliters krukke vaskes grundigt og tørres. Indersiden gnides med et fed hvidløg. Det vaskede og tørrede rå spæk skæres i stykker på 5 gange 5 cm. I bunden af krukken hældes salt, derefter spækstykker, så salt igen, og så videre til toppen. Produktet skal opbevares på denne måde enten i køleskab eller et køligt sted. Holdbarhed: op til et år.

Spæk i lage

Til saltning af 2 kg spæk skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 4 laurbærblade;
• 1 glas salt;
• 1 hvidløgshoved;
• 5 sorte peberkorn.

Skær hvidløget i tynde skiver, brug ikke en hvidløgspresser. Skyl spækket, skær det i mellemstore stykker (ikke større end krukkeåbningen). Kog vandet op med salt. Læg peberkorn og laurbærblade i bunden af krukken. Gnid hvert stykke med hvidløg og læg det i krukken. Stamp ikke stykkerne sammen; der skal være luftlag imellem dem. Hæld saltlagen over spækket, og lad krukken stå ved stuetemperatur i 2 døgn uden låg. Efter den angivne tid lukkes krukken tæt, og den sættes i køleskabet i 1 uge.

Efter en uge tages spækstykkerne op af lagen, duppes tørre med et rent håndklæde og lægges i en tæt beholder. Det anbefales at pakke dem ind i papir. I køleskab kan retten opbevares i højst 1 måned. Den bedste opbevaringsmetode: Del spækket i enkeltportioner, pak hver portion ind i bagepapir, og læg det i fryseren. Selv efter et år vil det optøede spæk være aromatisk og blødt. Det er perfekt til supper, borsjtj og andre retter.

Jo friskere produktet er, desto sundere og mere smagfuldt er det. Langtidsopbevaring af spæk er en nødvendig foranstaltning for dem, der straks har fået et lager af produktet. Hvis du har mulighed for det, så køb frisk spæk hver uge.